บิสกิตชาเขียวกับช็อกโกแลตชิฟ

แป้งอเนกค์ประสงค์ 250 กรัม ชาเขียว 22 กรัม เนยอ่อนตัว 150 กรัม น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม เกลือ หยิบมือ ไข่แดง 2 ฟอง ช็อกโกแลตชิฟ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ร่อนแป้งกับชาเขียว ในอ่างพักไว้  
ตีเนยกับน้ำตาลทราย เกลือ ตีจนเป็นครีม ใส่ไข่แดงนวดให้เข้ากันใส่แป้งกับชาเขียว นวดให้เข้ากันจนเนียนใส่ช็อกโกแลตชิฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลึงให้เป็นแท่งยาวหุ้มด้วย แผ่นฟิลม์พลาสติก วางพักไว้บนถาดแล้วนำไปไว้ในตู้เย็น2-3ชั่วโมงหรือพักค้างคืนไว้ 1คืน รุ่งขึันนำออกมาเอาพาสติกออก ตัดเป็นแว่นๆวางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข 
วอร์มเตาอบ 150°c  
อบ ชั้นกลางประมาณ 20 นาที จนสุก 
พักไว้บนตระแกรงจนเย็น
(มลขอแนะนำนะคะ ถ้าต้องการให้ สีชาเขียวออกเข้มกว่านี้ ควรจะพักไว้ในตู้เย็นค้างคืนนะคะ สีของชาเขียวจะออกเข้มขึ้นค่ะ

คลึงเป็นแท่งยาว แล้วห่อด้วยแผ่นฟิลม์พลาสติกนำเข้าพักไว้ในตู้เย็น

หลังจากพักไว้ เอาออกมาตัดเป็นแว่นๆ

วางเรียงลงบนถาดเตรียมอบ วอร์มเตา 150°c อบประมาณ 20 นาที

อบสุกแล้วพักไว้ให้เย็น

บิสกิตก้อนหิมะ/ฺBoules de neige

ส่วนผสม

แป้ง250กรัม - เบ็กกิ้งโซดา 1/2 ชช - วานิลาผง 1 ซอง (8g) - ไข่ไก่1ฟอง -เนยละลาย 100กรัม -นมสด 1 ชต - น้ำตาลทรายขาว  125 กรัม - แยมหรือช็อกโกแลต 250 กรัม - มะพร้าวอบแห้ง

วิธีทำ

ร่อนแป้งกับผงเบ็กกิ้งและผงวานิลา ผสมกันทำหลุมตรงกลาง
ตีไข่พอแตกใส่ลงไปตามด้วย เนยละลาย,นม,น้ำตาล นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หุ้มด้วยพลาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
วอร์มเตา 180 c°
ครบ 30 นาทีแล้วนำออกมาคลึงเป็นก้อนกลมพอคำ หรือประมาณเท่าลูกปิงปอง
วางเรียงไว้บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบชั้นกลาง 12-15 นาที
(ไม่ควรอบนานนะคะ เพราะบิสกิตไม่ควรจะแห้งแข็งเกินไป)
อบเสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน เสร็จแล้วเตรียม แยมใส่หม้อตั้งไฟอ่อน(แยมรสที่คุณชอบ)
ตั้งไฟแค่แยมละลายก็พอ แล้วนำคุ๊กกี้มาคลุกกับแยม โดยใช้ช้อนเป็นตัวช่วย
เสร็จแล้วตักคุ๊กกี้ที่คุ๊กแยมแล้ว นำไปคลุกกับมะพร้าวอบแห้ง เท่านี้เองค่ะ

ถ้าชุบช็อกโกแลต ก็ละลายช็อกโกแลตกับนมหรือครีม ส่วนไส้ช็อกโกแลตไม่ต้องลายนะคะ
(จะใส่ไส้แยมหรือไส้ช็อกก็แล้วแต่เราชอบ)

คุ๊กกี้มะพร้าว/Coconut Cookie

ส่วนผสม
มะพร้าวแห้ง 125 กรัม - น้ำตาลทราย 100 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ วอร์มเตาอบ 160 c°
แยกไข่ขาว-แดง แล้วจัดการ ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นครีมเหลืองนวล เสร็จแล้วตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
นำมาผสมกับส่วนของไข่แดง แบ่งมาผสมทีละครึ่งนะคะ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆโรยมะพร้าวแห้ง ลงผสม เสร็จแล้ว ใช้ข้อนชา ตักวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข  อบประมาณ 15-25 นาที ถ้าชอบแห้งๆก็อบประมาณ 25 นาทีค่ะ ง่ายมากใช่มั้ยคะแถมอร่อยด้วยค่ะ ^-^

คุ๊กกี้บราว์นี่/Cookies Brownies

 ส่วนผสม
1.ช็อกโกแลตดำ 200 กรัม
2.น้ำตาลทราย 375 กรัม
3.เนยจืด 150 กรัม
4.ไข่ไก่ 3 ฟอง
5.แป้งสาลี 250 กรัม
6.ถั่วบดหยาบ(nuts )125 กรัม
หรือ( เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
วิธีทำ
วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่าง 180 c°
ร่อนแป้งพักไว้
หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก นำไปละลายในหม้อตุ๋น เมื่อช็อกโกแลตละลายดีแล้วยกลง ใช้พายไม้หรือพายยาง คนช็อกดกแลต จนความร้อนลดลง เมื่อช็อกโกแลตเริ่มอุ่นดีแล้ว ใส่ น้ำตาลทราย ตามด้วยเนยลงไป ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วตอกใส่ไข่ทีละฟอง ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่แป้งกับถั่วบดลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าส่วนเหลวไปก็เติมแป้งลงไปหน่อย แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเท่าลูกชิ้นหรือจะใช้ช้อนกาแฟ 2 ช้อนเป็นตัวช่วยปั้นก็ได้ค่ะ วางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข แล้วนำกระดาษไขอีก 1 แผ่นทาไขให้ทั่ววางทับบนคุ๊กกี้ จะช่วยให้หน้าคุ๊กกี้ไม่แห้งจนเกินไป (แต่ของมลลืมทาไขค่ะกระดาษเลยติดหน้าคุ๊กกี้ไปหน่อย อิอิ)นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 15-20 นาที พักไว้ให้เย็น

บิสกิตมิลาเนส/Biscuits Milanais

ส่วนผสม
1.เนยอ่อนตัว 125 กรัม(หรือมาการีน)
2.น้ำตาลทราย 125 กรัม
3.วนิลาผง 1 ช้อนชา
4.แป้งอเนกค์ประสงค์ 250 กรัม
5.ไข่ไก่ 1 ฟอง+1ไข่แดง
6.ผงฟู 1 ช้อนชา
7.เกลือ 1 หยิบมือ
8.กลิ่นมะนาว1-2 หยด
(1ไข่แดง+นม 1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้
ตีเนยจนขึ้นฟู ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทราย และ วนิลาผง ตามด้วยไข่+ไข่แดง เกลือ และ กลิ่นมะนาว แล้วค่อยๆทยอยเทแป้งไปนวดไปด้วยจนแป้งหมด นวดต่อไปเรื่อย เรื่อย จนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
คลึงเป็นก้อนกลมห่อด้วยพลาสติกใส พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง พอครบ นำออกมาจากตู้เย็นก็พักไว้ก่อน
ประมาณ 5 นาที วอร์มเตาอบ บน-ล่าง 180C°-190C° แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้าน ( ถ้าเป็นเตาพัดลม160C°-170C° )แล้วค่อยคลึงให้เป็นแผ่นบางประมาณ 5 mm ใช้พิมท์กด ทาหน้าด้วยไข่แดงกับนมผสมกัน เรียบร้อยแล้ว นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 10-15 นาที จนสุก

whoopie Pies au chocolat

ส่วนผสมตัวคุ๊กกี้

1.แป้งอเนกประสงค์ 80 กรัม
2.น้ำตาล 50 กรัม
3.เนยนุ่ม 30 กรัม
4.ไข่ไก่ 2 ฟอง 
5.นมจืด 30 ml
6.เบกกิ้งโซดา 1/2 ห่อ(7g)
7.ผงโกโก้ชนิดขม 20 กรัม
8.ผงวนิลา 1 ห่อ
ส่วนผสมไส้เมอแรงค์
1.ไข่ขาว 2 ฟอง
2.เกลือหยิบมือ
3.น้ำตาลทรายละเอียด 90 กรัม

วิธีทำตัวคุ๊กกี้ 

ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ 

ตีเนยจนขึ้นฟูแล้ว ใส่น้ำตาล ผงวนิลาตีต่อ จนเป็นเหลืองนวล ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ แป้ง สลับกับ นม แล้วตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถุงบีบ แล้วนำไปบีบใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบให้เป็นก้อนกลม เว้นระยะห่างกันหน่อย เพราะเวลาที่เรานำเข้าเตาอบ คุ๊กกี้ก็จะพองตัวขึ้นเป็น 2 เท่า เสร็จแล้ว วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 180 c°

กระแทกถาดสัก 2-3ครั้งก่อนจะนำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 12-15 นาที จนสุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน ระหว่างรอ เราก็มาตีครีม เมอแรงค์กันเลย

วิธีทำเมอแรงค์

นำภาชนะมาใส่ ไข่ขาว เกลือตีจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟอง แล้วเทใส่น้ำตาล 50กรัมก่อนตีต่อจนไข่ขาวเริ่มขึ้นแข็ง แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีต่อไปอีกจนเนียนเป็นครีมเมอแรงค์ แล้วตักใส่ถุงบีบ บีบใส่คุ๊กกี้แล้วประกบเป็นคู่ๆเท่านี้เราก็ได้ คุ๊กกี้อร่อยๆไว้ทานเล่นๆกันแล้วละค่ะ

บิสกิต อัลมอนด์ / Biscuit almond

ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง  210 กรัม
เนย 170 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 100 กรัม
นมจืด 1ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล เนย ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน อัลมอนด์  นม แป้ง นวดให้เข้ากัน แล้วคลึงให้เป็น
รูป 4 เหลี่ยมหรือรูปกลม ห่อด้วยพาสติก แช่ตู้เย็น อย่างน้อย 2ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดแล้ว

วอมเตา 180c° นำบิสกิตออกมาจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆนำเข้าเตาอบ อบ 20-25นาทีจนสุก

คุ๊กกี้ ฟักทอง ช็อกโกเลต

ส่วนผสม

1. ฟักทองนึ่งสุก 100 กรัม
2. แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
3. น้ำตาลทรายหยาบ 75 กรัม
4. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
5. ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม
6. ไข่ไก่ 1ฟอง
7. ผงซินาม่อน 1หยิบมือ

วิธีทำ
วอมเตาอบไฟบนล่าง 180 c°
ผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วใช้ช้อนโต๊ะ ตักวางบนถาด ที่รองด้วยกระดาษไข เว้นระยะให้ห่างกันหน่อย นำเข้าเตาอบ ชั้นกลาง อบประมาณ 5-10 นาที 
(อันนี้ก็แล้วแต่เตาของแต่ละบ้าน)

พายอัลมอนด์ / Tartelettes

ส่วนผสม

1. เนย 170 กรัม
2. น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
3. ผงอัลมอน 90 กรัม
4. แป้ง 60 กรัม
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. ไข่ขาว 4 ฟองหรือ 1 ถ้วย
7. เกลือ 1 หยิบมือ
8. แอปพริคอต (abricots)หรือผลไม้อื่นก็ได้   

         วิธีทำ                                                                                                             

• วอมเ  ตาอบ 170c°
• ละลายเนยด้วยไฟอ่อน จนเนยสีเข้มแต่อย่าให้ไหม้แล้วนำมากรองด้วยกระชอน พักไว้รอให้เย็นลง
• ร่อนแป้ง ใส่ภาชนะตามด้วย ผงฟู น้ำตาลไอซิ่ง ผงอัลมอนด์ พักไว้
• ตีไข่ขาวใส่ เกลือ ตีจนขึ้นฟูดีแล้วนำไปเทผสมกันในอ่างแป้งที่เตรียมไว้ ใช้พายค่อยๆตะล่อมๆ เมเนยที่เริ่มเย็นแล้ว เทผสมลงไปคนเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี
• ล้างแอปพริคอตให้สะอาดแล้วผ่าซีกเป็น 4 ซีกเอาเม็ดออก
• ทาไขมันที่พิมท์ให้ทั่ว ตักส่วนผสมใส่พิมท์แค่ค่อนพิมท์ก็พอ แล้วจัดวางผลไม้ในแบบจองคุณ ของมล มลใส่น้อยเพราะ หนูทดลองที่บ้านไม่ค่อยชอบทานผลไม้กันค่ะ ^-^
• พร้อมใส่เตาอบ อบประมาณ 30นาทีจนสุกเป็นสีตาลสวย นำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นก่อนค่อยแกะออกจากพิมท์นะคะ 

มลก็มั่วจนอร่อยจนได้ สาเหตุเพราะเวลาทำขนมที่ใช้ไข่แดงแล้วเหลือไข่ขาวแต่จะด้วยความ งก หรือ เสียดายก็แล้วแต่ นำมาซึ่งขนมอบที่อร่อยเข้าท่าทีเดียวค่ะ ลองทำดูนะคะ

คุ๊กกี้ มาร์เบิ้ล / Sablés marbrés

ส่วนผสม

1. แป้ง 250 กรัม fleur (Flour)
2. ผงฟู 1ช้อนชา
3. ไข่ไก่ 1ฟอง
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
5. กลิ่น rhum 2 หยด
6. เนยเย็น หรือ มาการีน 125 กรัม
7. น้ำตาลวนิลา 1 ห่อ
8. ไข่ขาว 1 ฟอง
9. ผงโกโก้ 20 กรัม
10. น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
11. นมสด 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ร่อนแป้งกับผงฟู ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวนิลา กลิ่น rhum ตามด้วยไข่ไก่ นวดแป้งให้เข้ากัน ระหว่างนวดค่อยๆโรยนวลทีละน้อยนวดจนแป้งร่อน ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆผสมรวมกันแล้ว รีบๆนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนแป้งเนียนอันนี้ถ้าเพื่อนๆทำช้าจะทำให้แป้งนิ่มและไม่เกาะตัวกันเท่าที่ควร แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนนึงใส่ผงโกโก้และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นม 1ช้อนโต๊ะนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นส่วนที่ 1 และส่วนที่ 2 ให้เป็นก้อนกลมแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น ทั้ง 2 แผ่น นำไข่ขาวมาทาบนแผ่นใดแผ่นหนึ่ง แล้วนำอีกแผ่นมาวางทับ แล้วม้วนเข้าให้เป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสัก 2 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อครบกำหนด วอมเตาอบไฟบน-ล่าง 190c° นำคุ๊กกี้ ออกมาตัดเป็นท่อนๆประมาณ 4 cm นำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข อย่าให้ชิดกันมากนัก นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 10นาทีจนสุก นำออกจากถาดมาวางเรียงไว้บนตะแกรงพักไว้ให้เย็น แค่นี้ก็เป็นอันเรียบร้อย เพื่อนๆที่มีข้อสงสัยก็เม้มคำถามไว้ได้นะคะ

บิสกิต ลูกเกด / Biscuits aux raisins

ส่วนผสม
เนย 70 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลวนิลา1ห่อ(วนิลาผง)
น้ำตาลทราย 70 กรัม
แป้ง 110 กรัม
ผงฟูชีมิก 1ห่อ
ลูกเกด 60 กรัม
วิํีธีทำ
ละลายเนยแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
องุ่นแห้งแช่น้ำพักไว้
ร่อนแป้งกับผงฟู
ตีไข่กับน้ำตาลทรายและน้ำตาล
วนิลาจนเป็นสีนวล ค่ิอยๆเทแป้ง
ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันใส่ลูกเกด เนยละลาย แป้งจะมีลักษณะเหลวนิดหน่อยไม่ต้องกังวลนะคะเปิดเตาอบ 150c° นำถาดรองด้วยกระดาษไข
ใส่แป้งในถุงบีบหยอดให้เป็นดวง
เล็กๆอย่าให้ติดกันนะคะเพราะแป้งจะพองตัวขึ้นมาอีก นำไปอบ ประมาณ 10นาทีเมื่อสุกแล้ว แซะคุ๊กกี้ออก นำมาวางบนตะแกรงที้งไว้ให้เย็น ค่อยเก็บใส่กล่องแล้วปิดฝาให้สนิท