วันพฤหัสบดีที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2555

มูสเค้ก / Mousse cake


 ส่วนผสม
ส่วนที่1

  1. แป้งเค้ก 50 กรัม
  2. ผงฟู(ชิมิก) 1 ช้อนชา
ส่วนที่ 2
  1. ไข่แดง 2 ฟอง
  2. น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  4. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  6. ผิวมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา

ส่วนที่ 3
  1. ไข่ขาว 2 ฟอง
  2. เกลือหยิบมือ
  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊
 ส่วนผสม มูสผลไม้

  1. น้ำผลไม้สด 100 กรัม(ตามใจชอบ)
  2. วิ๊ปปิ้งครีม 250 กรัม
  3. ครีมชีส 160 กรัม(Fromage frais)
  4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
  5. เจลาติน 3 แผ่น= 6กรัม เจลาตินผง
  6. น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
เริ่มทำส่วนที่ 1 
ร่อนแป้งกับผงฟู
ส่วนที่2 
ผสมไข่แดงกับน้ำตาลตีจนเป็นเนื้อครีม สีนวล เติมนม น้ำมัน น้ำมะนาว ผิวมะนาว ใช้พายตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วนำแป้งส่วนที่ 1 มาเทใส่ลง ตะล่อมๆอีกเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน  แล้วมาทำ
ส่วนที่ 3 
นำไข่ขาวมาใส่น้ำมะนาว ตีพอเริ่มเป็นฟอง ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนไข่ขึ้นฟูเนียนแล้วตักมาผสมกับทั้ง 2ส่วนที่ผสมเตรียมไว้ อย่าเท ที่เดียวหมดนะคะ แบ่งใส่ทีละครึ่งแล้วตะล่อมด้วยพายเบาๆจนหมด ทาไขมันที่พิมท์แล้วเทส่วนผสมลงไป เคาะๆสัก 2-3ก่อนเพื่อไล่ฟองอากาศออก)วอมเตาอบไฟล่าง 190° นำเข้าไปอบชั้นกลาง 10 นาที แล้วนำออกจากพิมท์วางไว้บนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

วิธีทำ มูส
นำแผ่นเจลาตินมาแช่น้ำเย็นไว้
ตีวิ๊ปปิ้งครีมจนขึ้นฟูพักไว้ในตู้เย็น นำครีมชีสมาตีกับน้ำตาลจนเป็นครีมแล้วนำมาเทผสมกับครีมที่ตีไว้คนให้เข้ากัน นำแผ่นเจลาตินบีบน้ำออกใส่ถ้วยเติมน้ำร้อนคนให้เจลาตินละลายแล้วพักไว้หันมาเติมน้ำผลไม้สดลงไปผสมกับครีมชีส ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันเทเจลาตินที่เย็นลงแล้วผสมลงไปคนให้เข้ากันนำมูสมาเทลงบนเค้กที่เตรียมไว้ก่อน (ถ้าอยากให้มีลาย ก็แบ่งมูสสีขาวเอาไว้นิดนึง เอาไว้เทลงไปบนหน้าเค้กตรงกลาง แล้วค่อยใช้ปลายมีดหรือปลายช้อนเกลี่ยๆให้เกิดลายตามแบบของคุณ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3-4ชั่วโมง ค่อยนำออกมาตัด มลขอแนะนำว่า มีดที่ตัดควรจะแช่น้ำร้อนก่อนนำมาตัด มีดร้อนๆเวลาตัดจะทำให้เค้ก เรียบไม่แตกค่ะ )ส่วนคุณรอบๆตัวมูส ควรหาพลาสติกแข็งล้อมรอบตัวเค้กแล้วมัดอีกทีด้วยริบบิ้นเผื่อไม่ให้มูสทะลักออกมา



ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

สำหรับคุณๆ ที่คอมเม้นไม่ได้ วิธีคอมเม้น คือ เขียนคอมเม้นเสร็จแล้ว
จะต้องระบุว่า ไม่ระบุชื่อ ด้วยนะคะถึงจะเม้นได้ค่ะ
ขอบคุณทุกๆท่านนะคะ ที่มาเยี่ยมชม