กาโตว์ชีส/Gâteau au fromage

 ส่วนผสม ตัวแป้ง
แป้งสาลี 250 กรัม
เนยอ่อนตัว 125 กรัม
เกลือหยิบมือ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ตัวชีส
ชีสขูดกรูเย่ 150 กรัม(Gruyère) 
ชีสขูดเอ็มเมนทอล  150 กรัม(Emmental)
นมสด 2 dl
วิ๊ปครีม 2 dl
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทย,ผงลูกจันท,พริกผงปาปริก้า
วิธีทำ ตัวแป้ง
ร่อนแป้งผสมกับเกลือ,เนย ใช้มือขยำ ขยำให้เข้ากันดี
เสร็จตีไข่แดงพอแตกใส่ลงไปตามด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะก่อนถ้าส่วนผสมแห้งไปค่อยเติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ นวด นวด ขยำ ขยำ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หุ้มด้วยแผ่นฟิมพลาสติก แล้วนำเข้าไปพักไว้ในตู้เย็น 30-60 นาทีก่อนนำมาใช้
เสร็จแล้วนำแป้งออกจากตู้เย็นมารีดให้เป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 30 cm หนา 3 mm แล้ววางลงในถาดที่ทาไขแล้วโรยนวลให้ทั่วถาดก่อนแป้งจะได้ไม่ติดก้นถาด ใช้ช้อนส้อมกรุให้ทั่วแผ่น เก็บริมให้สวยงาม นำชีสขูดทั้ง 2 ชนิด ใส่ลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

วิธีทำ ครีมชีส
นำอ่างมาตีไข่พอแตก ใส่นมและวิ๊ปครีมลงไปขนให้เข้ากันเติมเกลือ,พริกไทย ชิมรสให้พอดีอย่าให้เค็มเกินไป เพราะชีสขูดมีรสเค็มอยู่แล้ว เสร็จแล้วเทส่วนของครีมลงไปในถาดชีสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วย ผงลูกจันท,พริกผงปาปริก้า
วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 220 c° พอเตาอบร้อนได้ที่่แล้ว นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30-35 นาที จนสุกสีเหลีองเกรียมสวยทีเดียว พักไว้จนอุ่นจัดเสิรฟพร้อมสลัดผักสักชามอืม...อิ่มอร่อย จะทานอุ่นหรือเย็นก็ได้ค่ะ

ขอให้อร่อยถูกปากนะคะ ^-^

สลัดมันฝรั่ง

ส่วนผสม มันฝรั่งต้มสุก 400 กรัม-น้ำซุปไก่ 1dl-หอมใหญ่สับ 1/2 หัว-มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก-แครอทต้มสุกหั่นเต๋า 1 หัว น้ำสลัด มัสตาร์ด 1 ช้อนชา-เกลือ1/4 ช้อนชา-น้ำส้มสลัด 3 ช้อนโต๊ะ-น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ-หอมใหญ่สับ 1/2 หัว- กระเทียมสับ 1 กลีบ -แตงกวาดองสับ 3 ลูก-ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ฟอง - ซ๊อสมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ-ต้นหอมซอย,ผักชีซอย( persil)
วิธีทำ ลอกเปลือกมันฝรั่งออกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ ใส่น้ำซุปไก่ผสมกับมันฝรั่ง พักไว้ก่อน แล้วจัดการทำน้ำสลัดนำถ้วยมาใส่ มัสตาร์ด,เกลือ,หัวใหญ่สับ,กระเทียมสับ,น้ำส้มสลัด,น้ำมันสลัด, คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่ แตงดองสับ,ไข่ต้มและซ๊อสมายองเนส คนส่วนผสมแแล้ว ชิมรส เอารสชาติที่เราชอบ เสร็จนำไปผสมกับมันฝรั่งทึ่เราเตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ชิมรส ขาดรสไหน ก็เติมรสไหนนะคะ(จะเพิ่มไข่ตัมตอนเสิรฟก็แล้วแต่คนชอบค่ะ ^-^

ค็อกเทลกุ้ง/cocktail crevettes

มื้อนี้ มาดามมล ขอนำเสนอ ค็อลเทลกุ้ง สลัดสุดหรู ของโปรด ของมาดามมล ทำง่ายและทานอร่อยค่ะ มาลองทำกันเลยนะคะ สูตรเคยลง บล็อกมาแล้วครั้งหนึ่งแต่... มาดาม มล ก็โก๊ะทำหายซะนี่ แต่ไหนๆ มลก็ทำทานเองอยู่แล้ว ก็ขอลงใหม่อีกรอบ 
- กุ้งลวกสุก - ส้มโอ - ผักกาดแก้ว(หรือ อาโวกาโด ถ้าชอบ)
ส่วนผสม น้ำสลัดค็อกเทล
-ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ - มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1ช้อนชา
วิธีทำ น้ำสลัดค็อกเทล
ผสมทั้ง 3 อย่าง คนให้เข้ากันชิมรส ถ้าขาดรสใดรสหนึ่งไปก็เติมเอานะคะ มลทำก็ไม่เคยชั่งตวง กะเอาเองค่ะ ^-^

ขนมปังแบบไม่ต้องนวด/Pain sans pétrissage

แป้งสาลีอเนกค์ประสงค์ 300 กรัม-น้ำอุ่น 220 มิลลิลิตร-ยีสต์ผง 5 กรัม-เกลือป่น 6 กรัม(สูตรนี้น่าจะถูกใจสำหรับมือใหม่ หัดทำขนมปัง)

ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นใช้ช้อนคนนิดหน่อย พักไว้ 5-10 นาที รอให้ยีสต์ละลาย 
ผสมแป้งกับเกลือลงในอ่าง ใช้พายคลุกเคล้า แป้งกับเกลือเข้ากันดี ขุดหลุมตรงกลางแป้ง
จากนั้น เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงตรงกลางหลุม ใช้พายยางตะล่อมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและจับตัวกันเป็นก้อน 

ผสมเสร็จแล้วจะออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ 

จากนั้น ปิดด้วยแผ่นฟิมท์พาสติกใส

ตามด้วยผ้าชุบน้ำร้อนบิดหมาดๆคลุมทับไปอีกชั้น เตรียมนำไปวางพักไว้ในเตาอบ ไม่ต้องหาที่พักโดว์ให้ยุ่งยาก (สำหรับคุณๆที่อยู่เมืองหนาว ช่วงหน้าหนาว มลขอแนะนำว่า วอร์มเตาอบที่อุณภมิต่ำสุด ประมาณ 2 นาที แล้วปิดไฟก่อนนำแป้งโดว์เข้าไปพักในเตาอบเพื่อให้ในเตาอบเก็บอุณภูมิความอุ่นไว้ จะช่วยให้โดว์ขึ้นไว)พักโดว์ไว้ประมาณ 1ชั่วโมง 30 นาที 

เมื่อโดว์ขึ้นเต็มที่ จะออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ อืดขึ้นมาเป็น 2 เท่า

โรยนวลบนโต๊ะเทแป้งโดว์ลง ใช้มือดึงแป้งโดว์ให้กางออกเป็นแผ่น คล้าย วงรี

เสร็จแล้วจับด้านบนพับลงมา ตรงกึ่งกลาง แล้วใช้นิ้วกดตามแนวเพื่อให้ริมโดว์ที่พับลงมาติดกันตรงกลาง

เสร็จแล้วพับด้านล่างขึ้นมาตรงกลาง แล้วใช้นิ้วกดให้โดว์ติดกัน

จะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ

ต่อไปก็จับมุมล่างและบนมาประกบกัน ใช้นิ้วมือบีบริมให้ติดกัน

บีบติดกันเสร็จแล้ว หน้าตาแบบนี้ค่ะ

 คลึง คลึง สักนิด

เตรียมใช้มีดกรีด ยาวลงมา 

 กรีดเสร็จแล้ว พักโดว์อีกครั้ง 45-60 นาทีจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้ผ้าแห้งสะอาดคลุมไว้ วอร์มเตาอบ 220 °c ก่อนนำโดว์เข้าอบ ใช้แปรงชุบน้ำ ทาโดว์ก่อนนำเข้าเตาอบ ชั้นกลาง อบประมาณ 30-35 นาที

คุณก็จะได้ ขนมปังแบบกรอบนอกเหนียวนุ่มใน แบบง่ายๆและอร่อยค่ะ

             
        

บิสกิตชาเขียวกับช็อกโกแลตชิฟ

แป้งอเนกค์ประสงค์ 250 กรัม ชาเขียว 22 กรัม เนยอ่อนตัว 150 กรัม น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม เกลือ หยิบมือ ไข่แดง 2 ฟอง ช็อกโกแลตชิฟ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ร่อนแป้งกับชาเขียว ในอ่างพักไว้  
ตีเนยกับน้ำตาลทราย เกลือ ตีจนเป็นครีม ใส่ไข่แดงนวดให้เข้ากันใส่แป้งกับชาเขียว นวดให้เข้ากันจนเนียนใส่ช็อกโกแลตชิฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลึงให้เป็นแท่งยาวหุ้มด้วย แผ่นฟิลม์พลาสติก วางพักไว้บนถาดแล้วนำไปไว้ในตู้เย็น2-3ชั่วโมงหรือพักค้างคืนไว้ 1คืน รุ่งขึันนำออกมาเอาพาสติกออก ตัดเป็นแว่นๆวางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข 
วอร์มเตาอบ 150°c  
อบ ชั้นกลางประมาณ 20 นาที จนสุก 
พักไว้บนตระแกรงจนเย็น
(มลขอแนะนำนะคะ ถ้าต้องการให้ สีชาเขียวออกเข้มกว่านี้ ควรจะพักไว้ในตู้เย็นค้างคืนนะคะ สีของชาเขียวจะออกเข้มขึ้นค่ะ

คลึงเป็นแท่งยาว แล้วห่อด้วยแผ่นฟิลม์พลาสติกนำเข้าพักไว้ในตู้เย็น

หลังจากพักไว้ เอาออกมาตัดเป็นแว่นๆ

วางเรียงลงบนถาดเตรียมอบ วอร์มเตา 150°c อบประมาณ 20 นาที

อบสุกแล้วพักไว้ให้เย็น

ขนมปังไข่ขาว/Pain blancs d'oeufs

ส่วนผสม ส่วนที่ 1

ส่วนผสมที่ 1 พักแล้วจะหน้าตาแบบนี้ค่ะ

แป้งขนมปัง 300 กรัม

ไข่ขาว 22 กรัม

ยีสต์ผง 7 กรัม

นมสด 90 กรัม(มลใช้ 100 กรัม)

ครีมสด 120 มิลลิลิตร(วิ๊ปครีม 100%)

ส่วนผสม ส่วนที่ 2

ไข่ขาว 20 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 36 กรัม
วานิลาผง 1 ช้อนชา

เกลือ 3.6 กรัม (ใช้ 1 ช้อนชา)

ยีสต์สำเร็จรูป 1/4ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2 

1.)นำส่วนผสมที่ 1 มาผสมรวมกันลงในอ่างและนวดจนกว่าทั้งหมดรวมกันดี และแป้งจะจับตัวกัน ไม่ต้องนวดจนถึงขั้นยืดหยุ่นกรอกค่ะ เสร็จแล้วใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นแล้วบิดหมาดหมาดคลุมอ่างและนำไปพักไว้ประมาณ 2:30 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งโดว์จะขึ้นเป็น 2เท่า
2.)เมื่อStarterส่วนที่ 1 ขึ้นเป็น 2 เท่าดีแล้วนำมารวมกับส่วนผสมที่ 2 (ใช้เวลานวด 25 นาที)
3.)คลุมผ้าบิดหมาดๆพักไว้อีกครั้ง  ประมาณ 30-50 นาที 
4.)จากนั้นนำโดว์ออกมานวดเบา เบา นวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น เสร็จแล้วม้วน วางลงในพิมท์ที่รองด้วยกระดาษไข  คลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด พักโดว์อีกครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า
5.)วอร์มเตาอบที่ 175 cพัดลม อบประมาณ 30นาที (แต่ถ้าเตาอบที่ ไม่มีพัดลม 200 c อบประมาณ 30 นาที (แต่มลอบ 190cค่ะอบธรรมดา เพราะกลัวว่าไฟแรงเกินอบออกมาจะกลายเป็น ขวานฟ้าหน้าดำไปซะก่อน อิอิ)สุกแล้วเอาออกจากพิมท์ และปล่อยให้เย็น แต่มลใจร้อน ชอบทานขนมปังพึ่งออกมาจากเตา อดใจไม่ไหวเลยรีบตัดชิม พระเจ้าจอร์ มันนิ่มมากๆๆๆๆๆค่ะ

ขนมปังกะทะ/Pain à la poêle

 แป้งขนมปัง 450 กรัม - น้ำอุ่น 280 - 290 มิลลิลิตร(ขึ้นอยู่กับแป้งใหม่หรือแป้งเก่า) - ยีสต์ 15 กรัม - เกลือ 8 กรัม - น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร 

 ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น พอยีสต์ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งกับเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์กับน้ำมันไว้ลงไปผสม แลว้ก็เริ่มนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนเนียน ใช้แผ่นฟิมล์พลาสติกคลุมแล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมทับพลาสติกอีกที พักแป้งโดว์ 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า เมื่อแป้งโดว์ขึ้นดีแล้ว นำออกมานวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อไล่ลมออกซะหน่อย แล้วค่อยม้วนแป้งโดว์ตามยาว เสร็จ ตัดเป็นท่อน ท่อนละ 80-90 กรัม คลึงเบา เบา ให้เป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงให้แบนเป็นแผ่นกลม ประมาณ12-15 cm แล้ววางเรียงบนผ้าสะอาดที่โรยแป้งนวลพัก คลุมด้วยผ้าแห้งพักไว้ 30 นาที
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟกลาง พอกะทะร้อน นำแผ่นโดว์ลงนาบในกะทะข้างละ 3-5 นาทีระหว่างนาบขนมปัง คอยใช้ตะหลิวหรือพายไม้ กดๆแผ่นขนมปังเบา เบาเวลาที่ขนมปังพองตัวนะคะ
เสร็จ พักไว้ให้อุ่นก่อน ค่อยใช้มีดตัด จะแบ่งครึ่งทำ มินิแซนวิช หรือจะตัดเปิดปากข้างบน ส่วนไส้จะทำแบบไหนก็แล้วแต่ ใครชอบแบบไหน ขนมปังกะทะ ไม่ต้องพึ่งเตาอบ ก็ทำได้ค่ะ ^_^