วาฟเฟิล ลีแอช / Liège waffle

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
เนยละลาย 150 กรัม
น้ำตาลเม็ดใหญ่ 100 กรัม
(Sucre engrain ou sucre perlé)
นมอุ่น 15 cl
ยีสต์สด 10 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
วนิลาผง 1 ห่อ
เกลือหยิบมือ
ไส้ น้ำตาลเม็ดใหญ่,ช็อกโกแลต,
แยม,น้ำผึ้ง ตามที่คุณชอบ
วิธีทำ
ผสมยีสต์ลงใน นมอุ่นพักไว้ให้ละลาย สัก 5 นาที ร่อนแป้ง เติม เกลือ วนิลาผง คลุกเคล้าให้เข้ากันทำหลุมตรงกลาง ตีไข่พอแตกใส่ลงไปตามด้วยเนยละลายที่เย็นแล้ว เทนมที่ผสมยีสต์ตามลงไป ใช้พายยางค่อยๆตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วเอาผ้าคลุมพักแป้งไว้ 30 นาที เมื่อครบกำหนดแล้ว ใส่น้ำตาลเม็ดๆลงไปใช้พายยางตะล่อมให้เกาะกันเป็นก้อน เสร็จแล้วก็ทาไขบนโต๊ะหรือบนถาดเตรียมไว้ ปั้นแ้ป้งเป็นก้อนเล็ก แล้วแผ่ออกใส่ไส้อะไรก็แล้วแต่คุณๆค่ะ นำเข้าเครื่องทำวาฟเฟิล เพียงเท่านี้คุณก็จะอร่อยกันทั้งครอบครัวแล้วละค่ะ ถ้าชอบทานหวานแบบคาราเมลก็เพิ่มน้ำตาลตามใจชอบได้นะคะ
(เนื้อมันจะออกเละๆเหนียวๆแต่ก็ไม่ถึงกับเหลวนะ คงจะถูกแล้วละ ปั้นยากนิดนึงเพราะค่อนข้างจะติดมือ ต้องทาไขมันที่มือก่อนปั้นค่ะหรือจะใช้พายยางตักเอาก็ได้ค่ะ)
สูตรของ วาฟเฟิลยังมีอีกมากมาย แล้วมลจะทยอยลงให้นะคะ
ส่วนคนที่ยังไม่มีเครื่อง ก็ลองนำไปจี้ในกะทะ ทำแบบคุณทำ แพนเค้กก็ย่อมได้นำคะ^-^

เค้กป่าดำ / Forêt noire aux cerises

ส่วนผสม (เค้กป่าดำ)
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เนยละลาย 125 กรัม
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
แป้งเค้ก 200 กรัม
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
ผงโกโก้ 50 กรัม
เหล้ารัม 1-2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)
วิ๊ปปิ้งครีม 1/2 ลิตร
เชอรี่กระป๋อง(จะไม่ใส่ก็ได้)
ช็อกโกแลต(chocolate shavings)
ส่วนผสม น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย  250 กรัม
น้ำเปล่า 15 cl
วิธีทำ 
ก่อนอื่นเริ่มเคียวน้ำเชื่อม ก่อนเลย
วอมเตา 180C°
ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพดกับผงฟู และผงโกโก้ ละลาย เนย ทิ้งไว้ให้เย็น ตีน้ำตาล 250 กรัม กับไข่แดง เติมน้ำ ตีให้เข้ากันตีประมาณ 20 นาที ใส่เนย ใส่แป้งที่ผสมโกโก้และผงฟู คนให้เข้ากันดี ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแล้วเนียน แล้วแบ่งผสมกับแป้ง อย่าเทผสมทีเดียวหมดนะคะ แบ่งผสมทีละครึ่ง แล้วค่อยๆตะล่อม ให้เข้ากัน นำพิมท์ มาทาไข เทส่วนผสมใส่พิมท์จับกระแทกกับโต๊ะที่รองด้วยผ้าสัก 2-3ครั้ง
นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบ 45 นาทีจนสุก นำออกจากเตาพักใจให้เย็น ตีวิ๊ปปิ้งครีมกับน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัม แล้วตัดแบ่งเป็น 3 ชั้นเริ่มจากชั้นแรก นำเค้กมาทาน้ำเชื่อมให้ทั่วชิ้นเค้ก ตามด้วยครีมและเชอรี่ ชั้นที่ 2 และ 3 ก็ทำเหมือนกันกับชั้นแรก ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ครีมและเชอรี่ เรื่องแต่งเค้กคงต้องขึ้นอยู่กับความสามารถของแต่ละคน มลเองไม่ค่อยถนัดค่ะ ถนัดแต่ทำให้อร่อย^^

มาเดอเลน / Madelines

อันนี้ อบ 10 นาที

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. เนยละลาย 200 กรัม
3. น้ำตาล 120 กรัม
4. นมจืด 160 กรัม
5. แป้ง 200 กรัม
6. ผงฟูเค้ก 10 กรัม
7. วนิลา 1 ช้อนชา
8. ช็อกโกแลต หั่นเต๋า

วิธีทำ
วอมเตาอบ ไฟบน-ล่าง 180 c°
ร่อนแป้ง ผงฟู
ผสมไข่ นม น้ำตาล แป้ง และ วนิลาคนให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลายที่เย็นแล้ว คนด้วยพายยาง เทใส่พิมท์ที่ทาไข ประมาณ 3/4 ของพิมท์ ใส่ช็อกโกแลตลงไป นำเข้าเตาอบชั้นกลาง  5-10 นาที

อันนี้ อบ 5 นาที

เนื้อปลากับสลัดมะเขือเทศ / fish fillet with tomato salad

 ส่วนผสม
ปลาแล่เนื้อ 1 ชิ้น
(จะเป็นปลาอะไรก็ได้)
มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่
หอมใหญ่สีแดงสับ 1/2 หัว
( ถ้าไม่มีใช้หอมแดงแทนได้ค่ะ)
มะนาว 1 ลูก
เกลือ ,พริกไทยป่น(pepper)
ผักชีสับหยาบ
น้ำมันสลัดหรือโอลีฟ
แป้งสาลี 1ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงคั่วบด  (Cashew nut)

วิธีทำ
ล้างปลาให้สะอาด หมักด้วยเกลือ

พิกไทย น้ำมะนาว 1/2 ลูกพักไว้ 5นาที นำมีด
มากีดเบาบนผิวของมะเขือเทศแล้วนำไปในน้ำร้อนจัดสัก 3-5 นาที ค่อยลอกเปลือกออก คว้านเม็ดออก เอาแต่เนื้อของมะเขือเทศ มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก เล็กผสมกับหอมใหญ่สีแดง บีบมะนาวใส่ลงไปตามด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีสับหยาบ เม็ดมะม่วงบดหยาบ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี นำปลาที่หมักไว้มาคลุกกับแป้งแล้วน้ำไปทอดน้ำมันขลุกขลิก พอสุกทั้ง 2 ด้าน ทานคู่กับสลัดมะเขือเทศ เข้ากันดีทีเดียวค่ะ เป็นเมนูที่สาวๆคงจะถูกใจ เพราะอร่อยแบบไม่ต้องกลัวอ้วนค่ะ

 

บราว์นี่ ชีสเค้ก / Brownie cheesecake

ส่วนผสม บราวนี่
แป้งอเนกประสงค์ 1ถ้วย
วนิลา 1 ช้อนชา
เนยสด 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วอลนัทสับหยาบ 1 ถ้วย
ช็อคโกเลตดำ(อย่างขม) 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม ครีมชีส
ครีมชีส 1 ก้อน(1ถ้วย)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่ 160 c°ร่อนแป้ง กับ เกลือเข้าด้วยกัน 2 ครั้งแล้วพักไว้
2. ละลายเนยสัก1/2 ถ้วยกับ ช็อกโกเลตด้วยไฟอ่อนจนเข้ากันดี
3. ใส่น้ำตาลลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่ไก่ วนิลาผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและเม็ดมะม่วงผสมจนเข้ากันดี
4. เทใส่พิมท์ขอบตื้น 13x9 ที่ทาเนยและรองด้วยกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว
5. ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายจนเป็นสีนวล
6. แล้วใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว คนให้เข้าอีกที
7. จากนั้นเทส่วนผสมของครีมชีสลงไปบนบราวนี่ เกลี่ยเบาๆให้เรียบเสมอกัน
8. ใช้มีดปลายแหลมหรือไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้ค่ะ ลากไปมา วาดลวดลายตามใจชอบ
9. นำเข้าเตาอบ 160c°ประมาณ 50 นาทีจนสุก แล้วพักไว้ให้เย็นก่อน ค่อยตัดเป็นชิ้นๆ

มาตราการชั่งตวง

Litre      =     Centilitre     =    Décilitre   =    Kilogramme
(l.)                      (cl.)                (dl.)                       (kg)
1 litre.          =  100 cl.        =   10 dl.        =      1 kg. (water)
1/2 litre. = 50 cl. = 5 dl. = 0,500 kg. (water)
1/4 litre. = 25 cl. = 2,5 dl. = 0,250 kg. (water)  
1/8 litre = 12,5 cl. = 1,25 dl. = 0,125 kg (water )


Centilitre (cl.) = Décilitre (dl.)
10 cl. = 1 dl.
20 cl. = 2 dl.
30 cl. = 3 dl.
40 cl. = 4 dl.
50 cl. = 5 dl. = 1/2 litre
60 cl. = 6 dl.
70 cl. = 7 dl.
80 cl. = 8 dl.
9o cl. = 9 dl.
100 cl. = 10 dl.


Containers ( คอนเทนเนอร์ ) ประมาณ weights ( น้ำหนัก )
1 large bowl. (ชามขนาดใหญ่.) = 350 grammes.
1 Breakfast Cup (ถ้วยอาหารเช้า) 200 à 250grammes.
1 soup plate. (จานซุป. ) 250 à 300 grammes.
1 Teacup. ( ถ้วยชา.) 120 à 150 grammes.
1 Coffee Cup ( ถ้วยกาแฟ.) 100 grammes.
1 water glass (แก้วน้ำ) 200 à 225 grammes.
1 wine glass ( แก้วไวน์) 90 à100 grammes.
1 liqueur glass ( แก้วเหล้า liqueur) 30 grammes.
1 soup spoon (ช้อนซุป ) 15 grammes.
1 spoon in part (ช้อนกินข้าว ) 10 grammes.
1 Coffee spoon (ช้อนกาแฟ) 5 grammes.

liquid measures = cups = metric measures

-                                                                 1 soup spoon 15 ml.
1 once 2 soup spoon 30 ml.
2 onces 1/4 cups 60 ml.
3 onces - 100 ml.
4 onces 1/2 cups 120 ml.
5 onces - 150 ml.
6 onces 3/4 cups 200 ml.
8 onces 1 cups 250 ml.
16 onces 2 cups 500 ml.


1soup spoon (ช้อนซุป ) = 1,5 cl
1 Coffee spoon (ช้อนกาแฟ) = 0,5 cl
1 pinch (หยิบมือ) = 3 à 5 g

1 liqueur glass ( แก้วเหล้า liqueur) = 3 cl

1 large bowl breakfast = 40 cl 

1 Coffee Cup ( ถ้วยกาแฟ.) = 10 cl

1 yoghurt pot

= 15 cl

1 verre à moutarde ou 1 verre à eau = 

20 cl de liquide

= 200 g de crème fraîche

=200 g de riz cru ou de sucre semoule
=180 g de lentilles crues
=160 g de coquillettes
=140 g de sucre glace ou en morceaux
=100 g de farine ou de café en poudr

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ   =

    10 กรัม                  แป้ง                 

1 ช้อนชา

  =                3 กรัม

แป้งข้าวโพด

1 ช้อนโต๊ะ   =

     9 กรัม 

                  แป้งข้าวโพด

1 ช้อนชา

  =          3 กรัม

น้ำตาลทราย                

1 ช้อนโต๊ะ   =

   15 กรัม                 

น้ำตาลทราย  1 

ช้อนชา

  =          5 กรัม

เกลือ                              

1 ช้อนโต๊ะ   

=

   15 กรัม                 

เกลือ                 1 

ช้อนชา

  =          5 กรัม

น้ำมัน  1 ช้อนโต๊ะ  

=

   

12 กรัม    

             

น้ำมัน

1 ช้อนชา         

=          4 กรัม
เนย                               1 ช้อนโต๊ะ  

=

   15 กรัม                   เนย        

1 

ช้อนชา

  =          5 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

=

   10 กรัม                 

น้ำตาลไอซิ่ง 1 

ช้อนชา

  =     3 กรัม

ไก่ผัดครีมกับแชมปิยอง / Poulet crémeux aux champignons

ส่วนผสม ไก่ซอสนม
ไก่ 1 ตัว
น้ำมันโิอลีฟ 2ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 20 กรัม
หอมใหญ่สับ 1 หัว
เห็ดแชมปิญอง 1 กระป๋อง
แครอทหั่นเป็นแว่น 3 หัว
ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 400 ml
นมจืด 200 ml
แป้ง(fleur) 1ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พิกไทดำ(pepper)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย(persil) 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำไก่คลุก เกลือ พิกไท
นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วนำไก่มาทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน เมื่อเหลืองแล้วใส่ เนยกับหอมใหญ่ลงไปผัดรวมกับไก่ ผัดประมาณ 5 นาทีจนหอมใหญ่สุก ใส่เห็ดแครอท ปาปริก้า ซอสถั่วเหลือง น้ำซุปไก่ เคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 20 นาทีผสม แป้งกับนม ให้เข้ากัน
เทลงใน กะทะำไก่ คนให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 15 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วย เกลือ พิกไท น้ำมะนาว ชิมรส เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เป็นอันเสร็จ จะทานกับพาสต้าหรือข้าว ก็อร่อยได้ค่ะ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล / Strudel aux pommes

ส่วนผสม แป้งพายฟีโล(filo)
 pastry 
แป้ง( fleur ) 250 กรัม
น้ำเปล่า 15 cl
ไข่ 1 ฟอง
เนยละลาย 65 กรัม
น้ำส้ม (vinaigre )
เกลือ
ส่วนผสมไส้
แอปเปิ้ล  3 ลูก
ลูกเกดแห้ง 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงวอลนัท 2 ช้อนโต๊ะ
ซินนามอนผง 1ช้อนโต๊ะ(cannelle )
วิธีทำแป้งพาย
ละลาย เนย พักไว้
ร่อนแป้งใส่ภาชนะ ทำหลุมตรงกลาง
เทน้ำลงไปในหลุมแป้ง ตีไข่ใส่ลงไปตามด้วย แบ่งเนยละลาย 30 กรัม น้ำส้ม 1 หยด และ เกลือ แล้วจัดการนวดซะ นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แล้วนำแป้งพายออกมา โรยนวลบนโต๊ะนวดต่ออีก10นาที ปั้นเป็นก้อนกลมโรยแป้ง แล้วเอาผ้าคลุมไว้ พักแป้ง 30 นาที เมื่อครบกำหนดแล้ว นำออกมารีดบนโต๊ะใช้แปรงชุบ เนยละลายที่เหลือ มาทาโดว์ก่อน แล้วจัดการรีดแป้งให้บางเฉี๊ยบ รีดไปดึงไป ทาเนยที่มือ แป้งจะได้ไม่ติดแล้วก็ช่วยให้แป้งลื่นด้วยค่ะ
วิธีทำไส้
วอมเตาอบ 180 c°
ส่วนผสมของไส้จะเพิ่มหรือจะลด ก็แล้วแต่คุณๆจะชอบรสชาติแบบไหน 
แอปเปิ้ล ปอกเปลือกหั่นเต๋า คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยกเว้น วอลนัท แผ่แป้งพาย แล้วทาเนยให้ทั่วพายโรยด้วย ผงวอลนัทให้ทั่วแล้วใส่แอปเปิ้ลที่ผสมเทใส่ลงไปในแป้งพาย แล้วก็ห่อ ออกแบบเอาเองเลยนะคะ ว่าจะห่อแบบไหน  นำเข้าเตาอบ ชั้นกลาง 25- 30 นาที
จนสุก ยกลงออกมาทาเนยบนพายอีกครั้ง แล้วโรยน้ำตาล จะทานร้อนหรือทานเย็นก็ได้นะคะ


ถ้าคุณๆไม่มีเวลาทำแป้ง หรือว่ายากเกินไป
จะซื้อ สำเร็จมาทำก็ำได้นะคะ หรือจะใช้แป้งพายชั้นแทนก็ได้ค่ะ

สังขยาบ้าบิ่น

(สูตรนี้ได้ประมาณ 8ถ้วย)

ส่วนผสม
ไข่แดง 6ฟอง
เนย 25 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
มะพร้าวแห้ง 50 กรัม
น้ำอุ่น 200 กรัม
เนยกับน้ำตาลไอซิ่งไว้ทาพิมท์
 วิธีทำ
เปิดไฟเตาอบ 180c°
นำมะพร้าวแห้งมาแช่ในน้ำอุ่นไว้ 5นาที
แยกไข่ขาวใช้แต่ไข่แดงนะคะ
นำน้ำตาลและเนยใส่ในเครื่องปั่นผลไม้ แล้วนำมะพร้าวที่แช่น้ำไว้เทลงไปในเครื่องปั่น
ตามด้วยไข่แดง แล้วปั่นทั้งหมด จนเป็นสีเหลืองนวลเสร็จแล้วทาเนยให้ทั่วถ้วยขนมโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วถ้วยอีกครั้ง แล้วตักส่วนผสมใส่ถ้วยให้เต็มแล้วนำถ้วยขนมไปวางในถาดอบขนมที่มีขอบสูงใส่น้ำในถาดให้สูงเกือบค่อนถ้วยขนมแล้วนำถ้วยที่ใส่ขนมวางลงในถาดที่ใส่น้ำ เข้าเตาอบ อบประมาณ 50 นาทีหรือจนหน้าคุ๊กกี้ออกสีน้ำตาลเมื่อสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วค่อยนำมีดปลายแหลมแซะรอบๆถ้วยแล้วคว่ำถ้วยบนภาขนะแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นง่ายใช่มั้ยคะ ลองทำดูนะคะ
(ถ้าไม่ชอบหวานมากจะน้ำตาลสักนิดก็ได้นะคะ)

เยลลี่ 3 สี

ส่วนผสม Verrine เยลลี่ 3สี
1.เยลลี่ สีเหลือง
2.น้ำส้มคั้น 120 กรัม
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ(ช้อนพูน)
4.เจลาติน 2 แผ่น
5.เยลลี่ สีแดง
6.ราสเบอร์รี่คั้น 120 กรัม
7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ(ช้อนพูน)
8.เจลาติน 2 แผ่น
9.เยลลี่ ครีมนม
10.นมสด 120 กรัม
11.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
12.เจลาติน 2 แผ่น
13.ซวิ๊ปปิ้งครีม 120 กรัม
14.ไข่แดง 1 ฟองใหญ่(ถ้าฟองเล็กใช้ 2 ฟอง)
วิธีทำ
เยลลี่ ครีมนม
แช่ เจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่มผสมน้ำส้มคั้นกับน้ำตาลตั้งไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลายพอใส่เจลาตินคนๆให้เข้ากันชิมรส เทใส่แก้ว นำไปเอียงไว้บนลังไข่แล้วนำไปแช่เย็นรอจนเยลลี่แข็งตัว แล้วค่อยทำส่วนสีแดง เหมือนกันกับสีเหลือง
วิธีทำ
นำเจลาตินไปแช่น้ำเย็น ผสม ไข่,นม,น้ำตาล คนๆให้ส่วนผสมเข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อนคนๆให้เดือด สัก 2 นาที ยกลงใส่เจลาตินคนๆให้เข้ากันแล้วพักไว้รอจนเย็น
ตีวิ๊ปปิ้งครีมจนขึ้นฟู แล้วนำทั้ง 2 ส่วนมาผสมให้เข้ากัน ใส่แก้วจัดตกแต่งตามความถนัดของคุณๆ ส่วนมลสอบตกด้านความสวยงามค่ะ

ชูครีมสด/เอแคลร์ไส้ครีมสด /Choux & Eclairs a la crème

 ส่วนผสม แป้งชู
1.น้ำเปล่า 2dl
2.เนย 50กรัม
3.เกลือ1หยิบมือ
4.น้ำตาล 1 ช้อนชา
5.แป้ง 100 กรัม
6.ไข่ 2ฟอง
ถ้าเป็นไข่ฟองเล็กใช้ 3ฟอง
ส่วนผสม ครีมสด
1.วิ๊ปปิ้งครีม 2dl
2.ไอซิ่ง 35 กรัม
ใส่ทั้งหมดรวมกันตีจนครีมขึ้นฟู
วิธีทำ ตัวแป้งชู หรือ เอแคลร์

*วอร์มเตาอบที่ 180 c° * ร่อนแป้ง พักไว้

*นำหม้อตั้งไฟอ่อนใส่ น้ำ เนย เกลือ พอเนยละลาย

*เร่งไฟกลาง พอน้ำเดือดเท แป้งลงไป ลดไฟกลาง ใช้พายไม้ กวนแป้งจนแป้งสุก และ ร่อนไม่ติดหม้อและเกาะตัวเป็นก้อน ยกออกจากเตา * แล้วตอกไข่ใส่ลงในหม้อแป้งทีละฟอง ใส่ไข่ 1ฟองก็คนๆกวนๆจนไข่กับแป้งเหนียวจับตัวกันดี แป้งจะเริ่มเหนียวขึ้นเรื่อยๆ ทำแบบนี้จนไข่หมด * ตักใส่ถุงบีบ(ถ้าไม่มีถุงบีบ ใช้ช้อนกาแฟ 2 ช้อน ตักหยอด ลงบนกระดาษไข) บีบชูส์ใส่ถาดอย่าให้ติดกัน นำเข้าเตาอบอบชั้นกลาง อบประมาณ 30 นาที * เมื่อ ชูส์สุกปิดไฟเตาอบ แล้วอย่าพึ่งนำชูส์ออกจากเตา เพราะจะทำให้ชูส์ หดตัวแฟ่บลง แง้มประตูเตาค้างไว้ ประมาณ 5 นาที * รอให้ชูส์อุ่นลงก่อน ค่อยนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท *  แล้วค่อยบีบครีมใส่ชูส์ และเอแคลร์ 

ส่วนผสม ครีมช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม - นมข้นจืด 60 กรัม - วิ๊บปิ้งครีม 60 กรัม 
ผสมนมกับครีมตั้งไฟอ่อน พอเริ่มร้อน ใส่ช็อกโกแลตลงไป กวนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันจนเนียน แล้วนำเอาเอแคลร์มาชุบช็อกโกแลต
เสร็จแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ทานเย็นๆ อร่อยมากมายค่ะ
(มลชอบไส้ครีมสด เพราะทานแล้วรู้สึกเบา เบา ไม่หนักท้องเหมือนไส้ครีมวานิลา อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวค่ะ ^-^

มาการอง ราสเบอรี่ / Macaron Raspberry

ส่วนผสม มากาฮอง ฝรั่งเศส
ผงอัลมอนด์ 130 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 230 กรัม
ไข่ขาว 130 กรัม(ประมาณ 4ฟอง)
น้ำตาลทรายละเอียด 65 กรัม
สีผสมอาหาร
ส่วนผสม ganache à macaron

เนย 80 กรัม

ราสเบอรี่แช่แข็ง 125 กรัม

ครีมสดชนิดข้น 1ช้อนโต๊ะ

เจลาติน 1 แผ่น 

วิธีทำ

นำ น้ำตาลไอซิ่งกับผงอัลมอนล์มาใส่เครื่องปั้น ปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาใส่ตะแกรงร่อนอีกที นำภาชนะมาใส่ไข่ขาวเติมน้ำตาลตาลละเอียด 15 กรัมก่อนแล้วตีด้วยความเร็วจนเริ่มเป็นฟองก็ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 45 กรัมลงไปตีต่อจนขึ้นแข็งแล้ว เนียนเป็นครีมแล้วใส่สีผสมอาหารตะล่อมให้เข้ากันดี แล้วนำผงอัลมอนด์ที่ร่อนไว้แล้ว เทผสมลงไปในอ่างไข่ขาวอย่าใส่ทีเดียวหมด แ่บ่งใส่สัก 3ครั้ง แล้วใช้พายยาง ค่อยๆบี้แบทเทอร์กับก้นชาม ให้เข้ากัน ควรจะได้แบทเทอร์ข้นๆแล้วตักใส่ถุงบีบ  บีบลงบนกระดาษไข แล้วกระแทกถาดลงบนโต๊ะสองสามครั้ง เพื่อไล่อากาศออกจากตัวมากาฮอง พักผิวประมาณ 40-60 นาทีหรือจนกระทั่งผิวแห้งสนิท จับตรงขอบๆจะแข็งนิดๆ แต่ตรงกลางจะยังเด้งๆอยู่หน่อยอบไฟประมาณ 140-160 c° แล้วแต่เตาของบ้านใครบ้านมันนะคะ ควรใช้ไฟล่างอย่างเดียว วางตะแกรงไว้ชั้นบนของเตา วอร์มไฟ บนล่าง 160c° ก่อนจะนำเข้าเตาอบ ลดไฟลงเหลือ 140c° เปลี่ยนเป็นไฟล่างอย่างเดียวอบนาน10-15 นาทีตามขนาดของมากาฮองที่เราบีบ สังเกตว่าสุกได้ง่ายๆคือขาเริ่มหยุดขึ้นแล้ว พอจับแล้วไม่ขยับแล้วนะคะ 

วิธีทำ
ไส้ ganache à macaron

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที นำหม้อตั้งไฟ ใส่ ราสเบอรี่,เนย,ครีมสดตั้งจนเดือด แล้วยกลงใส่เจลาตินคนให้เจลาตินละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยนำมาบีบใส่ มากาฮอง


ข้อแนะนำของมากาฮอง
1.ไข่ ไม่ควรใช้ไข่ในตู้เย็น แต่ถ้าจำเป็นจะต้องใช้ก็ควรนำออกมาจากตู้เย็น พักไว้ให้หายเย็นสัก 1 ชั่วโมงก่อน
2.ไข่ขาว ไม่ควรไข่ใหม่ ควรจะแยกเอาไข่ขาวใส่กล่องปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1วัน หรือ 2วันค่อยนำออกมาใช้ ตักเอาแต่ส่วนที่เป็นน้ำไข่ขาวมาใช้ไม่ควรจะใช้ไข่ขาวที่เกาะกันเป็นก้อน
3.เมื่อ มากาฮองสุกแล้ว นำออกจากเตาพักไว้ 5นาที แล้วยกมุมของกระดาษไขที่รองมากาฮองอยู่ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดพรมให้ทั่วบนถาดทำทีละมุม แล้วเมื่อกระดาษไขเริ่มซึมซับความชื้นจะช่วยให้มากาฮองหลุดง่ายขึ้น

เนื้้อมากาฮองที่ได้ควรจะข้นแบบตัวอย่างนี้เลยนะคะ

โรลเค้ก / Roll cake

ส่วนผสม โรลเค้ก
1.)แป้งเค้ก 50 กรัม
    ผงฟู 1 ช้อนชา
    น้ำตาล 25 กรัม
2.)ไข่แดง 3 ฟอง
      นมจืด 30 กรัม
      น้ำมันพืช  40 กรัม
      กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
3.)ไข่ขาว 3 ฟอง
      น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
      น้ำตาล 20 กรัม
ส่วนผสม ไส้บัตเตอร์ครีม
นมจืด 85 กรัม(อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 100 กรัม
เนยสด 60 กรัม
เนยขาว 50 กรัม
ช็อกโกเชตละลาย 1 ช้อนโต๊ะ  
(หรือจะเปลี่ยนเป็นกาแฟ หรือโกโก้ )                                                                                                                
(น้ำตาลไอซิ่งผสมน้ำมะนาวไว้แต่งหน้า)
ถ้าต้องการ
วิธีทำ โรลเค้ก
วอมเตาอบไฟบน-ล่าง 190C°
เริ่มจาก เตรียมพิมท์มารองด้วยกระดาษไขทาเนยให้ทั่ว เพื่อเนื้อเค้กนะได้ไม่ติด.
1.ร่อนแป้งกับผงฟู 2 ครั้ง ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำตาลลงไป 
2.ตีไข่แดงพอแตกผสม นม น้ำมัน วนิลา เทลงไปผสมกับแป้งใน ส่วนที่1(อย่าคนนาน)
3.ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง แล้วเร่งความเร็วสูง พร้อมกับค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไป จนไข่ขาวเนียนและตั้งยอดแข็ง (พยามอย่าตีนาน)เสร็จแล้วนำมาเทผสมกับ ส่วนที่ 1 และส่วนที่ 2 ที่ผสมไว้แบ่งใส่ทีละครึ่ง อย่าเทผสมทีเดียวหมดนะคะ ค่อย ค่อย ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเทใส่พิมท์ที่เตรียมไว้ ยกถาดกระแทกสัก 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
นำเข้าเตาอบ ชั้นที่ 2นับจากข้างล่าง อบประมาณ 10-12นาที ระหว่างที่รอ นำกระดาษไขอีกแผ่นมาทาไขให้เตรียมไว้ เมื่ออบเค้กสุกแล้วก็นำมาคว่ำลงบนกระดาษไขที่เตรียมไว้ แล้วค่อยๆลอกเอากระดาษไขแผ่นบนออก นำไปพักไว้บนตะแกรงรอให้เย็น ระหว่างรอเราก็มาเตรียมไส้กันต่อ (หรือจะเปลี่ยนเป็นไส้แยม หรือไส้ครีม ก็แล้วแต่คุณชอบ)
วิธีทำไส้บัตเตอร์ครีม
นำ นมกับน้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย ระวังอย่าให้เดือดเอาแค่อุ่นๆก็พอค่ะ
เสร็จแล้วพักไว้รอให้เย็น แล้วหันมาตีเนยทั้ง 2 ชนิดตีจนฟูแล้วค่อยๆเทนมพร้อมกับตีเนยไปด้วย เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วผสมช็อกโกแลตละลายตนให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็นสัก 10 นาทีค่อยนำมาทาให้ทั่วโรล แล้วม้วนจนสุด ตัดริมขอบทั้ง 2 ข้างออก นำเข้าตู้เย็นรอให้ไส้เริ่มจับตัวแล้วค่อยตัดนะคะ ถ้าไม่ชอบไส้ครีมเนย มลจัดให้
ไส้วิปปิ้งครีม                                         วิธีทำ
วิ๊ปปิ้งครีม 200 กรัม                                                            ตีวิ๊ปครีมกับน้ำตาลจนขึ้นฟู   นำ เจลาติน                                           
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ                                                               ผสมกับน้ำร้อนคนๆให้เจลาตินละลาย
น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ                                                               คนไปเรื่อยๆจนเจลาตินเริ่มเย็นลง เทลง
เจลาติน 2 แผ่น(แช่น้ำเย็นไว้ก่อน 5 นาที)                         ผสมกับครีมคนให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จ:)






     

มูสเค้ก / Mousse cake

 ส่วนผสม
ส่วนที่1

1. แป้งเค้ก 50 กรัม
2. ผงฟู(ชิมิก) 1 ช้อนชา

ส่วนที่ 2

1. ไข่แดง 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. ผิวมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา

ส่วนที่ 3

1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. เกลือหยิบมือ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 ส่วนผสม มูสผลไม้

1. น้ำผลไม้สด 100 กรัม(ตามใจชอบ)
2. วิ๊ปปิ้งครีม 250 กรัม
3. ครีมชีส 160 กรัม(Fromage frais)
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. เจลาติน 3 แผ่น= 6กรัม เจลาตินผง
6. น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เริ่มทำส่วนที่ 1 
ร่อนแป้งกับผงฟู
ส่วนที่2 
ผสมไข่แดงกับน้ำตาลตีจนเป็นเนื้อครีม สีนวล เติมนม น้ำมัน น้ำมะนาว ผิวมะนาว ใช้พายตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วนำแป้งส่วนที่ 1 มาเทใส่ลง ตะล่อมๆอีกเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน  แล้วมาทำ
ส่วนที่ 3 
นำไข่ขาวมาใส่น้ำมะนาว ตีพอเริ่มเป็นฟอง ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนไข่ขึ้นฟูเนียนแล้วตักมาผสมกับทั้ง 2ส่วนที่ผสมเตรียมไว้ อย่าเท ที่เดียวหมดนะคะ แบ่งใส่ทีละครึ่งแล้วตะล่อมด้วยพายเบาๆจนหมด ทาไขมันที่พิมท์แล้วเทส่วนผสมลงไป เคาะๆสัก 2-3ก่อนเพื่อไล่ฟองอากาศออก)วอมเตาอบไฟล่าง 190° นำเข้าไปอบชั้นกลาง 10 นาที แล้วนำออกจากพิมท์วางไว้บนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

วิธีทำ มูส

นำแผ่นเจลาตินมาแช่น้ำเย็นไว้

ตีวิ๊ปปิ้งครีมจนขึ้นฟูพักไว้ในตู้เย็น นำครีมชีสมาตีกับน้ำตาลจนเป็นครีมแล้วนำมาเทผสมกับครีมที่ตีไว้คนให้เข้ากัน นำแผ่นเจลาตินบีบน้ำออกใส่ถ้วยเติมน้ำร้อนคนให้เจลาตินละลายแล้วพักไว้หันมาเติมน้ำผลไม้สดลงไปผสมกับครีมชีส ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันเทเจลาตินที่เย็นลงแล้วผสมลงไปคนให้เข้ากันนำมูสมาเทลงบนเค้กที่เตรียมไว้ก่อน (ถ้าอยากให้มีลาย ก็แบ่งมูสสีขาวเอาไว้นิดนึง เอาไว้เทลงไปบนหน้าเค้กตรงกลาง แล้วค่อยใช้ปลายมีดหรือปลายช้อนเกลี่ยๆให้เกิดลายตามแบบของคุณ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3-4ชั่วโมง ค่อยนำออกมาตัด มลขอแนะนำว่า มีดที่ตัดควรจะแช่น้ำร้อนก่อนนำมาตัด มีดร้อนๆเวลาตัดจะทำให้เค้ก เรียบไม่แตกค่ะ )ส่วนคุณรอบๆตัวมูส ควรหาพลาสติกแข็งล้อมรอบตัวเค้กแล้วมัดอีกทีด้วยริบบิ้นเผื่อไม่ให้มูสทะลักออกมา

แป้งพายร่วน / pâte sablée /short pastry

ส่วนผสม แป้งพายร่วน

1. แป้ง 200 กรัม
2. เนยเย็น 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ 
4. ไข่ไก่ ตีพอแตก 1 ฟอง
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. ผิวมะนาวขูด 1/2 ลูก
7. น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ร่อนแป้งใส่เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนย,ขยำๆให้เข้ากันกับแป้ง,ใส่น้ำตาล,คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่เทใส่ในหลุมแป้งตามด้วยผิวมะนาวขูด ขยำๆให้เป็นเนื้อเดียวกันถ้าแแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำเย็น ทีละ1 ช้อนโต๊ะเมื่อเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วย พลาสติกใสนำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงต่อจากนั้น ก่อนที่จะใช้ นำออกจากตู้เย็น ถ้าแข็งเกินควรจะพักสัก 5นาทีค่อยคลึงนะคะ