วันอาทิตย์ที่ 29 กันยายน พ.ศ. 2556

กาโตว์ชีส/Gâteau au fromage


 ส่วนผสม ตัวแป้ง
แป้งสาลี 250 กรัม
เนยอ่อนตัว 125 กรัม
เกลือหยิบมือ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ตัวชีส
ชีสขูดกรูเย่ 150 กรัม(Gruyère
ชีสขูดเอ็มเมนทอล  150 กรัม(Emmental)
นมสด 2 dl
วิ๊ปครีม 2 dl
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทย,ผงลูกจันท,พริกผงปาปริก้า
วิธีทำ ตัวแป้ง
ร่อนแป้งผสมกับเกลือ,เนย ใช้มือขยำ ขยำให้เข้ากันดี
เสร็จตีไข่แดงพอแตกใส่ลงไปตามด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะก่อนถ้าส่วนผสมแห้งไปค่อยเติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ นวด นวด ขยำ ขยำ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หุ้มด้วยแผ่นฟิมพลาสติก แล้วนำเข้าไปพักไว้ในตู้เย็น 30-60 นาทีก่อนนำมาใช้
เสร็จแล้วนำแป้งออกจากตู้เย็นมารีดให้เป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 30 cm หนา 3 mm แล้ววางลงในถาดที่ทาไขแล้วโรยนวลให้ทั่วถาดก่อนแป้งจะได้ไม่ติดก้นถาด ใช้ช้อนส้อมกรุให้ทั่วแผ่น เก็บริมให้สวยงาม นำชีสขูดทั้ง 2 ชนิด ใส่ลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
วิธีทำ ครีมชีส
นำอ่างมาตีไข่พอแตก ใส่นมและวิ๊ปครีมลงไปขนให้เข้ากันเติมเกลือ,พริกไทย ชิมรสให้พอดีอย่าให้เค็มเกินไป เพราะชีสขูดมีรสเค็มอยู่แล้ว เสร็จแล้วเทส่วนของครีมลงไปในถาดชีสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วย ผงลูกจันท,พริกผงปาปริก้า
วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 220 c° พอเตาอบร้อนได้ที่่แล้ว นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30-35 นาที จนสุกสีเหลีองเกรียมสวยทีเดียว พักไว้จนอุ่นจัดเสิรฟพร้อมสลัดผักสักชามอืม...อิ่มอร่อย จะทานอุ่นหรือเย็นก็ได้ค่ะ
ขอให้อร่อยถูกปากนะคะ ^-^









วันพุธที่ 18 กันยายน พ.ศ. 2556

สลัดมันฝรั่ง


ส่วนผสม มันฝรั่งต้มสุก 400 กรัม-น้ำซุปไก่ 1dl-หอมใหญ่สับ 1/2 หัว-มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก-แครอทต้มสุกหั่นเต๋า 1 หัว น้ำสลัด มัสตาร์ด 1 ช้อนชา-เกลือ1/4 ช้อนชา-น้ำส้มสลัด 3 ช้อนโต๊ะ-น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ-หอมใหญ่สับ 1/2 หัว- กระเทียมสับ 1 กลีบ -แตงกวาดองสับ 3 ลูก-ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ฟอง - ซ๊อสมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ-ต้นหอมซอย,ผักชีซอย( persil)
วิธีทำ ลอกเปลือกมันฝรั่งออกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ ใส่น้ำซุปไก่ผสมกับมันฝรั่ง พักไว้ก่อน แล้วจัดการทำน้ำสลัดนำถ้วยมาใส่ มัสตาร์ด,เกลือ,หัวใหญ่สับ,กระเทียมสับ,น้ำส้มสลัด,น้ำมันสลัด, คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่ แตงดองสับ,ไข่ต้มและซ๊อสมายองเนส คนส่วนผสมแแล้ว ชิมรส เอารสชาติที่เราชอบ เสร็จนำไปผสมกับมันฝรั่งทึ่เราเตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ชิมรส ขาดรสไหน ก็เติมรสไหนนะคะ(จะเพิ่มไข่ตัมตอนเสิรฟก็แล้วแต่คนชอบค่ะ ^-^

วันเสาร์ที่ 14 กันยายน พ.ศ. 2556

ค็อกเทลกุ้ง/cocktail crevettes




มื้อนี้ มาดามมล ขอนำเสนอ ค็อลเทลกุ้ง สลัดสุดหรู ของโปรด ของมาดามมล ทำง่ายและทานอร่อยค่ะ มาลองทำกันเลยนะคะ สูตรเคยลง บล็อกมาแล้วครั้งหนึ่งแต่... มาดาม มล ก็โก๊ะทำหายซะนี่ แต่ไหนๆ มลก็ทำทานเองอยู่แล้ว ก็ขอลงใหม่อีกรอบ 
- กุ้งลวกสุก - ส้มโอ - ผักกาดแก้ว(หรือ อาโวกาโด ถ้าชอบ)
ส่วนผสม น้ำสลัดค็อกเทล
-ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ - มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1ช้อนชา
วิธีทำ น้ำสลัดค็อกเทล
ผสมทั้ง 3 อย่าง คนให้เข้ากันชิมรส ถ้าขาดรสใดรสหนึ่งไปก็เติมเอานะคะ มลทำก็ไม่เคยชั่งตวง กะเอาเองค่ะ ^-^





วันศุกร์ที่ 6 กันยายน พ.ศ. 2556

ขนมปังแบบไม่ต้องนวด/Pain sans pétrissage

แป้งสาลีอเนกค์ประสงค์ 300 กรัม-น้ำอุ่น 220 มิลลิลิตร-ยีสต์ผง 5 กรัม-เกลือป่น 6 กรัม(สูตรนี้น่าจะถูกใจสำหรับมือใหม่ หัดทำขนมปัง)
ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นใช้ช้อนคนนิดหน่อย พักไว้ 5-10 นาที รอให้ยีสต์ละลาย 
ผสมแป้งกับเกลือลงในอ่าง ใช้พายคลุกเคล้า แป้งกับเกลือเข้ากันดี ขุดหลุมตรงกลางแป้ง
จากนั้น เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงตรงกลางหลุม ใช้พายยางตะล่อมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและจับตัวกันเป็นก้อน 

ผสมเสร็จแล้วจะออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ 
จากนั้น ปิดด้วยแผ่นฟิมท์พาสติกใส

ตามด้วยผ้าชุบน้ำร้อนบิดหมาดๆคลุมทับไปอีกชั้น เตรียมนำไปวางพักไว้ในเตาอบ ไม่ต้องหาที่พักโดว์ให้ยุ่งยาก (สำหรับคุณๆที่อยู่เมืองหนาว ช่วงหน้าหนาว มลขอแนะนำว่า วอร์มเตาอบที่อุณภมิต่ำสุด ประมาณ 2 นาที แล้วปิดไฟก่อนนำแป้งโดว์เข้าไปพักในเตาอบเพื่อให้ในเตาอบเก็บอุณภูมิความอุ่นไว้ จะช่วยให้โดว์ขึ้นไว)พักโดว์ไว้ประมาณ 1ชั่วโมง 30 นาที 

เมื่อโดว์ขึ้นเต็มที่ จะออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ อืดขึ้นมาเป็น 2 เท่า
โรยนวลบนโต๊ะเทแป้งโดว์ลง ใช้มือดึงแป้งโดว์ให้กางออกเป็นแผ่น คล้าย วงรี
เสร็จแล้วจับด้านบนพับลงมา ตรงกึ่งกลาง แล้วใช้นิ้วกดตามแนวเพื่อให้ริมโดว์ที่พับลงมาติดกันตรงกลาง
เสร็จแล้วพับด้านล่างขึ้นมาตรงกลาง แล้วใช้นิ้วกดให้โดว์ติดกัน
จะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ
ต่อไปก็จับมุมล่างและบนมาประกบกัน ใช้นิ้วมือบีบริมให้ติดกัน
บีบติดกันเสร็จแล้ว หน้าตาแบบนี้ค่ะ
 คลึง คลึง สักนิด
เตรียมใช้มีดกรีด ยาวลงมา 
 กรีดเสร็จแล้ว พักโดว์อีกครั้ง 45-60 นาทีจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้ผ้าแห้งสะอาดคลุมไว้ วอร์มเตาอบ 220 °c ก่อนนำโดว์เข้าอบ ใช้แปรงชุบน้ำ ทาโดว์ก่อนนำเข้าเตาอบ ชั้นกลาง อบประมาณ 30-35 นาที
คุณก็จะได้ ขนมปังแบบกรอบนอกเหนียวนุ่มใน แบบง่ายๆและอร่อยค่ะ

             
        







วันอังคารที่ 3 กันยายน พ.ศ. 2556

บิสกิตชาเขียวกับช็อกโกแลตชิฟ

แป้งอเนกค์ประสงค์ 250 กรัม ชาเขียว 22 กรัม เนยอ่อนตัว 150 กรัม น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม เกลือ หยิบมือ ไข่แดง 2 ฟอง ช็อกโกแลตชิฟ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ร่อนแป้งกับชาเขียว ในอ่างพักไว้  
ตีเนยกับน้ำตาลทราย เกลือ ตีจนเป็นครีม ใส่ไข่แดงนวดให้เข้ากันใส่แป้งกับชาเขียว นวดให้เข้ากันจนเนียนใส่ช็อกโกแลตชิฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลึงให้เป็นแท่งยาวหุ้มด้วย แผ่นฟิลม์พลาสติก วางพักไว้บนถาดแล้วนำไปไว้ในตู้เย็น2-3ชั่วโมงหรือพักค้างคืนไว้ 1คืน รุ่งขึันนำออกมาเอาพาสติกออก ตัดเป็นแว่นๆวางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข 
วอร์มเตาอบ 150°c  
อบ ชั้นกลางประมาณ 20 นาที จนสุก 
พักไว้บนตระแกรงจนเย็น
(มลขอแนะนำนะคะ ถ้าต้องการให้ สีชาเขียวออกเข้มกว่านี้ ควรจะพักไว้ในตู้เย็นค้างคืนนะคะ สีของชาเขียวจะออกเข้มขึ้นค่ะ

คลึงเป็นแท่งยาว แล้วห่อด้วยแผ่นฟิลม์พลาสติกนำเข้าพักไว้ในตู้เย็น
หลังจากพักไว้ เอาออกมาตัดเป็นแว่นๆ
วางเรียงลงบนถาดเตรียมอบ วอร์มเตา 150°c อบประมาณ 20 นาที
อบสุกแล้วพักไว้ให้เย็น