คีชแซนวิช

 ส่วนผสม

ขนมปังแถว 8 แผ่น-ชีสแผ่น 4 แผ่น-หมูแฮม 8 แผ่น-วิ๊ปครีม 400 กรัม-ไข่ไก่ 3 ฟอง -ชีสขูด(พาเมซาน หรือ กรูเย่) - เกลือ-พริกไทย-ผงลูกจันท์ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
วิธีทำ

วอร์มเตาอบที่ 200 c°
*นำถาดมาทาเนยให้ทั่ว วางแผ่นขนมปังเรียงในถาด 4 ชิ้น จากนั้น*ตัดแผ่นหมูแฮมให้มีขนาดเท่าๆกัน กับขนมปังวางบนขนมปังทั้ง 4 แผ่น
*ตามด้วยชีสแผ่นวางทับลงไปที่หมูแฮม แล้วนำหมูแฮมอีก 4 แผ่นมา*วางประกบบนชีส แล้วใช้ขนมปังที่เหลือวางประกบอีกชั้น 
ผสมวิ๊ปครีมกับไข่ ปรุงด้วยเกลือ,พริกไทย ตีให้เข้ากัน ราดลงบนแซนวิช แล้วโรยด้วยชีสขูดให้ทั่ว โรยหน้าด้วยผงลูกจันท์ 
นำเข้าเตาอบ อบจนแซนวิชหน้าเหลืองเกรียม สวย น่ากิน เป็นใช้ได้ค่ะ ท่านคู่กับสลัดจานโปรด เมนูง่ายๆ แต่อร่อยค่ะ

มันฝรั่งบดอบ

มันฝรั่งหัวใหญ่ต้มสุก 4 หัว - ไข่แดง 3 ฟอง - ครีมสด UHT 2 ช้อนโต๊ะ - ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ - พริกไทย - พริกแดงผงปาปริก้า ชนิดไม่เผ็ด

บดมันให้ละเอียดใส่ครีมผสมให้เข้ากัน ตามด้วยไข่แดงใส่ทีละฟอง ใส่ใช้มือนวด นวด ขยำ ขยำ (ใส่ถุงมือพลาสติก) ใส่ชีสขูด เกลือ พริกไทย ขยำให้เข้ากันดี เสร็จแล้วชิมดูก่อนเอารสที่เราชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถุงบีบ ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบให้มีลักษณะสูงขึ้นมาหน่อยนะคะ เพราะตอบอบ มันบดจะยุบตัวลงนิดหน่อย โรยพริกแดงผงบนหน้ามันบด วอร์เตา 200 c° อบไม่จำกัดเวลาค่ะ งานนี้คงต้องคอยสังเกตุเอาเองนะคะ อบจนกว่าจะได้สีที่คุณต้องการ
(เวลาใส่ถุงบีบ ถ้ามันบดบีบยาก ก็ให้เติ่มครีมเพิ่มไปทีละน้อยนะคะ)

ไส้กรอกซ๊อสแดง / Saucisses

ไส้กรอก 1 กิโลกรัม-น้ำมันพืช 3 ข้อนโต๊ะ-หอมหัวใหญ่ซอย 2 หัว-
กระเทียมซอย 2 หัว-ขิงสับ 1ช้อนชา-มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5 ลูก-thym 1 กิ่ง - safran หรือ curcuma 2 หยิบมือ-พริกผงปาปริก้า 1 ช้อนชา-น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/2 แก้ว-พริกชี้ฟ้า -ใบโหระพา-เกลือ

 (มลไม่ได้ลงอาหารมานานแล้ว เลยถือโอกาสแนะนำเมนูที่แสนจะง่ายและถูกปากทั้งคนไทยและต่างชาติแน่นอนค่ะ เครื่องปรุงบางอย่าง มล อาจจะใช้ภาษาทางนี้เพราะไม่ทราบว่าภาษาไทยเค้าเรียกว่าอย่างไร ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ ด้วยนะคะ)

นำหม้อหรือกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำไส้กรอกลงไปทอดให้สุกจนผิวเกรียมเล็กน้อย จากนั้นใส่ หอมใหญ่,กระเทียม,มะเขือเทศ,ขิงสับ,พริกผง,และน้ำ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นลดไฟอ่อนปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 30 นาที จนน้ำมีสีแดงข้น ชิมรส ถ้าขาดเค็มค่อยเติมเกลือเอานะคะ ใส่พริกชี้ฟ้า,ใบโหระพา คนให้เข้ากันยกลง ทานกับข้าวสวย หรือCouscous (คูสโคว) รสชาติของอาหารจานนี้จะออกเปรี้ยวเค็มเผ็ดเล็กน้อยค่ะ

ตับราดซ๊อสแยมกับมันฝรั่งผัดเนย

ส่วนผสม ของตับ
ตับ หมู,หรือ ตับเนื้อ-เนย20 กรัม-หอมแดงสับ2 หัว-ไวน์แดง 1แก้ว-แยมลูกพรัม( plums)หรือ แยมลูกเชอรี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ-เกลือ-พริกไทย
ส่วนผสมของมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 4-5 หัวใหญ่-เนย 50 กรัม - ขึ้นฉ่ายหั่น- เกลือ-พริกไทย
วิธีทำ
ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเต๋า นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟพอเดือดใส่มันฝรั่งต้มจนเกือบสุก แล้วตักมันฝรั่งออกแช่น้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟพอกะทะร้อนใส่เนยรอจนเนยละลายเริ่มเกรียมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทมันฝรั่งลงไปผัดๆโรยเกลือ,พริกไทย ชืมรส ก่อนยกลงโรยขึ้นฉ่ายคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลงปิดฝาพักไว้
จากนั้นนำกะทะใบใหม่ตั้งไฟกลาง ใส่เนย นำตับลงทอด ทั้งด้าน สุกมากสุกน้อยก็แล้วแต่คุณชอบ( แต่มลขอแนะนำว่าไม่ควรสุกมาก เพราะเนื้อตับจะแห้งแข็ง) พอสุกได้ที่แล้วตักใส่จานพักไว้
ในกะทะใบเดิมใส่หอมแดงสับลงผัดจนหอมสุก แล้วเทไวน์แดงลงไปเคี่ยว สัก5นาที ให้แอล์กอฮอล์ระเหยสักหน่อยก่อน แล้วค่อยใส่แยมลงไปคนๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ชิมรส 
รสชาติจะออก เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม แล้วนำตับที่ทอดไว้ลงมาคลุกกับซ๊อสแยมสักเดี๋ยวก็ตักขึ้นใส่จาน เสริฟพร้อมกับมันฝรั่ง 
(สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นตับ มลขอแนะนำให้ หมักตับซะก่อนบุบกระเทียมสัก 3-4 กลีบ หอมใหญ่สับ 1หัว มะนาว 1ลูก ผ่าครึ่งบีบน้ำมะนาวลงไปหมักตับเปลือกมะนาวก็ใส่ลงไปด้วย ผสมน้ำเปล่าสักแก้ว หรือไวน์ขาว จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ค่ะ
ปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30-60นาที)

คีชผักโขม / Spinach quiche

 ส่วนผสม
พายชั้นสำเร็จรูป 1 แผ่น
ผักโขม 400 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เบคอน 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 15cl
ชีส gruyère หรือ parmesan
เกลือ,พิกไท,
เครื่องเทศ nutmeg

วิธีทำ
วอมไฟ 180c°
เตรียมถาดที่รองกระดาษไข หรือ ทาเนยก็ได้ ล้างผักโขมแล้วหั่น
นำแป้งพายชั้นมาวางในถาด แล้วใช้ช้อนซ่ิอมจิ้มให้ทั่วพาย จากนั้น นำกะทะตั้งไฟ ใส่เบคอนลงผัดจนสุก ใส่ผักโขมลงผัดจนผักสลดโรยเกลือ พิกไทยกลง พักไว้ นำครีมและไข่ มาตีพอให้เข้ากัน โรยเกลือ พิกไท แล้วนำไปผสมกับผักโขมคนๆให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีส (ชอบเยอะก็ใส่เยอะ ชอบน้อยก็ใส่น้อย)นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที (ของมลสียังไม่ทันจะเข้มรีบเอาออกมากลัวว่าถ่ายรูป เพราะแดดกำลังจะหมดค่ะ)

สตูว์หมูสับ / Rôti viande hachée

ควรจะโรยให้ทั่วนะคะของมลไส้หมดพอดี
ส่วนผสม

หมูสับ 500 กรัม - ขนมปังมี๋ 4 แผ่น(pain de mie) - นมจืด 1 แก้ว - หอมใหญ่สับ 1หัวใหญ่
กระเทียมสับ 3 กลีบ - เกล็ดขนมปัง 2ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 2 ฟอง - แป้งสาลี 2ช้อนโต๊ะ(มลใช้แป้งโกกิื) - ผักโขมหั่น - มอสซาเอล่าชีส (mozzarella or cheddar) -ปาปริก้า,เกลือ,พิกไท(Peper)
น้ำมันนิดหน่อย

น้ำซ๊อส
น้ำซุปไก่หรือหมู 1 ถ้วย  -หอมใหญ่สับ 1ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ,พริกไท
(ใส่ไวท์แดงนิดหน่อยถ้าต้องการ)

วิธีทำ
นำผักโขมมาผัดโรยเกลือ พริกไทพักไว้ นำขนมปังมาตัดขอบทิ้งไป
แล้วเอาขนมปังที่เหลือแช่ในนมไว้สักพักจนขนมปังนิ่ม ผสมหมูสับ,หอมใหญ่สับ,กระเทียมสับ,เกล็ดขนมปัง,ไข่,ขนมปังบีบเอาน้ำนมออก เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ขยำ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปูพลาสติกใสบนโต๊ะ เทส่วนหมูสับลงบนพลาสติก กดให้แบนแผ่ออก วางผักโขม แล้วโรย ชีสมอสซาเอล่า(mozzarella) (พอดีมอสซาเอล่าหมด มลเลยหั่นเชดด้าชีส cheddar แทนค่ะ)
โรย เกลือพิกไทยอีกครั้ง ถ้าต้องการ เสร็จแล้วพยายามม้วนให้แน่นๆ คล้ายเราม้วนโรล แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1ชั่วโมง วอมไฟเตาอบ ไฟบน 200C°  พอได้เวลานำกะทำตั้งไฟกลาง นำหมูสับที่ม้วนไว้มาทอดให้พอเป็นสีน้ำตาลทั้ง 2 ข้างแล้วนำไปใส่ถาดเข้าเตาอบวางชั้นกลางของเตาอบ (อ้ออย่าลืมทาไขมันที่ก้นถาดด้วยนะคะ) ส่วนกะทะที่ทอดหมูก็อย่าพึ่งล้างนะคะ อบไฟบนประมาณ15-20นาที แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟล่าง อบต่ออีก15-20นาทีหรือจนสุกนั่นเองค่ะ ต้องคอยดูบ่อยๆเพราะเตาอบแต่ละบ้านความร้อนจะต่างกันไป มาต่อกันด้วย น้ำซ๊อส

วิธีทำ น้ำซ๊อส

กะทะที่ทอดหมู นำเอามาตั้งไฟกลาง ใสหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก แล้วเติมน้ำซุปลงไป พอเริ่มเดือด ละลายแป้งข้าวโพดเทลงไปในกะทะ คน คนให้เข้ากัน น้ำซ๊อสจะข้นขึ้นแล้วปรุงรส เกลือ พริกไท ชิมรสจะเทใส่ถ้วยต่างหาก หรือ จะราดไปบนสตูว์หมูสับเลยก็แล้วแต่คุณชอบ:)

อันนี้มลใช้หมู 1 กิโลค่ะเลยดูเยอะ

คีช ปลาแซลมอน ผักโขม/ Quiche

ส่วนผสม
1.แป้งพายกรอบ 1แผ่น
2.ปลาแซลมอนสด 300 กรัม
3.ผักโขม 350 กรัม
4.ไข่ไก่ 2 ฟอง
5.ครีมชีส 300 กรัม
6.ซุปไก่ก้อน1/2ก้อน-กรูเย่ ชีสขูด- เกลือ-พริกไทย
วิธีทำ
เตรียมถาดทาเนยให้ทั่วถาด เสร็จแล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้นให้ทั่วถาด พักไว้้ วอร์มเตาอบ 220°c 
นำปลาย่างหรือทอดโรยเกลือ พริกไทย จนสุก แล้วนำกะทะใบใหม่มาผัดไฟกลาง ผัดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน โรยเกลือนิดหน่อยผัดจนผักโขมสุก พักไว้ก่อน 
แล้วนำครีมชีสมาตีจนเนียนตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟอง ละลายซุปไก่ 1/2 ก้อนกับน้ำร้อน เทลงไปด้วย คนให้เข้าก้น นำปลาทอดยีเป็นชิ้นเล็กคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรงรสด้วย เกลือ พริกไทย
โรยหน้าด้วยชีสขูด นำเข้าเตาอบ 
อบประมาณ 10 นาที ลดไฟลง
เหลือ 180°c อบต่ออีก 30 นาที
จนสุกเหลืองกรอบ ทานคู่กับสลัดผัก เข้ากันดีเลยละค่ะ

รีโซลไส้แชมปิญอง/Rissoles aux champignons

ส่วนผสม ตัวแป้ง
น้ำ 1/2 ลิตร
นั้ามันพืช 1 dl
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เก็ลดขนมปัง
ส่วนผสม ไส้เห็ด
เห็ดแชมปิญอง 1 กระป๋อง
เนย 25 กรัม
วิ๊ปครีม 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 1ช้อนชา
ชีสเชดด้าขูด
เกลือ,พริกไทย
(เนย 25 กรัม กับ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด รีโซล(Rissoles)
วิธีทำ ไส้เห็ด
นำกะทะตั้งไฟกลางใส่เนย ผัดหอมใหญ่จนสุก ใส่เห็ดลงไปผัด  (ถ้าต้องการจะใส่แฮมหรืออย่างลงไปด้วยก็ได้ค่ะ) ใส่วิ๊ปครีม ปรุงรสด้วยเกลือ,พริกไทย พักไว้ให้เย็นก่อน
วิธีทำ ตัวแป้ง
ร่อนแป้ง เตรียมไว้ ตอกไข่ใส่ชามตีพอแตก เกล็ดขนมปังใส่ชามไว้อีก 1 ชาม สำหรับชุบแป้ง
ผสมน้ำกับน้ำมันพืชและ เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำเดือด ลดไฟอ่อน เทแป้งใส่ลงไป ใช้พายไม้กวนแป้งไปเรื่อยๆจนแป้งสุก แป้งจะร่อนไม่ติดหม้อ และจะเกาะรวมกันเป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้วยกออกจากเตาพักไว้ให้เย็น พอเริ่มเย็นแล้วนวดต่ออีกนิดหน่อย เสร็จแล้วโรยนวลคลึงแป้งให้เป็นแผ่น แต่อย่าให้บางมาก เพราะเวลาใส่ไส้แล้วอาจจะแตกได้ค่ะ ใช้พิมท์กลมๆหรือจะใช้ปากแก้วก็ได้ค่ะ กดให้วงกลม แล้วตักไส้ใส่ตรงกลาง ประกบแป้ง จับบีบริมทั้ง 2 ข้างให้ติดกันเอานิ้วแตะน้ำนิดหน่อย จะช่วยให้แป้งติดกันง่ายขึ้น แล้วนำไปชุบไข่ และชุบเกล็ดขนมปัง เมื่อทำจนหมดแล้วคลุมด้วยพาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ช.ม  ค่อยนำออกมาทอด ทอดทั้ง 2ด้านจนเหลืองสวย น่าทาน ทานคู่กับสลัด เมนูนี้ส่วนมากเด็กๆจะชอบทาน คุณจะดัดแปลงเป็นใส่ไส้ ผักโขมชีสหรืออื่นๆก็ย่อมได้นะคะ

ฟรองซูกินี/Flan zukini

ส่วนผสม

ซูกินี 250 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง  - หอมใหญ่ 1 หัว - วิ๊ปครีม 15 ml - ปาปริก้า 2 ช้อนชา - ขมิ้นผง 2 ช้อนชา 

ลูกจันท์ป่น 1ช้อนชา - น้ำมันโอลีฟ 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ - พริกไทย - 

วิธีทำวอร์เตาอบ 220 c°

ล้างซูกินี ปอกเปลือกออกบ้างแต่ไม่ต้องปอกหมด แล้วหั่นเป็นแว่นๆบางๆ เสร็จปอกเปลือกหอมใหญ่แล้วหั่นเต๋า นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันโอลีฟ นำหอมใหญ่กับซูกินีลงผัดโรย เกลือ,พริกไทยผัดประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกดี แล้วยกลงพักไว้พออุ่นๆ แล้วตีไข่กับวิ๊ปครีม ใส่ปาปริก้า,ขมิ้นผง,เกลือ,พริกไทย ทาเนยให้ทั่วพิมท์ ตักซูกินีผัดใส่ลงไป เทครีมใส่ลงไปให้ท่วมซูกินี โรยหน้าด้วยลูกจันท์ป่น นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30 นาทีจนสุกกับเนยนิดหน่อย โรยเกลือ,พริกไทย จะทานคู่กับสเต็กหรืออะไรที่คุณชอบก็ขอให้ทานให้อร่อยกันนะคะ

พายห่อหมูบด/pâté en croûte

ส่วนผสม
1.แป้งพายชั้น(Puff pastry)
2.หมูแฮม 250 กรัม
3.หมูติดมันบด 300 กรัม
4.วิ๊ปครีม 150 กรัม
5.ไข่ไก่ 1 ฟอง
6.เห็ดแชมปญองหั่นบาง
7.ถั่วพิสตาชิโอ หรือ ผลโอลีฟ
8.หอมใหญ่สับ
9.เนย 15 กรัม
10. เจลาติน 2 แผ่น
ไข่สำหรับทาหน้าพาย
เกลือ,พริกไทย
วิธีทำ
นำกระทะตั้งเตา ใส่เนย ผัดหอมใหญ่จนสุกแล้วพักไว้รอให้เย็น ผสมเครื่องปรุงที่เหลือเข้าด้วยกัน (ยกเว้นเจลาตินก)แล้วใส่หอมใหญ่ที่ผัดไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง ครบกำหนดแล้ว ก็นำแป้งพาย มารีด ใส่พิมท์ กรุด้วยช้อนซ่อมให้ทั่วก้นพาย ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ลงไป ระวังอย่าให้แน่นจนเกินไปนะคะ จากนั้นแช่แผ่นเจลาตินก่อนในน้ำเย็นก่อนสัก 5 นาที แล้วนำน้ำร้อนผสมเกลือสักนิดหน่อย นำแผ่นเจลาตินมาละลายกับน้ำร้อน คนจนละลายเข้ากันดี เทราดให้ทั่วบนหมูหมัก แล้วค่อยปิดแป้งพาย เจาะรู สัก 2-3 รู ม้วนกระดาษฟรอย์อลูมิเนียมเสียบไว้ เพื่อให้ไอความร้อนได้ระบายออกมา ไม่งั้นพายแตกแน่ค่ะ แล้วทาหน้าด้วยไข่ วอร์มเตาอบก่อนนะคะ 180c° ไฟบน-ล่าง พอเตาอบร้อนได้ที่ นำเข้าเตาวาง ชั้นล่างของเตา อบ 1 ชั่วโมง จนสุก แล้วนำออกจากเตาอบพักไว้ 5 นาทีก่อนค่อยนำออกจากพิมท์ ถ้าก้นพายยังไม่สุกดี นำใส่ถาด อบต่ออีกสัก 5-10 นาทีไฟล่างอย่างเดียวนะคะ ทานอุ่นๆหรือทานเย็นแล้วเป็นออเดิฟ หรือทานเล่นเป็นอาหารว่างตามใจชอบเลยค่ะ

สเป๊สลี่ผัดเนย/Spaetzle

ส่วนผสม 

1. แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม( fleur)
2. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา(ส่วนที่1)
3. ไข่ไก่ 4 ฟอง
4. น้ำเปล่า 15 cl (12ช้อนโต๊ะ)
5. เนย 50กรัม
6. เกลือ 1ช้อนชา(ส่วนที่ 2)
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า ครึ่งหม้อ

วิธีทำ

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ(ส่วนที่1) ใช้พายคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ใช้พายคนตีไข่ให้แตกแล้วคนไปในทางเดียวกัน คนจากตรงกลางไปเรื่อยๆ แป้งจะค่อยๆลงมาตรงกลางหลุมเอง (เพราะคนแป้งไปคนละทิศ คนละทาง แป้งจะเป็นเม็ดๆ )คนจนแป้งจับตัวกัน พักไว้

นำหม้อตั้งน้ำเปล่า,น้ำมัน,เกลือ(ส่วนที่2)ต้มให้เดือด ส่วนแผ่นบนที่มีรูๆ ควรจะใช้ แปรงชุปน้ำมันทาให้ทั่วซะก่อน เพื่อแป้งจะได้ไม่ติด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ยกหม้อน้ำออกมาจากเตา นำแป้งที่เตรียมไว้ แบ่งทำสัก 3ครั้ง ถ้าเททีเดียวหมดจะกดยากไป ตักใส่ลงไปแล้วใช้ไม้พายกดให้แป้งลอดช่อง ทำจนแป้งหมด ยกหม้อขึ้นตั้งไฟต่อจนแป้งสุก คนบ้างเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อสังเกตุได้คือแป้งจะลอยตัว สุกแล้วเทใส่ตะแกรงเพื่อเทน้ำออกให้หมด นำหม้อเดิม หรือ กะทะ มาตั้งไฟกลาง ใส่ เนยพอเนยละลาย เท  Spaetzle ลงไปผัดกับเนย ประมาณ 10 นาที

ซูเฟล่ ชีส/ Soufflé au fromage

ส่วนผสม
สูตรนี้สำหรับ 6-8 ซูเฟล่ถ้วยค่ะ
1.เนย 50 กรัม
2.นมจืด 250 กรัม
3.แป้งสาลี 40 กรัม
4.หอมแดงสับละเอียด 1ช้อนโต๊ะ
5.เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
6. gruyèreชีส 100กรัมหรือ
cheddarชีส (ชีสที่คุณชอบ)
7.ไขไก่ 4ฟอง(แยกขาว-แดง)
8.เกลือ-พริกไทย(pepper-and-salt)
วิธีทำ
วอร์มเตาอบไฟล่าง 180c°
เตรียมถ้วยซุเฟล่ ทาเนยให้ทั่วถ้วย แล้วแช่ตู้เย็นไว้สัก 10 นาที
เอาถ้วยทาเนยที่แช่เย็นไว้ออกมาทาเนยอีกรอบนึงเร็วๆ ตักแป้งใส่แล้วหมุนให้เคลือบถ้วย เคาะแป้งส่วนเกินออกมา ระวังอย่าให้นิ้วโดนด้านในถ้วย เช็ดเนยส่วนเกิน ทำความสะอาดชามไว้เลย เพราะพออบเสร็จต้องเสริฟทันที
นำกะทะตั้งไฟอ่อน พอกะทะเริ่มร้อนใส่เนยพอเนยเริ่มละลายใส่หอมแดงลงไปผัดจนหอมสลดตามด้วยเบคอนผัดให้เข้ากัน เทแป้งลงไปผัดสัก 1 นาที จนแป้งสุก ค่อยๆเทนมลงไปทีละน้อยคนๆต่อไปสัก 5-8 นาที ผัดจนส่วนสุกข้น จากนั้นใส่ ชีส คนๆให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ใส่ไข่แดงลงไป คนๆจนส่วนผสมให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วย เกลือ-พริกไทย ต่อไปก็เริ่มตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แตกตัว แล้วนำมาผสมทีละน้อยกับส่วนของไข่แดง แบ่งใส่สัก 3ครั้งอย่าเทใส่ทีเดียวหมดนะคะ ใช้ตะกร้อมือ ค่อยๆตะล่อมอย่างเบามือ ตะล่อมจากล่างขึ้นบน จนเนียนฟูดีแล้วตักใส่ถ้วยประมาณ 2/3 ของถ้วย นำเข้าเตาอบชั้นกลาง (แต่ถ้าเตาอบเล็ก ควรกะระยะให้พอตอนซุเฟล่จะฟูขึ้นมานะคะ เพราะถ้าฟูจะบนเพดานเตาละก็มีหวัง แฟ่บแน่นะคะ อบประมาณ 20นาที (แต่ของมลใช้ถ้วยซุปอบ 30นาทีค่ะ) ระหว่างอบห้ามเปิดเตาอบจนกว่าซูเฟล่จะสุกนะคะ ไม่งั้นซูเฟล่จะกลายเป็นซูแฟ่บทันที เมื่อครบกำหนดแล้วนำออกจากเตา อย่ารอช้าจัดเสริฟทันทีทานคู่กับสลัด หรือถ้าอยากจะหยอดซอส brown sauce ก็ใช้มีดกรีดหน้านิดนึงตักซอสหยอดลงไปตรงกลางก็ได้รสชาติไปอีกแบบ(ซูเฟล่ก็เหมือนไข่เจียวพอเริ่มก็จะเหี่ยวไม่ต้องคิดมากนะคะ)

ตับไก่บด/Chicken liver paste

ส่วนผสม
ตับไก่ 300 กรัม -น้ำซุปไก่(น้ำสต๊อก)พอประมาณให้ท่วมตับไก่ - ไข่ต้ม 2 ฟอง - เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ (Cognac or porto)หรือ แม่โขง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ - หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย - แอปเปิ้ลปอกเปลือกสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือ,พริกไทย(กะเอาเองเลยค่ะ)( pepper-and-salt) - ผงกะหรี่ หยิบมือ

วิธีทำ
1.นำตับไก่มาต้มในน้ำสต๊อกจนสุก แต่อย่าให้น้ำเดือด  แค่น้ำกพื่อมก็พอ ต้มประมาณ 8 นาที เมื่อสุกแล้วตักออกสะเด็ดน้ำ  แล้วพักไว้ เก็บน้ำต้มตับไก่ไว้ก่อน 
2. ตั้งกระทะตั้งไฟใส่เนย แล้วนำหอมใหญ่ลงผัดจนสลด ใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดต่อให้สุก ปรุงรสด้วย เกลือ,พริกไทย,ผงกะหรี่,ผัดให้เข้ากันก่อนจะยกลงจากเตาเติมเหล้าลงไปแล้วยกออก 
3.นำตับที่ต้มแล้วใส่ลงไปในเครื่องปั่น แล้วสับไข่ต้มหยาบๆ ใส่ลงไปด้วย เทส่วนที่ผัดไว้ตามลงไป
4.เปิดเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากส่วนผสมปั่นยาก ให้เติมน้ำต้มตับไก่ลงไปทีละเล็กน้อย 
5.เมื่อปั่นส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ปิดเครื่องแล้วชิมดู ถ้าขาดรสใดรสหนึ่งก็เติม เกลือหรือพริกไทยหรือเหล้าลงไปตามต้องการ เสร็จแล้วตักออกใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้ทาขนมปังแซนวิช หรือ ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ข้อควรรู้
(ตับอะไรก็ตาม เมื่อสดๆจะมีเลือดอยู่ในนั้นมาก เวลาเราต้มหรือทอดควรจะใช้ไฟอ่อน และไม่ควรต้มนานจนสุกเกินไป เพราะจะทำให้ตับขมไม่อร่อยและแข็งกระด้างนะคะ)

ทอดมันทูน่า/Croquettes aux thon

ส่วนผสม
1.มันฝรั่งนึ่งสุก 2 หัวใหญ่
2.ทูน่า 1 กระป๋อง( 200g)
3.ไข่ 1 ฟองใหญ่
4.ชีสขูด 50 กรัม
5.persil 1 ช่อ(ผักชีฝรั่ง)
6. เกลือ,พริกไทย (pepper-and-salt)
7.เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
8.น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
นำเอาแต่เนื้อทูน่าบดกับมันฝรั่งและไข่ โรย เกลือ,พริกไทย ชิมรสดูก่อน
ว่าพอดีหรือยัง แล้วค่อยเติม ชีส,ผักชีฝรั่งซอย นวดๆให้เข้ากัน เหมือนเราทำทอดมันเลยค่ะ เสร็จนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังก่อน แล้วค่อยนำไปทอดไฟกลาง ทอดข้างละ 2 นาที จนสุก ทำง่ายมากเลยใช่มั้ยคะ ทานคู่กับสลัด และ ตาร์ตาร์ซ๊อส อร่อยมาก มลชอบทุกอย่างที่เป็นปลา ส่วนตาร์ตาร์ซ๊อส มลลงสูตรไว้ที่ หมวดซ๊อสแล้วนะคะ

ส่วนผสม

นวดจนเข้ากัน

คลุกเกล็ดขนมปัง

เครปซ๊อส มอร์เน่/crepe au sauce mornay

ส่วนผสมเครป
แป้ง 250 กรัม Flour flower
นมจืด 500 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ หยิบมือ
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซ๊อสมอร์เน่
เนยจืด 15 กรัม
นมจืด 25 cl
แป้งสาลี 15 กรัม
ผงลูกจันท์
เกลือ , พริกไทย
ชีสกรูเย่ 15กรัม (gruyère)
เห็ดกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก
ไส้กรอก ลวกสุก หั่นเต๋า
มากน้อยก็ตามชอบเลยค่ะ

วิธีทำเครป
ร่อนแป้ง เกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทนม ไข่ตีให้เข้ากัน เติมเนยละลาย ระวังแป้งจะเป็นเม็ดๆนะคะ ถ้าแป้งเป็นเม็ด แก้ได้คือนำไปปั่นในเครื่องปั่นค่ะ พักแป้งประมาณ 2 ชั่วโมง ค่อยนำมาใช้ แต่อย่าถามนะคะว่าทำไม ^-^เพราะมลก็ตามสูตรค่ะ
วิธีทำซ๊อสมอร์เน่
นำหม้อตั้งไฟอ่อน ละลายเนย  ใส่แป้งใช้พายไม้กวนจนแป้งสุก เทนมผสมลงไป กวนต่อไปจนแป้งเริ่มข้น เติม เกลือ,พริกไทย กวนจนข้น แล้วใส่ไส้กรอกหรือหมูแฮม คนให้เข้ากัน ใส่ชีส ชิมรส ไส้นี้ดัดแปลงได้หลายอย่างนอกจากใส่เครปแล้วจะตักเอาแต่เนื้อๆเติมชีสอีกนิดใส่ขนมปังก็อร่อย ค่ะ

สตูไก่อบผัก / Poulet rôti au légumes

ส่วนผสม ไก่
ไก่ 1 ตัว
มะนาวเหลือง 1 ลูก
ไวน์ขาว 1 แก้ว หรือ
เบียร์ 1 กระป๋อง
เกลือ,พริกไทย
กระเทียมผง,ปาปริก้า
ส่วนผสม ซ๊อส rôti
เนย 25 กรัม
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1 หัว
หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
เบียร์ดำ 30 cl
น้ำตาลทราย 10 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
เกลือ,พริกไทย

ส่วนผสม ผัก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 4 หัว
ซูกินี 2 หัว( zukini)
หอมใหญ่ 2 หัว
ใบกระวาน 2-3ใบ
มะเขือเทศข้น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เริ่มจากการล้างไก่ให้สอาด นำไปหมักกับไวน์ขาว
หรือเบียร์ มะนาวเหลืองผ่าครึ่งบีบน้ำใส่ลงไปทั้ง
เปลือก ตามด้วย เกลือ,พริกไทย หมักไก่เก็บไว้ในตู้เย็น1คืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง เมื่อได้เวลา
วอร์มไฟเตาอบ 200C°
ก็ทาเนยในถาด นำเอาแต่ไก่ไปวางในถาดอบโรยเกลือ,พริกไทย,ผงกระเทียม,ปาปริก้า นำเข้าเตาอบ
ชั้นล่างสุด อบประมาณ 45 นาทีจนสุกหนังเกรียม ระหว่างอบไก่ เราก็มาเตรียมซ๊อส Röti กันก่อน
กะทะตั้งเตาไฟกลาง ใส่เนย นำหอมใหญ่ กระเทียมลงผัดจนสุก ใส่มัสตาร์ดผัดๆแล้วใส่เบียร์เคี่ยวจนเดือด เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล ชิมรสก่อนเมื่อได้รสที่ต้องการแล้ว ละลายแป้งข้าวโพดเทลงไปคนๆให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ แล้วมาหั่นผักเตรียมผัด
นำกะทะใบใหม่ตั้งเตาอีกครั้งใส่น้ำมัน นำผักมาผัดใส่มะเขือเทศข้นผัดจนสลดเติมซ๊อสที่ทำไว้ ผัดให้เข้ากันชิมรส แล้วนำไปเทรวมกับไก่ อบต่อจนอีกประมาณ 20นาที ทานกับมันฝรั่งบด หรือข้าว แต่ถ้าอยากได้รสชาติเผ็ดหน่อย ก็ใส่น้ำพริกทอดลงไปด้วยนะคะ

มักกะโรนีกับทูน่าอบชีส

ส่วนผสม

มักกะโรนีต้มสุก 200 กรัม
ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
วิ๊ปครีม 15 cl
ไข่ 2 ฟอง
เม็ดถั่วลั่นเตาต้มสุก1/2ถ้วย
หอมใหญ่สับ 1 หัว
มอสซาเรลล่าชีส 2 ก้อน
พาร์เมซานชีส หรือ 
กรูเย่ชีส 100 กรัม
น้ำมันพืช หรือ เนย
เกลือ,พริกไทย
วิธีทำ
นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันหรือเนยพอร้อนใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนสลด ใช้ช้อนซ่อม ยีๆทูน่าแล้วลงไปผัดตามด้วย เม็ดถั่วลันเตาคลุกเคล้าจนเข้ากันเสร็จแล้วใส่มักกะโรนีลงผัดให้เข้ากัน โรยเกลือ พริกไทย ปิดไฟยกออกจากเตา นำถาดมาทาไขให้ทั่วถาด แล้วเทมักกะโรนีผัด ใส่ถาด เกลี่ยให้เสมอกัน แล้วตอกไข่ผสมกันวิ๊ปครีม ตีให้เข้ากันเทใส่บนมักกะโรนี โรยชีสขูด หั่นมอสซาเรลล่าชีส เป็นแว่นๆวางทับไปอีกที วอร์มเตาอบ 200c°
อบประมาณ 20-25นาทีจนสุก ถ้าต้องการให้เหลืองกรอบก็อบต่อไป