ขนมปังโพลิส / Pain poolish

ส่วนผสมแป้งเชื้อ
แป้งขนมปัง 150 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์สด 5 กรัม
หรือ(ยีสต์แห้ง 2.5กรัม)
ควรจะใช้ยีสต์สดจะดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมแป้งโดว์
แป้งขนมปัง 300 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัมหรือ(ยีต์แห้ง 5 กรัม)
เกลือ 3/4 ช้อนชา

วิธีทำแป้งเชื้อ
ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น คนให้ยีสต์ละลายดีเทผสมกับแป้ง
คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาพักไว้ 3ชั่วโมง

แป้งเชื้อ

แล้วค่อยนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น 1คืน
(แป้งเชื้อนี่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วันนะคะ)รุ่งขึ้นค่อยนำมาใช้ค่ะ

วิธีทำแป้งโดว์
ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น คนให้ยีสต์ละลายดีก่อน.ผสมกับแป้งกับเกลือให้เข้ากันแล้วนำไปผสมกับแป้งเชื้อที่ทำไว้แล้ว เทน้ำอุ่นกับยีสต์ที่ลงไปนวดๆให้เข้ากันจะรู้สึกว่าแป้งเหนียว นวดไปเรื่อยๆโรยนวลนิดหน่อยไม่ต้องมาก นวดจนแป้งเนียนดี นวดประมาณ 5นาทีค่ะแป้งเชื้อจะช่วยให้แป้งเนียนเร็วขึ้นค่ะเสร็จแล้วคลึงเป็นก้อนกลมใส่ภาชนะคลุมด้วยพาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดๆอีกชั้นพักแป้ง 1:00-1:30 ชั่วโมงพอแป้งโดว์ขึ้นเป็นเท่าตัวนำออกมาใช้นิ้วกดดู โดว์จะยุบลงไปไม่เด้งคืนมาอีกเป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ เสร็จแล้วนำมาคลึงสัก 2-3ครั้งแล้วขึ้นรูปได้เลย จะขึ้นรูปแบบ บาเก็ต หรือแบบกลม,แบบรี ก็แล้วแต่ชอบค่ะ เสร็จแล้วพักโดว์ไว้อีกครั้งคลุมด้วยผ้าแห้ง ประมาณ 30 นาทีอาจจะไม่ถึงแล้วแต่อากาศค่ะ วอร์มเตาอบ 230c° พร้อมกับถาดหรือถ้วยทนความร้อนใส่น้ำวางไว้ชั้นล่างของเตาเมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้วให้เปิดประตูเตาอบแง้มออกนิดนึงอาจจะใช้พายไม้เสียบไว้เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกบ้าง แง้มไว้ประมาณ 4นาที แล้วกรีดโดว์ก่อนนำเข้าเตาอบชั้นกลาง เอาไม้ที่แง้มประเตาอบออกได้ อบประมาณ 10นาทีพอครบ10นาทีแล้วเอาถาดหรือถ้วยน้ำออกพร้อมกับลดไฟลงให้เหลือ 200c° อบต่ออีก 20-25นาทีคุณจะได้ขนมปังที่ทั้งหอมและกรอบนอกนุ่มถูกใจหลายๆคนที่เป็นสาวกขนมปังแน่นอนค่ะ

แป้งโดว์ที่พร้อมจะเข้าเตาอบ

แป้งโดว์ที่ขึ้นแล้ว

ขนมปังที่อบเสร็จแล้วหน้าตาสวยงามแบบนี้ ภูมิใจสุด สุด^-^