พายมะนาว

แป้งพายกรอบ
 แป้งสาลี flour 150 กรัม-เกลือ 1/2 ช้อนชา-เนยเย็น 75 กรัม-น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ-ไข่แดง 1ฟอง(ไม่ใส่ก็ได้)
ครีมมะนาว
น้ำตาลทราย 130 กรัม-ไข่ไก่ 3 ฟอง-เนย 60 กรัม-มะนาวเหลือง 2 ลูก
วิธีทำ ตัวแป้งพาย(หรือจะใช้แป้งพายแบบสำเร็จรูปก็ได้ค่ะ)
*ร่อนแป้งใส่อ่างแล้วใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

*ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆผสมไปในอ่างแป้ง นวด นวด ขยำ ขยำให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง *ใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วยน้ำเย็น นวดๆขยำๆให้เข้ากัน จนแป้งเนียน *คลึงเป็นก้อนกลม ห่อด้วยแผ่นฟิมล์พลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที *จากนั้นค่อยนำออกมาจากตู้เย็น ค่อยๆรีดให้เป็นแผ่นกลม หรือเหลี่ยม อันนี้ขึ้นอยู่กับถาดที่เราใช้ *นำถาดมาทาเนยบางๆให้ทั่วแล้วโรยด้วยแป้งสาลีอีกครั้ง เคาะให้แป้งเกาะตามถาดให้ทั่ว *แล้วนำแป้งพายที่รีดไว้วางลงในถาดตกแต่งริมนิดหน่อย แล้วใช้ช้อนส้อม จิ้มหรือกรุให้ทั่วแป้งพาย *เสร็จแล้ววอร์มเตาอบ 220 c° อบแป้งพายประมาณ 15-20 นาทีค่ะ *แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน ระหว่างรอแป้งเย็น เราก็มาเตรียม กวนครีมมะนาวกันเลย

วิธีทำ ครีมมะนาว

*นำมะนาวมาขูดผิว เก็บไว้ก่อน จากนั้นค่อยคั้นเอาน้ำมะนาวมาแล้วกรองด้วยกระชอน พักไว้ก่อน

*นำหม้อมา ตอกไข่ไก่ใส่หม้อตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงไป *แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆจนเนยละลายเข้ากันดีแล้ว ยกออกจากเตา จากนั้นนำผิวมะนาวกับน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปคนๆให้เข้ากัน *แล้วนำไปกวนไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆจนเริ่มเป็นครีมข้น แล้วยกลงพักไว้ให้เย็นก่อน

*แล้วค่อยนำมาเทใส่ในแป้งพาย ตกแต่งตามใจชอบ (ตีไข่แดงผสมนมเล็กน้อย นำมาทาบนผิวแป้งพายซะหน่อย)แล้วนำเข้าเตาอบ 220 c° อีกครั้ง 15-20 นาที เสร็จพักไว้ให้อุ่นหรือเย็นก่อนค่อยทานนะคะ

(ต้องขออภัยที่ช่วงนี้ มลไม่ค่อยมีเวลาลงรูปตอนทำเลยค่ะ)

การขึ้นรูปขนมปัง

1.คลึงแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น แล้วกรีดเป็แนวๆตามขวาง

2.กรีดแล้ว ค่อยๆม้วนเข้า

3.ม้วนจนสุดแล้ว ม้วนเป็นก้นหอยอีกครั้ง

4.จะได้มาลักษณะแบบนี้ แล้วพักไว้ให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าก่อนอบ

5. ทาไข่แดงผสมนมเล็กน้อยโรยน้ำตาลเม็ด

ขนมปังบริย๊อช ไส้สังขยา /Brioche Bread custard pandan

 ส่วนผสม ขนมปัง
ไข่ไก่ 2 ฟอง - นม 220 กรัม - น้ำตาล 40 กรัม - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์ 1/2 ก้อน(25 g) หรือ(ยีสต์แห้ง 7 กรัม) - เนย 80 กรัม  - เกลือ 1 ช.ช
"ส่วนไส้ สังขยา มลใช้แบบซอง สำเร็จรูปค่ะ แต่ถ้าใครขยันจะทำเองก็ไม่ว่ากันนะคะ" (พอดีมลแอบขี้เกียจค่ะ)
วิธีทำ ขนมปัง
*แบ่งนมออกมาสัก 3ช.ตอุ่นนมในเวฟ ละลายยีสต์ลงในนมอุ่นพักไว้ *ร่อนแป้ง เกลือ  น้ำตาล ทำหลุมตรงกลาง เทนมที่ผสมยีสต์ไว้ลงในแป้ง นวดๆสัก 10นาที ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆวางบนโดว์ *นวดต่อไปเรื่อยๆ จะแป้งเริ่มเนียนไม่เหนียวติดมือ(หรือถ้าใช้เครื่องนวด ก็ใช้หัวตะขอนะคะ) *นำผ้าชุบน้ำอุ่นบิดจนหมาดๆคลุมไว้ พักแป้งในที่ๆไม่โดนลมหรือไม่ก็วางไว้ในเตาอบก็ได้ค่ะ พักไว้ประมาณ 1:30 h เมื่อแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว

นำโดว์ออกมา โรยนวลบนโต๊ะนำโดว์ออกมานวดๆ ฟาดๆนวดไปเรื่อยๆจนเนียนไม่ติดมือแล้วนำไม้คลึงมาคลึงให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้า นำคัสตาร์ดมาละเลงให้ทั่วแผ่น เสร็จแล้วม้วนโดว์แล้วใช้ มีดตัดเป็นแว่นๆวางเรียงในพิมท์เค้กแบบกลมหรือเหที่รองด้วกระดาษไขนำไข่แดงมาตีพอแตกผสมกับนมนิดหน่อย แล้วนำมาทาให้ทั่วโดว์ เอาผ้าคลุมพักไว้อีก 40 นาที รอให้โดว์ขึ้นอีกครั้ง วอร์มไฟเตาอบที่ 180 c° นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 25 นาที จนสุก

คีชแซนวิช

 ส่วนผสม

ขนมปังแถว 8 แผ่น-ชีสแผ่น 4 แผ่น-หมูแฮม 8 แผ่น-วิ๊ปครีม 400 กรัม-ไข่ไก่ 3 ฟอง -ชีสขูด(พาเมซาน หรือ กรูเย่) - เกลือ-พริกไทย-ผงลูกจันท์ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
วิธีทำ

วอร์มเตาอบที่ 200 c°
*นำถาดมาทาเนยให้ทั่ว วางแผ่นขนมปังเรียงในถาด 4 ชิ้น จากนั้น*ตัดแผ่นหมูแฮมให้มีขนาดเท่าๆกัน กับขนมปังวางบนขนมปังทั้ง 4 แผ่น
*ตามด้วยชีสแผ่นวางทับลงไปที่หมูแฮม แล้วนำหมูแฮมอีก 4 แผ่นมา*วางประกบบนชีส แล้วใช้ขนมปังที่เหลือวางประกบอีกชั้น 
ผสมวิ๊ปครีมกับไข่ ปรุงด้วยเกลือ,พริกไทย ตีให้เข้ากัน ราดลงบนแซนวิช แล้วโรยด้วยชีสขูดให้ทั่ว โรยหน้าด้วยผงลูกจันท์ 
นำเข้าเตาอบ อบจนแซนวิชหน้าเหลืองเกรียม สวย น่ากิน เป็นใช้ได้ค่ะ ท่านคู่กับสลัดจานโปรด เมนูง่ายๆ แต่อร่อยค่ะ

ฮะเก๋าหรือติ่มซัมไส้กุ้ง

 วิธีทำไส้กุ้ง
เนื้อกุ้งสด 500 กรัม (มลไม่มีเลยใช้กุ้งที่ลวกสุกแล้วแทน) - มันหมูแข็ง125 กรัม (ไม่มีก็ไม่ใส่ค่ะ คริ คริ) - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ขาว 1 ฟอง - น้ำตาลทราย - เกลือ - พริกไทย - รสดี 1 ช้อนชา -หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว(ถ้าใหญ่มากใช้ 1/2หัวก็พอค่ะ) - แครอทสับ 1/2 หัว (ทั้งหอมใหญ่และแครอทจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ
วิธีทำไส้กุ้ง
*นำกุ้งมาแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหางผ่าหลังออกล้างให้สะอาดก่อน *แล้วนำมาสับกับมันหมูให้ละเอียด(อันนี้ไม่น่าจะต้องบอกเน๊อะ คริ คริ)*ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันพักไว้

 ส่วนผสม แป้งฮะเก๋า
แป้งตั้งหมิ่น (Wheat Starch) 120 กรัม - แป้งมันฮ่องกง 60 กรัม -(มลไม่มี ก็เลยใช้แป้งมันไทยเรานี่แหละค่ะ) - น้ำเปล่า 220 มิลลิลิตร -น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ
*นำอ่างมา ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกันพักไว้ *น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟจนเดือด  
*แล้วนำน้ำที่เดือดมาเทใส่ลงไปในอ่างแป้งจนหมด ตามด้วยน้ำมันพืช แล้วใช้พายยาง หรือ พายไม้คนให้เข้ากันก่อน  *จากนั้นค่อยใช้มือนวด นวดไปเรื่อย เรื่อย จนแป้งเหนียวและเนียนนุ่ม เกาะตัวกันดีแล้ว *ปั้นเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆพักไว้ให้แป้งเซ็ทตัวก่อน ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำแป้งมาคลึงเป็นแท่งยาว ตัดแบ่งเป็นท่อนๆ พอประมาณ

  คลึงให้เป็นแผ่นบางๆตักไส้ใส่ตรงกลาง

แล้วจับพับจีบให้รอบ (อายมือเหี่ยวๆจังเลย คริ คริ)

จะออกมาหน้าตาประมาณนี้ แล้วค่อยรวบส่วนบนประกบติดกัน
จัดวางเรียงในลังถึงที่รองด้วยกระดาษไข เพื่อแป้งจะได้ไม่ติดลังถึงนะคะ

นำซึ้งหรือลังถึงใส่น้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วนำฮะเก๋าหรือติมซัมไปนึ่ง ประมาณ 5 -10 นาทีจนสุก ราดกระเทียม หรือไม่ราดก็ตามชอบนะคะจะทานกับซ๊อสจิ๊กโฉ่ หรือคิโคเมน ก็ได้ค่ะ

ลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม
เนื้อปลา 450 กรัม (มลใช้ปลาสวาย pangasius แบบแช่แข็ง)-เกลือป่น 2 1/2 ช้อนชา - ผงฟู 1 ช้อนชาพูน - พริกไทย 2 ช้อนชา - แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลตร
วิธีทำ
*นำเนื้อปลาที่แช่เย็นจัดมาปั่นให้ละเอียด ปั่นสัก 2-3 จนได้เนื้อปลาละเอียดเนียน *นำเนื้อปลามาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดส่วนผสมให้เข้ากัน (มลใช้สากนวด)เพราะเนื้อปลาเย็นมาก *ในระหว่างนวด ใส่น้ำแข็งก้อนเล็กลงไปสัก 3-4 ก้อนเพื่อเนื้อปลาจะได้เย็นตลอดเวลาที่เรานวด *นวดจนเนื้อปลาเหนียวได้ที่ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแล็บ นำไปแช่ช่องฟิตประมาณ 1ชั่วโมง*จากนั้นนำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อนจัด แต่ไม่ต้องถึงกับเดือดนะคะ 
*วิธีทำ เหมือนกันกับเราทำลูกชิ้นเนื้อ,หมู,ไก่, ปั้นเอาแบบที่เราถนัด
*ใช้ช้อนตักเนื้อปลาใส่ หม้อน้ำร้อน พอลูกชิ้นปลาเริ่มลอยขึ้นมา 
*ให้ตักเอาลูกชิ้นออกมาแช่ในน้ำเย็นจัดสักพัก ประมาณ 30 นาที จับดูจะรู้สึกได้ว่าเนื้อของลูกชิ้นแน่นและเด้งดึงดี
*ส่วนถ้าอยากจะทำแบบแท่งไว้ทอด ก็นำเอาเนื้อปลาวางบนแผ่นฟิมพลาสติกห่อม้วนตามยาว แล้วบิดหัวท้าย นำลงไปหย่อนใส่หม้อนำร้อนทั้งแผ่นฟิมพลาสติกนั่นแหละค่ะ ต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วค่อยแกะเอาพลาสติกออก ต้มต่อจนลูกชิ้นลอย ค่อยตักออก รอให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้กระดาษซับมัน ซับจนแห้งก่อน ค่อยนำไปทอดจนเหลือง
(ต้องขออภัยที่ไม่สามารถลงภาพถ่ายเวลาทำ เพราะหาคนถ่ายรูปให้ไม่ได้ค่ะ หวังว่าคงไม่ยากเกินไปนะคะ :)

ขนมปัง เพรทเซล / Petit pains bretzel

ส่วนที่ 1
แป้งสาลี(flour flower) 500 กรัม - เกลือป่น 10 กรัม - ยีสต์ผง 11 กรัม - น้ำอุ่น 150 กรัม - นมอุ่น 150 กรัม - มาการีน 40 กรัม ส่วนที่ 2 น้ำเปล่า 1 ลิตร - โซเดียมไบคาร์บอเนต 70 กรัม - เกลือ 2 ช้อนชา - ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง - เมล็ดธัญพืช ถ้าชอบ

วิธีทำ ผสมแป้งกับยีสต์ ใช้พายยางคลุกเคล้าเอาแค่ให้เข้ากันก็พอ ทำหลุมตรงกลาง *ผสมเกลือกับน้ำอุ่นคนให้เกลือละลายแล้วเทลงไปตรงกลางหลุมแป้ง ตามด้วยนมอุ่นแล้วใช้พายยางตะล่อมของแห้งกับของเหลวให้เข้ากันก็พอค่ะ ไม่ต้องนวดนะคะ *คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมวางไว้ในอ่าง *นำ มาการีน หั่นเต๋าวางบนแป้งโดว์ ใช้แผ่นฟิมท์พลาสติกคลุมไว้ให้สนิท นำไปพักไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า * นำมานวดอีกครั้ง จนแป้งโดว์กับมาการีนเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งโดว์จะเนียนร่อนไม่ติดมือ หรือไม่ติดอ่าง(ถ้าใช้เครื่องตีแป้งก็คือไม่ติดขอบอ่าง)*เสร็จนำมาขึ้นรูป คลึงเป็นก้อนกลมหรือรี แล้วแต่ความถนัดหรือความชอบ แล้ววางเรียงไว้ในถาด รอให้น้ำเดือด

*วอร์มเตาอบไฟบน-ล่างที่ 200 c° *นำหม้อใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟจนน้ำเดือดพล่าน เทผงโซเดียมไบคาร์บอเนตลงไปตามด้วยเกลือ น้ำเดือดกับโซเดียมจะพุ่งฟูฟ่องขึ้นมา (คล้ายกับผงอีโน ลดกรดในกระเพาะอาหาร ประมาณนั้นเลยค่ะ) ไม่ต้องตกใจนะคะ จากนั้น ก็นำก้อนแป้งโดว์ที่เราปั้นไว้ หย่อนลงไป ทำทีละ 2-3 ก้อน คอยระวังอย่าให้ติดกันนะคะ ต้มโดว์ประมาณ 10 วินาที แล้วค่อยใช้ตักก้อนแป้งโดว์ออกมาวาง เรียงบนถาดที่ทาไขมันไว้ แล้วใช้มีดกรีดโดว์ ใช้แปรงชุบไข่แดงทาหน้าโดว์ โรยเมล็ดธัญพืชและเกลือป่น

นำเข้าเตาอบ 15 -20 นาทีจนสุก ออกสีน้ำตาลสวย ขนมชนิดนี้จะออกรสเค็มนิดๆ กินเล่นก็ได้ ทำแซนวิชก็ดีค่ะ :))