วันอังคารที่ 30 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

ขนมปังธัญพืช/Pain au muesli


- แป้งสาลีขาว 525 กรัม - นมอุ่น 100 มิลลิลิตร - น้ำผึ้ง 50 กรัม - น้ำอุ่น 270 มิลลิลิตร - เกลือ 10 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร - ยีสต์สด 20 กรัม (หรือยีสต์ผง 7 กรัม) - เมล็ดธัญพืช 80 กรัม
แช่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นพักไว้จนกว่ายีสต์จะละลาย
ผสมแป้ง,เกลือ ลงในอ่างใช้พายคนคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ นม,น้ำมัน,น้ำผึ้ง,น้ำกับยีสต์ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ถ้าใช้เครื่องทุนแรง ใช้หัวตะขอปั่นด้วยสปีด 2 ประมาณ 17 นาที
จากนั้นแบ่งเมล็ดธัญพืชใส่ลงไปสักประมาณ 70 กรัม ปั่นต่อไปใช้สปีด 2 เหมือนเดิมปั่นประมาณ 3-4 นาที พอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ  แป้งอาจจะแฉะนิดหน่อยแต่ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นธรรมดาค่ะ
เสร็จแล้ว นำแผ่นฟิลพลาสติกใสมาคลุมอ่างไว้ให้สนิท นำผ้าสอาดชุบน้ำอุ่นค่อนข้างร้อน คลุมทับไปอีกชั้น นำไปพักไว้ประมาณ 1 ช.ม หรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2เท่า พักไว้ในที่อุณหภูมิห้องนะคะ
พอแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว โรยนวลบนโต๊ะ เทแป้งโดว์ ไม่ต้องนวดให้เปลืองแรง ตัดแป้งโดว์แ่บ่งเป็น 2 ส่วน ใช้พายช่วยตะล่อมแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม หรือก้อนวงรี อันนี้ก็ตามใจชอบ (มลทำก้อนใหญ่ก้อเดียวเลย) แป้งดูจะนิ่มๆเหลวๆ เป็นธรรมดาของสูตรเค้าค่ะ เสร็จแล้วนำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือจะใส่พิมท์ก็ตามใจ (แต่มลใส่พิมท์แค่ตอนพักแป้งโดว์ค่ะพอจะอบแล้วถึงจะยกทั้งกระดาษไขออกจากพิมท์ไปใส่ถาดอบค่ะ)
แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ พักแป้งโดว์อีกครั้ง  ประมาณ 1 ชั่วโมง  รอให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง จากนั้น นำเมล็ดธัญพืชที่เหลืออีก 10 กรัม ไปแช่น้ำสัก 3 - 4 นาที ก่อนเพื่อให้เมล็ดอมน้ำสักหน่อย เวลาอบจะได้ไม่ไหม้เกรียม เสร็จแล้วกรองเอาน้ำออกทิ้งไปโรยเมล็ดธัญพืชลงบนหน้าโดว์ ให้ทั่ว
วอร์มเตาอบที่ 230 °c (ไฟบน-ล่างถ้ามี) นำโดว์เข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟลงมาที่  220 °c ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดเป็นละอองน้ำ เข้าไปในเตาอบ ละอองน้ำจะช่วยให้ผิวขนมปังไม่แข็งและหนาจนเกินไป อบต่ออีกประมาณ 25 นาที  (ใช้เวลาอบทั้งหมด 30 นาที) เมื่ออบสุกแล้ว นำขนมปังออกมาวางพักไว้บนตะแกรง พักให้เย็น ผิวขนมปังกรอบ เนื้อในเหนียวนุ่ม อร่อยเพื่อสุขภาพแบบง่ายๆแค่นี้เองค่ะ^-^
(ใช้
เมล็ดธัญพืชที่มลใช้มีองุ่นแห้งรวมอยู่ด้วยค่ะช่วยให้รสชาติดีค่ะ )





วันอังคารที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

ขนมปังจากแป้งพายชั้น

ส่วนผสมแป้งพาย demi-feuilletée
แป้ง 450 กรัม( flour
flower) - ยีสต์สด 20 กรัม(=ยีสต์แห้ง 7 กรัม)- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 60 กรัม - นมจืด 260 มิลลิลิตร - เนยอ่อนตัว165 กรัม - (น้ำตาล+น้ำ)คาราเมล
- อุ่นนมใส่ยีสต์ลงไปละลาย ใส่น้ำตาลสักหน่อย พักไว้สักประมาณ 15 นาที รอให้ยีสต์ละลาย
- เตรียมอ่างมา ร่อนแป้ง ใส่เกลือ,น้ำตาลทราย,แบ่งเนย 15 กรัม หั่นเต๋าใส่ลงไป แล้วจัดการ ขยำ ขยำ บี้ บี้ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดเสร็จแล้วทำหลุมตรงกลางเท นม ที่ละลายยีสต์ลงไปผสมนวดให้เข้ากันนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียน (ถ้าจะใช้เครื่องนวดก็ผสมทุกอย่างแล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ติดขอบอ่างเป็นอันใช้ได้ค่ะ 

-เสร็จแล้ว คลุมด้วยพาสติกพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 
-โรยนวลบางๆบนโต๊ะ รีดแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น ตัดเนยที่เหลืออีก150 กรัม วางตรงกลางแป้งโดว์  *(เสร็จแล้วพับริมซ้ายและขวาทบกันตามด้วยริมบนและล่างทบกัน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส นำไปเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที)*ครั้งที่ 1(หรือจะพักในช่องฟิต 10 นาที)
-เมื่อครบ 30นาทีแล้ว นำแป้งโดว์ออกออกจาตู้เย็นมารีดเบาๆให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้า อย่ารีดแรงมิฉะนั้นแป้งโดว์จะแตก แล้วจะทำให้เนยทะลักออกมาได้ รีดเสร็จแล้ว(พับริมซ้ายและขวาทบกันตามด้วยริมบนและล่างทบกัน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส นำไปเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที)เป็นครั้งที่ 2 และ 3  รีด พับ เก็บเข้าตู้เย็นพักไว้ -เมื่อทำครบ 3 ครั้งแล้ว จากนั้นก็นำโดว์ออกมารีดให้เป็น 4 เหลี่ยมผืนผ้า ใช้มีดตัดประมาณ 5 mm ตามยาว จับมาถักเปีย หรือจะจับม้วนเป็นก้นหอย ก็ตามใจชอบ 
-จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลเม็ดใหญ่ และอัลมอนด์สไลด์ แล้ววางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข คลุมด้วยพาสติกใส พักไว้ในอุณภูมิห้อง พักไว้อีกประมาณ 1:30 ชั่วโมง 
-พอถึงเวลาก็เตรียม วอร์มเตาอบ 190 °c อบประมาณ 25 -30 นาที ระหว่างรอขนมปังสุก เราก็มาเตรียมทำน้ำเชื่อมกันเลยค่ะ 
-นำน้ำตาล 50 กรัม+น้ำเปล่า 50 กรัม ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูม พอขนมปังสุก นำออกจากเตา ทาด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่วขนมปัง พักไว้ให้เย็น จะทานตอนไหนก็อร่อยตอนนั้น
- สูตรแป้งพายนี้ ทำครัวซองหรือขนมปังห่อช็อกโกแลตก็ยังได้อีกนะคะ มลไม่แน่ใจว่าบ้านเราจะเรียกขนมปังชนิดนี้ว่าอะไรนะคะ แต่ที่รู้ๆก็คือ อร่อยมากกกกค่ะ ^_^