วันศุกร์ที่ 30 สิงหาคม พ.ศ. 2556

ขนมปังไข่ขาว/Pain blancs d'oeufs


ส่วนผสม ส่วนที่ 1
ส่วนผสมที่ 1 พักแล้วจะหน้าตาแบบนี้ค่ะ
แป้งขนมปัง 300 กรัม
ไข่ขาว 22 กรัม
ยีสต์ผง 7 กรัม
นมสด 90 กรัม(มลใช้ 100 กรัม)
ครีมสด 120 มิลลิลิตร(วิ๊ปครีม 100%)
ส่วนผสม ส่วนที่ 2
ไข่ขาว 20 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 36 กรัม
วานิลาผง 1 ช้อนชา
เกลือ 3.6 กรัม (ใช้ 1 ช้อนชา)
ยีสต์สำเร็จรูป 1/4ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2 




1.)นำส่วนผสมที่ 1 มาผสมรวมกันลงในอ่างและนวดจนกว่าทั้งหมดรวมกันดี และแป้งจะจับตัวกัน ไม่ต้องนวดจนถึงขั้นยืดหยุ่นกรอกค่ะ เสร็จแล้วใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นแล้วบิดหมาดหมาดคลุมอ่างและนำไปพักไว้ประมาณ 2:30 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งโดว์จะขึ้นเป็น 2เท่า
2.)เมื่อStarterส่วนที่ 1 ขึ้นเป็น 2 เท่าดีแล้วนำมารวมกับส่วนผสมที่ 2 (ใช้เวลานวด 25 นาที)
3.)คลุมผ้าบิดหมาดๆพักไว้อีกครั้ง  ประมาณ 30-50 นาที 
4.)จากนั้นนำโดว์ออกมานวดเบา เบา นวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น เสร็จแล้วม้วน วางลงในพิมท์ที่รองด้วยกระดาษไข  คลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด พักโดว์อีกครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า
5.)วอร์มเตาอบที่ 175 cพัดลม อบประมาณ 30นาที (แต่ถ้าเตาอบที่ ไม่มีพัดลม 200 c อบประมาณ 30 นาที (แต่มลอบ 190cค่ะอบธรรมดา เพราะกลัวว่าไฟแรงเกินอบออกมาจะกลายเป็น ขวานฟ้าหน้าดำไปซะก่อน อิอิ)สุกแล้วเอาออกจากพิมท์ และปล่อยให้เย็น แต่มลใจร้อน ชอบทานขนมปังพึ่งออกมาจากเตา อดใจไม่ไหวเลยรีบตัดชิม พระเจ้าจอร์ มันนิ่มมากๆๆๆๆๆค่ะ








วันศุกร์ที่ 16 สิงหาคม พ.ศ. 2556

ขนมปังกะทะ/Pain à la poêle

 แป้งขนมปัง 450 กรัม - น้ำอุ่น 280 - 290 มิลลิลิตร(ขึ้นอยู่กับแป้งใหม่หรือแป้งเก่า) - ยีสต์ 15 กรัม - เกลือ 8 กรัม - น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร 
 ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น พอยีสต์ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งกับเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์กับน้ำมันไว้ลงไปผสม แลว้ก็เริ่มนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนเนียน ใช้แผ่นฟิมล์พลาสติกคลุมแล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมทับพลาสติกอีกที พักแป้งโดว์ 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า เมื่อแป้งโดว์ขึ้นดีแล้ว นำออกมานวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อไล่ลมออกซะหน่อย แล้วค่อยม้วนแป้งโดว์ตามยาว เสร็จ ตัดเป็นท่อน ท่อนละ 80-90 กรัม คลึงเบา เบา ให้เป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงให้แบนเป็นแผ่นกลม ประมาณ12-15 cm แล้ววางเรียงบนผ้าสะอาดที่โรยแป้งนวลพัก คลุมด้วยผ้าแห้งพักไว้ 30 นาที
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟกลาง พอกะทะร้อน นำแผ่นโดว์ลงนาบในกะทะข้างละ 3-5 นาทีระหว่างนาบขนมปัง คอยใช้ตะหลิวหรือพายไม้ กดๆแผ่นขนมปังเบา เบาเวลาที่ขนมปังพองตัวนะคะ
เสร็จ พักไว้ให้อุ่นก่อน ค่อยใช้มีดตัด จะแบ่งครึ่งทำ มินิแซนวิช หรือจะตัดเปิดปากข้างบน ส่วนไส้จะทำแบบไหนก็แล้วแต่ ใครชอบแบบไหน ขนมปังกะทะ ไม่ต้องพึ่งเตาอบ ก็ทำได้ค่ะ ^_^

วันพฤหัสบดีที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2556

มันฝรั่งบดอบ

มันฝรั่งหัวใหญ่ต้มสุก 4 หัว - ไข่แดง 3 ฟอง - ครีมสด UHT 2 ช้อนโต๊ะ - ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ - พริกไทย - พริกแดงผงปาปริก้า ชนิดไม่เผ็ด
บดมันให้ละเอียดใส่ครีมผสมให้เข้ากัน ตามด้วยไข่แดงใส่ทีละฟอง ใส่ใช้มือนวด นวด ขยำ ขยำ (ใส่ถุงมือพลาสติก) ใส่ชีสขูด เกลือ พริกไทย ขยำให้เข้ากันดี เสร็จแล้วชิมดูก่อนเอารสที่เราชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถุงบีบ ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบให้มีลักษณะสูงขึ้นมาหน่อยนะคะ เพราะตอบอบ มันบดจะยุบตัวลงนิดหน่อย โรยพริกแดงผงบนหน้ามันบด วอร์เตา 200 c° อบไม่จำกัดเวลาค่ะ งานนี้คงต้องคอยสังเกตุเอาเองนะคะ อบจนกว่าจะได้สีที่คุณต้องการ
(เวลาใส่ถุงบีบ ถ้ามันบดบีบยาก ก็ให้เติ่มครีมเพิ่มไปทีละน้อยนะคะ)

วันอังคารที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2556

ขนมปังมันฝรั่ง/Pain moelleux aux pomme de terre

  แป้งขนมปัง 625 กรัม - มันฝรั่งต้มสุกแล้วบด 125 กรัม - ยีสต์ผง 2 ช้อนชา - นมอุ่น 350 มิลลิลิตร - น้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ - เนยหรือมาการีน 65 กรัม - เกลือ 1 1/2 ช้อนชา (มลใส่ 2 ช.ช)
สำหรับเซียนขนมปังคงจะไม่ต้องอธิบายกันมาก แต่สำหรับมือใหม่ก็อธิบายซะหน่อย ส่วนอธิบายอาจจะใช้ภาษาไทยไม่ถูกบ้างก็ขออภัยนะคะ ภาพที่ลงให้ มลลืมถ่ายภาพ นมกับน้ำ แต่ไม่เป็นไรเน๊อะ เพื่อนๆคงไม่ไม่ใครไม่รู้จัก นม กับน้ำหรอกเน๊อะ คริ คริ 
-ละลายยีสต์ในนมอุ่น ละลายน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น 
-จากนั้นนำยีสต์,นม,น้ำ,น้ำผึ้งมาเทรวมกันทั้งหมด คนให้เข้ากัน 
-ร่อนแป้งใส่โถ ใส่เกลือ ใช้พายคนให้เข้ากันแล้วตัดเนยหรือมากา  รีน(อุณหภูมิห้อง)เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปตามด้วยมันบดแล้วจัดการนวด ระหว่างนวด ค่อยๆริน ส่วนของยีสต์,นม,น้ำ,น้ำผึ้งลงไป 
นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มร่อนไม่เหนียวเหนอะหนะ ส่วนมลคราวนี้ใช้เครื่องนวด ใช้หัวตะขอความเร็วระดับ 2 ปั่นหรือนวดไปเรื่อยจนแป้งเกาะตัวกันไม่ติดขอบอ่างประมาณ 15 นาที ถ้าเครื่องหยุดก็ใช้พายเกลี่ยแป้งออกจากตะขอแล้วปั่นต่อไป
สำหรับคุณๆที่มีเครื่องทำขนมปัง ก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงโถตั้งโปรแกรมที่ dough ประมาณ 10 นาที 
จากนั้นพักโดว์ใช้ผ้าบิดหมาดๆคลุมโถแป้งโดว์ไว้ในที่อุณภูมิห้อง จนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า 
เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าโรยนวลบนโต๊ะแล้วนำโดว์ออกมานวดเพื่อไล่ลมออกสักหน่อย แล้วขึ้นรูป เป็นก้อนกลม วางใส่พิมท์ (มลใส่ตระกร้าหวายรองด้วยผ้าแห้งสะอาดๆโรยแป้งบนผ้าให้ทั่วก่อนแล้ววางก้อนโดว์ลงบนผ้า โดว์จะได้ไม่ติดหนึบหนับ)โรยนวลบนโดว์แล้วใช้มีดกรีด
พักโดว์รอบที่ 2 ประมาณ 30นาทีถึง 1 ชั่วโมง(ขึ้นอยู่กับอากาศค่ะ)
เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว เตรียม วอร์มเตาอบ 220 c° ชั้นล่างขอเตา วางตะแกรง ใช้ถาดทนความร้อนใส่น้ำ 3/4ของถาดวางบนตะแกรงชั้นล่างสุดของเตาอบ ไอน้ำจะช่วยทำให้ขนมปังนุ่ม เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว นำโดว์ออกจากตระกร้าเอามาวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำถาดโดว์วางชั้นกลางของเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที 
การต้มมันฝรั่ง
ต้มน้ำใส่เกลือ ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็น 4 ท่อนพอน้ำเดือดเทมันฝรั่งลงไปต้ม เมื่อต้มมันสุกแล้ว เทน้ำออกให้มัน เหลือแต่มันฝรั่งไว้ นำไปตั้งเตาอีกครั้ง ใช้พายช่วยคน ให้มันฝรั่งแห้งไม่เหลือน้ำอยู่เลย แล้วค่อยนำมาบดให้ละเอียด รอให้อุ่นก่อนนะคะค่อยนำมาใช้นะคะ





วันพฤหัสบดีที่ 8 สิงหาคม พ.ศ. 2556

ไส้กรอกซ๊อสแดง / Saucisses

ไส้กรอก 1 กิโลกรัม-น้ำมันพืช 3 ข้อนโต๊ะ-หอมหัวใหญ่ซอย 2 หัว-
กระเทียมซอย 2 หัว-ขิงสับ 1ช้อนชา-มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5 ลูก-thym 1 กิ่ง - safran หรือ curcuma 2 หยิบมือ-พริกผงปาปริก้า 1 ช้อนชา-น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/2 แก้ว-พริกชี้ฟ้า -ใบโหระพา-เกลือ
 (มลไม่ได้ลงอาหารมานานแล้ว เลยถือโอกาสแนะนำเมนูที่แสนจะง่ายและถูกปากทั้งคนไทยและต่างชาติแน่นอนค่ะ เครื่องปรุงบางอย่าง มล อาจจะใช้ภาษาทางนี้เพราะไม่ทราบว่าภาษาไทยเค้าเรียกว่าอย่างไร ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ ด้วยนะคะ)
นำหม้อหรือกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำไส้กรอกลงไปทอดให้สุกจนผิวเกรียมเล็กน้อย จากนั้นใส่ หอมใหญ่,กระเทียม,มะเขือเทศ,ขิงสับ,พริกผง,และน้ำ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นลดไฟอ่อนปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 30 นาที จนน้ำมีสีแดงข้น ชิมรส ถ้าขาดเค็มค่อยเติมเกลือเอานะคะ ใส่พริกชี้ฟ้า,ใบโหระพา คนให้เข้ากันยกลง ทานกับข้าวสวย หรือCouscous (คูสโคว) รสชาติของอาหารจานนี้จะออกเปรี้ยวเค็มเผ็ดเล็กน้อยค่ะ

วันอังคารที่ 6 สิงหาคม พ.ศ. 2556

ขนมปังข้าว / Pain au riz


แป้งสาลีขาว 325 กรัม - น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร - ข้าวสวย 60 กรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ - เกลือ 4 กรัม - ยีสต์ผง 4 กรัม  (สูตรนี้มลช้เครื่องนวดค่ะ)

ละลายเกลือในน้ำอุ่น พอเกลือละลายแล้วค่อยใส่น้ำมันพืชลงไป พักไว้ จากนั้น ผสมแป้ง,น้ำตาลทราย,ยีสต์,ลงในอ่าง คนให้เข้ากันดี แล้วใส่เครื่องนวด นวดด้วยหัวตะขอ สปีด 2 จากนั้นนำ น้ำ,เกลือ,น้ำมัน ที่เตรียมไว้ค่อย ค่อยเทลงไปทีละน้อยจนหมด ปั่นต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนแป้งเกาะตัวกัน ปิดเครื่อง ใส่ข้าวสวยลงไป (มลใช้ข้าวหอมมะลิเพราะนุ่มและนวดง่ายกว่าข้าวฝรั่งค่ะ อ้อ กรุณาอย่าหุงข้าวเม็ดบานหน่อยก็จะดีค่ะ แต่ก็ไม่ต้องถึงกับแฉะนะคะ)
นวดต่อด้วยสปีด 2 นวดจนกว่าแป้งโดว์จะเนียนและร่อนไม่ติดขอบอ่าง เสร็จแล้วนำพลาสติกคลุมอ่างแป้งโดว์พักไว้ 1ชั่วโมงหรือจนโดเป็น 2 เท่า พักไว้ในที่อุณหภูมิห้อง  เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำโดว์มาขึ้นรูปตามใจชอบ แล้วพักไว้อีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า จากนั้น วอร์มเตาอบ 240 c° โรยแป้งนวลบนหน้าโดว์ แล้วกรีด หน้าโดว์ตามใจชอบ นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 210 c° อบต่อบอีก 15 นาที  จนสุก เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรง ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเย็น แล้วค่อยตัดนะคะ อิอิ (สูตรเค้าว่ามาก็ตามนั้น)