คัสตาร์ดกาแฟ / Coffee Custard

เรามาทำ ของหวานแบบ ง่ายๆ สำหรับคอกาแฟกันหน่อย คัสตาร์ดกาแฟ หรือเรียกแบบบ้านเราก็คือ สังขยากาแฟนั่นเอง
ส่วนผสม
นมสด 4 dl - ไข่แดง 4 ฟอง - ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง - น้ำตาลทราย 80 กรัม -เอสเปรสโซ่ เอ็กตร้ากาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ หรืออาจจะมากกว่านั้น ถ้าคุณชอบกาแฟแก่ (แต่มลใส่ 1ช้อนโต๊ะพอกำลังดีค่ะ )
วิธีทำ
วอร์มเตาอบ 150 c° ชงกาแฟกับน้ำร้อน พักไว้ให้เย็นก่อน 
-ตีไข่แดง+ไข่ทั้งฟองตีกับน้ำตาลทรายจนเป็นครีมสีเหลืองนวลประมาณ 3 นาที 
-นำนมสดเทใส่หม้อตั้งไฟอ่อน พอนมเริ่มร้อนก็ใส่เอ็กตร้ากาแฟลงไป คน คนให้เข้ากันแล้วยกลงออกจากเตา 
-นำมาค่อย ค่อย เทเป็นสายผสมกับไข่แดงระหว่างเท กาแฟนม ก็คนส่วนผสมไปด้วย มิฉะนั้นไข่จะสุกซะก่อน พอคนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว นำมากรองด้วยกระชอน กรองเอาฟองออก (มลลืมกรอง ฟองยังอยู่เต็มเลย คริ คริ) 

เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยทนความร้อน วางบนถาด ใส่น้ำลงในถาดสูงประมาณเกือบ1/2 ถ้วยคัสตาร์ด นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 1 ชั่วโมง จนสุก แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อนจะนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ค่อยนำมารับทาน เป็นไงคะ ง่ายใช่มั้ยคะ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 6 ถ้วยเล็กค่ะ มลหวังว่าคงจะถูกใจคอกาแฟนะคะ ^-^

Japanese cheese cake/เจแปนชีสเค้ก

ส่วนผสม

ครีมชีส 200 กรัม

นม 200 ml 

เนยจืด 60 กรัม 

ไข่ไก่ 6 ฟอง 

น้ำตาลทราย 140 กรัม 

แป้ง Flour 60 กรัม 

แป้งข้าวโพด 20 กรัม 

ชนิดเบา (Maizana) 

 วิธีทำ
-ส่วนผสมทุกอย่างควรอยู่ที่อุณภูมิห้องนะคะ เตรียมพิมท์ขนาด 20 cm    รองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมท์และรอบข้างพิมท์ ด้านข้างของพิมท์ควรปูกระดาษไขให้สูงกว่าพิมท์ขึ้นไปอีก ส่วนใครที่ใช้พิมท์แบบถอดได้ควรจะห่อฟรอยอลูมิเนียมด้านนอกของพิมท์ให้ดีกันน้ำเข้า(เหมือนมลนี่แหละ อิอิ) 
-วอร์มเตาอบที่ 160°c (มลใช้ไฟบน-ล่าง)เตรียมถาดอีกใบใส่น้ำให้สูง     กะเอาประมาณครึ่งพิมท์ที่อบเค้ก
-แยกไข่ขาว-แดง แบ่งน้ำตาลทรายสัก 50 กรัม มาตีกับไข่แดงจนข้นเป็นสีเหลืองนวล จากนั้นก็เริ่มผสมชีสกับนมด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆคนไปเรื่อยๆจนนมกับชีสเข้ากันดีแล้วหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ใส่ผสมลงไปค่อยๆคนผสมไปเรื่อยๆจนส่วนเข้ากันดี
-จากนั้นก็นำไข่แดงที่ตีไว้ลงมาผสมกันกับส่วนผสมของชีส เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วก็ทำการร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดผสมลงไป (ควรร่อนแป้งอย่างน้อย 2-3 ครั้งเพื่อแป้งจะได้ละเอียดและเบา ไม่หยาบเวลาที่เราอบเสร็จ ใส่แป้งลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน 
-จากนั้นใช้กระชอนกรองส่วนผสม ซะก่อน ค่อยหันมาตีไข่ขาว ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองแล้วค่อย ค่อยทยอยน้ำตาลที่เหลือใส่ลงไปแบ่งใส่ประมาณ 2-3 ครั้งอย่าใส่ทีเดียวหมดนะค่ะ  ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด ยกตะกร้อขึ้นดูจะเห็นเป็นรูปปากนก เสร็จค่อยนำมาผสมกันกับส่วนของชีสและไข่แดงที่เตรียมไว้ ค่อยๆตะล่อมอย่างรวดเร็วแต่เบามือ
-จากนั้น ก็เทส่วนผสมใส่พิทม์  กระแทกพิมท์เบาๆสัก 2-3 ครั้งก่อนนำไปวางลงในถาดที่รองน้ำไว้แล้วยกเข้าเตาอบชั้้นกลาง  อบประมาณ 1ชั่วโมงกับ 20นาทีจนสุก
-พอครบกำหนดปิดไฟเตาอบ ยกเอาแต่ถาาดที่รองน้ำออก ส่วนพิมท์เค้กวางไว้ในเตาอบโดยการแง้มประตูเตาอบไว้ เล็กน้อย(มลใช้พายไม้เสียบไว้ค่ะ)ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 30 นาทีเค้กคุณจะได้ไม่ยุบตัว
ครบกำหนดค่อยนำออกมา เอาเค้กออกจากพิมท์ ค่อยค่อยแกะกระดาษไขออก พักไว้บนตระแกรงให้เย็นก่อน (มลทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ) ^_^่

สโคน /Scones

 ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  - เกลือ 1/2 ช้อนชา  - เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 55 กรัม  - นมสด 150 ml  - ผลไม้แห้งชนิดใดก็ได้ 80 กรัม  - ไข่ไก่สำหรับทาหน้า 1 ฟอง
วิธีทำวอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 190 C°
ร่อนแป้งผสมกับเบกกิ้งโซดา,น้ำตาล,เกลือ,เนย นวด นวด ขยำ ขยำ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วใส่ ผลไม้แห้ง
ตามด้วย นม ค่อยเทนมพร้อมกับนวดไปด้วย คล้ายกับการนวด ครัมเบิ้ล ประมาณนั้นเลยค่ะ เสร็จ ก็คลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 cm ใช้พิมท์กด วางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข ตีไข่พอแตกทาหน้านำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 15-20 นาทีจนสุก นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น จะทาเนยทาแยมหรือจะบีบวิ๊ปครีมใส่ก็อร่อยค่ะ

เมอฟินครัมเบิ้ลแอ๊บเปิ้ล / Muffins crumble aux pommes

ส่วนผสม Muffins
แป้งอเนกค์ประสงค์ 250 กรัม - ผงฟู 2 ช้อนชา - เบ็กกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา - อบเชยป่น 1 ช้อนชา
แอ๊บเปิ้ล 300 กรัมหั่นเต๋า - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่ - น้ำตาลทราย 150 กรัม - น้ำมันพืช 80 ml - วานิลาผง 1 ห่อ - นมจืด 25 cl 
ส่วนผสม crumble
แป้ง 80 กรัม  - น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม - เนย 80 กรัม - อบเชย 1 ช้อนชา
วิธีทำ Muffins crumble aux pommes / เมอฟินครัมเบิ้ลแอ๊บเปิ้ล
crumble 
ผสมแป้ง กับน้ำตาลทราย และเนย,อบเชย เข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก นำแช่ช่องฟิต 30 นาที
Muffins aux pommes (วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 180 c°)
ล้างแอ๊บเปิ้ล ปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็กๆ ใส่น้ำมะนาว ใส่อบเชย คลุกเคล้ากันให้ดี พักไว้
ร่อนแป้ง ผสมผงฟู,เบ็กกิ้งโซดา, ตีไข่กับน้ำตาล จนเป็นครีมสีเหลืองนวล จากนั้นใส่น้ำมันพืช,วานิลา
ใช้พายคนให้เข้ากัน ใส่แป้ง สลับกับนม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักแอ๊บเปิ้ลที่หั่นไว้ ใส่ก้นพิมท์ถ้วยกระดาษ สัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตักส่วนของแป้งเมอฟินตามลงไป ประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วนำ ครัมเบิ้ลที่แช่ไว้ มาขูด จะใช้ที่ขุดผัก,ผลไม้ ขูดแบบมลก็ได้ แต่ต้องหาที่รูใหญ่พอสมควร ขูดครัมเบิ้ลใส่ชาม แล้วจัดการนำมาโป๊ะหน้าเมอฟินให้เต็มถ้วย นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 25-30 นาทีจนสุก ง่ายดีเน๊อะ :))

เค้กวาเลนไทน์ครีมชีส

ส่วนผสม สปันจ์เค้ก
1.แป้งเค้ก 170 กรัม
2.น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัม
3. ไข่ไก่ 300 กรัม
4.นมผง 25 กรัม
5.แป้งข้าวโพด (Maizena)25 กรัม
6.น้ำ 50 กรัม
7.ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
8. เนยละลาย 120 กรัม
9.โอวาเล็ต 15 กรัม (ถ้ามี)
มลไม่ได้ใส่ค่ะ
สีและกลิ่น ผลไม้ตามใจชอบ
ส่วนผสม ครีมชีส
ครีมชีส 395 กรัม - วิ๊บปิ้งครีม 20 cl - น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม(หรือมากกว่านั้น) - ราสเบอร์รี่คั้นเอาแต่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้กลิ่นอื่นๆเช่น สตอเบอร์รี่ ผสมกับ สีแดงผสมอาหารก็ได้ค่ะ จะกี่หยดก็แล้วแต่ว่าเราอยากได้สีเข้มขนาดไหน
วิธีทำ สปันจ์เค้ก สูตรนี้ง่ายมาก ก้อนใหญ่ค่ะ ถ้าจะทำก้อนเล็กก็ทำครึ่งสูตรเอานะคะ
ละลายเนยในไมโครเวฟ พักไว้ เตรียมพิมท์ 20 Cm ที่รองด้วยกระดาษไข วอร์มเตาอบไฟล่าง 180 c°
นำอ่างมาร่อนแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดรวมกัน(ขอเน้นนิดนึงว่าแป้งข้าวโพดชนิดเบาMaizena นะคะ) ตามด้วย,นมผง,ผงฟู รวมกัน เทน้ำตาลใส่ลงไปใช้พายผสมให้เข้ากัน  ส่วนอ่างอีกใบ ตอกไข่อ่าง ตามด้วยน้ำและกลิ่น (ยกเว้นเนยละลายเก็บไว้ใส่ที่หลัง)
นำทั้ง 2 ส่วนมาเทรวมกันในอ่างเดียวแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดจนกว่าจะฟูเป็นครีมข้นตีประมาณ 5-8 นาที เสร็จแล้วลดความเร็วต่ำสุด ตีต่ออีกประมาณ 30 วินาที เพื่อระบายฟองอากาศออก คราวนี้แล้วเทเนยละลายลงไปผสม ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันดี ระวังอย่าให้เนยนอนก้นอ่างเชียวนะ แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำอีกส่วนที่1 เทใส่พิมท์เกลี่ยให้เรียบรอไว้ แล้วนำส่วนที่ 2 มาผสมสีและกลิ่นผลไม้ ตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยเทใส่ตรงกลางของส่วนแรก แล้วใช้ช้อนโต๊ะจิ้มลงไปตรงกลาง แล้วก็หมุนช้อนเลื่อนไป ทำลายแบบ มาร์เบิ้ลเค้กประมาณนั้นเลยค่ะ เสร็จแล้วกระแทกพิมท์สักครั้งก่อนแล้วนำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 30-40 นาที อบจนสุกแล้วก่อนออกจากเตาเปิดไฟทั้งบน-ล่างอบต่ออีก 5 นาที
เมื่ออบครบ30 นาทีแล้วลองเอานิ้วแตะผิวหน้าของเค้กดู จะมีความรู้สึกแน่นและเป็นสปริงและรอยนิ้วจะถูกดันกลับมา แสดงว่าเค้กสุกแล้ว นำออกมากระแทกเบาๆนิดนึง แล้วนำออกจากพิมท์วางพักไว้บนตะแกรง รอให้เย็น
วิธีทำ ครีมชีส
ตีวิ๊ปครีมด้วยความเร็วสูงให้ขึ้นฟู พอฟูได้ทีแล้ว ลดความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆผสมน้ำตาลไอซิ่ง ชิมรสดูก่อนว่าความหวานพอใจรึยัง ถ้ายังก็เพิ่มน้ำลงไปอีกได้ค่ะ หรือถ้าเหลวไปก็เพิ่มน้ำตาลลงไปอีกได้ เสร็จ
พักไว้ นำอ่างอีกใบมาครีมชีสจนเนียนนุ่ม แล้วใช้พายยางผสมทั้ง 2 ครีมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่สีผสมอาหารจะเป็นสีอะไรก็ตามใจคุณเลยค่ะ
เสร็จตัดเค้กเป็น 3 ชั้นใส่ครีมและผลไม้แต่ละชั้น ตกแต่งตามความชอบของแต่ละคน อร่อยแล้วอย่าลืมมาบอกกันบ้างนะคะ คนลงสูตรจะได้มีกำลังใจนิดนึงค่ะ (ช่วงนี้ยิ่งแอบขี้เกียจอยู่ด้วย )

ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน /Young Coconut Chiffon Cake

 

ส่วนผสมตัวเค้ก(ขนาดพิมท์ 16Cm)
ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่(ถ้าฟองเล็กใช้ 4 ฟอง)
น้ำตาลทราย 80 กรัม(แบ่งเป็น 2 ส่วน)
แป้งเค้ก 50 กรัม - น้ำมันพืช 50 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา - น้ำมะพร้าวอ่อน 40 กรัม -
ส่วนผสมครีมมะพร้าวอ่อน
มะพร้าวอ่อน 1 กระป๋อง(ประมาณ 440 กรัม) -
กะทิ 250 ml - น้ำมะพร้าว 150 กรัม -
เกลือ 1/4 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งสลิ่ม (หรือที่เราเรียกว่าแป้งถั่วเขียว) 30 กรัม
วิธีทำครีมมะพร้าวอ่อน
หั่นมะพร้าวอ่อนเป็นเส้นๆ ผสมทุกอย่างลงในหม้อเข้าด้วยกัน ยกเว้น เนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วยกขึ้นตั้งเตา ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลานะคะ ไม่งั้นจะติดก้นหม้อ คนจนเหนียวเป็นครีม ยกลงใส่เนื้อมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นก่อน ค่อยนำไปราดหน้าเค้ก หรือจะสอดไส้ตรงกลางเค้ก ก็จัดไปตามใจคนทำเลยค่ะ
ส่วนผสม ของวิ๊ปครีม 250 กรัม + ไอซิ่ง 50กรัม - ส่วนมลจะกะเอาเองว่าจะใช้ครีมมากน้อยขนาดไหน ตีวิ๊ปครีมด้วยความเร็วจนขึ้นฟู เสร็จแล้วก็ร่อนไอซิ่งผสมลงไปคนให้เข้ากัน ใส่มากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับว่า คุณๆจะชอบหวานมากน้อยขนาด อุ้ย... เม้ามากเกินไปหน่อย ลงมือเลยดีกว่าเน๊อะ ^-^
วิธีทำ ชิฟฟ่อน
1. เป็นส่วนของไข่แดง,น้ำมะพร้าว,น้ำมันพืช ผสมด้วยตระกร้อมือ ให้ส่วนผสมเข้ากันเบาๆมือ ไม่ให้เหนียว คนส่วนของเหลวให้เข้ากันก่อน 
2. ส่วนของแห้ง ผสมแป้งน้ำตาล.เกลือ,ผงฟู ผสมเข้าด้วยกัน การผสมขั้นตอนนี้ น้ำตาลทรายคนให้เข้ากับแป้ง ช่วยให้แป้งไม่เหนียวขณะผสมกับของเหลว เนื่องน้ำตาลทรายเข้าไปแทรกกลาง ระหว่างเม็ดแป้งความเหนียวของโปรตีนในแป้งจึงลดลง 
3. เติมส่วน 2 ลงในส่วน1 คนเข้ากันพักไว้
4. เตรียมส่วนผสมของไข่ขาว ไข่ขาวจะต้องไม่มีส่วนของไข่แดงปนลงไปเลย หากมีส่วนของไข่แดงปนลงไป การตีจะไม่ขึ้นฟู ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ หรือ น้ำมะนาว ด้วยความเร็วสม่ำเสมอ จนขึ้นฟูจากนั้นค่อยเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด จะได้ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ ขั้นตอนนี้ไม่ต้อง ถ้าตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง เพราะจะทำให้เค้กเนื้อหยาบ และแห้ง เสร็จแล้ว ก็ทำการผสมส่วนของไข่แดงกับไข่ขาว เข้าด้วยกัน โดย แบ่งไข่ขาว 3-4 ส่วน ตักใส่ลงในอ่างของส่วนผสมไข่แดง คนตะล่อมเบาๆ เมื่อไข่ขาวเข้ากันดี ก็ค่อยเติมไข่ขาวที่เหลือลงไปทีละส่วน ทำเช่นนี้จนหมด สิ่งสำคัญขั้นตอนนี้ ต้องผสมเบามือและรวดเร็ว 
การอบเค้กชิฟฟอน (อันนี้อ่านมาจากหนังสือค่ะ แต่อยากแบ่งปันค่ะ)
ก่อนผสมเราต้องเตรียมพิมพ์รองด้วยกระดาษไข ทาน้ำมันพืชหรือไขมันบางๆ และวอร์มเตาอบไว้รอก่อนลงมือผสม เมื่อผสมเสร็จควรเข้าอบทันที หากเข้าอบช้าไข่ขาวจะยุบตัว ทำให้เค้กที่ได้ปริมาตรเล็กลง อุณหภูมิที่ใช้อบ 180 °c ไฟล่างอย่างเดียว อบประมาณ 25 นาที หลังจากอบถึง 25 นาทีแล้วให้เปิดทั้งไฟล่าง-ไฟบน (ควรนำ กระดาษไขหรือ ฟรอยด์อลูมิเนียม วางปิดบนหน้าเค้ก เพื่อไม่ให้หน้าเค้กเกรียมเกินไป) การทดสอบความสุกของชิฟฟอนเค้ก ทดสอบโดยการจิ้มลงไปตรงกลางหาไม่ส่วนผสมติดไม้ แสดงว่าเค้กสุก นำออกมาจากเตา กระแทกพิมท์เบาๆสัก1ครั้ง คว่ำบนตะแกรงทันทีเพื่อให้ผิวหน้าเค้กเรียบสม่ำเสมอ พักไว้ให้เย็น 
ข้อควรระวังในการทำ ชิฟฟอนเค้ก
การแยกไข่แดงไข่ขาว ต้องไม่ให้ส่วนของไข่แดงปนลงในไข่ขาว อ่างผสมต้องแห้งสนิท และต้องไม่มีคราบไขมันหรือน้ำมันติดที่อ่างผสม ต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงและสม่ำเสมอ
ช่วงผสมทั้ง2ส่วนเข้าด้วยกันจะต้องผสมจนเข้ากันดีเนื้อเนียน เมื่อผสมเสร็จต้องอบทันที
เมื่ออบสุขต้องเอาออกจากเตาทันทีเช่นกัน มิฉะนั้นจะยุบ เค้กที่อบสุกแล้วต้องวางให้เย็นสนิทก่อน

สปันจ์เค้กแบบตุ๋น/Génoise

สปันจ์เค้ก แบบตุ๋น
ส่วนผสม
1. ไข่ไก่ 4 ฟองใหญ่
2.น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
3.แป้งเค้ก 100 กรัม
4.เนยละลาย 50 กรัม
กลิ่นตามใจชอบ
วิธีทำ 
วอร์มเตาอบ 170c°-180c° ไฟล่าง
เตรียมรองกระดาษไขที่ก้นพิมท์และรอบ รอบพิมท์ ไม่ต้องทาเนยนะคะ
นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลาง รอจนน้ำ ร้อน แต่อย่าให้เดือด ให้มีไอความร้อนขึ้นเป็นใช้ได้ (ลองวางอ่างบนหม้อตุ๋นที่คุณจะใช้ตีไข่ ดูก่อนว่าก้นอ่างจะโดนน้ำมั้ย ถ้าก้นอ่างโดนน้ำควรเทน้ำออกหน่อย อย่าให้อ่างโดนน้ำร้อน มิฉะนั้น ไข่จะสุกใช้ไม่ได้ค่ะ
จากนั้น นำอ่างทนความร้อน ตอกไข่ทั้ง 4 ฟองใส่หม้อ ตีด้วยตะกร้อมือ จนเป็นฟอง เทน้าตาลลงไปตีให้เข้ากันกับไข่ แล้วนำเข้าไปตีต่อบนหม้อตุ๋น ตีด้วยความเร็ว ตีประมาณ 10 นาที พอไข่เริ่มฟูเป็นฟอง เริ่มเป็นสีเหลืองนวลข้น (ต้องขอโทษที่ไม่ได้ถ่ายรูปมาให้ดูเพราะตอนทำไม่มีคนถ่ายรูปให้ค่ะ) จากนั้นยกออกจากหม้อตุ๋นมาตีต่อข้างนอก จะใช้เครื่องตีก็ได้ค่ะ ตีด้วยความเร็วเช่นเดิม ตีไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มเย็นลง สังเกตุดูว่าส่วนผสมจะขึ้นฟูเป็นสีขาวเหมือนครีม ใช้นิ้วแตะดูว่าส่วนผสมเย็นลงหรือยัง ถ้าเย็นแล้ว ใช้กระชอนร่อนแป้งใส่ลงไป ควรแบ่งแป้งใส่ทีละครึ่ง ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่กลิ่นวนิลาหรือกลิ่นอื่นๆ แล้วเทเนยละลาย ลงไปตะล่อมให้เข้ากัน ควรจะตะล่อมจากก้นอ่างขึ้นมานะคะ ไม่งั้นเนยจะลงไปนอนก้น จากนั้นเทส่วนผสมใส่พิมท์ ประมาณ 3/4ของพิมท์ (มลใช้พิมท์ 16 cm) จะได้ก้อนเล็กแต่ทรงสูง หรือจะใส่พิมท์ 20 cm ก็ได้นะคะ ถ้าเพื่อนๆอยากทำก้อนใหญ่ ก็เพิ่มปริมาณเอานะคะ เค้กปริมาณมาก ก็ลดไฟแล้วเพิ่มเวลาอบนานหน่อย 
นำเข้าเตาอบชั้นกลางอบประมาณ 20-25 นาที แล้วใช้นิ้วกดที่เค้กดูก่อนถ้าเค้กยุบไม่เด้งคืนตัว แสดงว่ายังไม่สุก ก่อนนำออกจากเตา เปิดไฟบนอบต่ออีกสัก 5 นาที เพื่อผิวเค้กด้านบนจะได้เสมอกัน
สปันจ์เค้กวิธีนี้ ง่ายสำหรับมลมากเลยค่ะ หวังว่าคงจะง่ายสำหรับเพื่อนๆเช่นกันนะคะ

ท็อฟฟี่เค้กถั่ว

ส่วนผสม ตัวเค้ก
แป้งเค้ก 120 กรัม - ผงฟู 2 ช้อนชา - โกโก้ผงชนิดขม 2 ช้อนโต๊ะ - กาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะ 
ไข่ไก่ 4 ฟอง - น้ำตาลทราย 200 กรัม - เนยละลาย 150 กรัม
ส่วนผสม ท็อฟฟี่
เนยสด 150 กรัม - น้ำตาลทราย 140 กรัม  - นมจืด 60 กรัม -แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ - กาแฟผง 1 ช้อนชา หรือ( ผงกาแฟ 1 ช้อนชา) - เม็ดถั่วลิสงอบ 170 กรัม (หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ,อัลมอนด์อบ 
วิธีทำ ก่อนอื่น วอร์มเตาอบ 180 c° (ไฟบน-ล่างถ้ามี)
ร่อนแป้ง,ผงฟู,ผงโกโก้, ตีไข่กับน้ำตาล ด้วยความเร็วสูงสุดจนขั้นฟู ข้นเป็นครีมออกสีเหลืองนวล พอไข่ขึ้นฟูแล้วลดความเร็ว ตีเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศซะหน่อยก่อน แล้วค่อยๆทยอยเท แป้งที่ร่อนไว้แล้วที่ละน้อย แบ่งใส่สัก 2 ถึง 3 ครั้ง ควรใช้ตะกร้อ หรือพายยาง ตะล่อมเอานะคะพอส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่ กาแฟผงลงไปตะล่อมเบาๆ ตามด้วยเนยละลาย (เนยละลายควรใช้ตอนที่เนยยังอุ่นๆอยู่นะคะ )เสร็จแล้วเทใส่พิมท์ที่รองด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาเนยที่พิมท์นะคะ นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบจนสุกตามสูตร อบ 15- 20 นาที (แต่มล อบประมาณ 30 นาทีค่ะ
ก็ขึ้นอยู่กับเตาอบก็แต่ละบ้าน ก่อนเค้กสุกสัก 10 นาที เราก็มา เคี่ยวท็อฟฟี่กันดีกว่าค่ะ
วิธีทำ ท็อฟฟี่
นำหม้อตั้งไฟอ่อน ใส่เนยลงไปพอเนยเริ่มละลาย ใส่ น้ำตาล,นม, แป้ง,ผงโกโก้ หรือ ผงกาแฟ เลือกเอาว่าจะใส่อะไร หรือจะใส่ทั้ง 2 อย่างก็ได้ค่ะ กวนส่วนผสมทั้งหมด จนเหนียวข้นดีก่อน
แล้วค่อยใส่ถั่วอบลงไป ก่อนจะนำไปราดหน้าเค้ก พอเค้กสุกนำเค้กออกจากเตา ราดหน้าเค้กด้วยท็อฟฟี่ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เร่งไฟเตาอบแรงขึ้นอีกเพื่อให้หน้าท็อฟฟี่เค้ก เกรียมสวย
สังเกตูดูเอาเองเลยค่ะ พอเห็นว่าหน้าท็อฟฟี่เกรียมสวยดีแล้ว นำออกจากเตาได้เลยค่ะ
ลองทำดูนะคะ สูตรนี้เค้าอร่อยจริงๆค่ะ (มลทำเยิ้มไปนิด เพราะเด็กๆชอบเยิ้มๆค่ะ)

ไอศครีมช็อกโกเลตครีม / bûche glacée

สูตรเดียวกันค่ะ เพียงแต่ก้อนนี้ บีบครีมสดแต่งหน้าเอาค่ะ

ส่วนผสม
1.ช็อกโกแลตดำ 100 กรัม                                                       
2.น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
3.ไข่แดง 3 ฟอง                                                  
4.ครีม 60 cl (วิ๊ปครีม)
5.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ของตกแต่งอาทิเช่น ผลไม้เชื่อมหรือ ช็อกโกแลต ตามใจชอบ                               
วิธีทำ
1.หักช็อกโกเลตให้เป็นชิ้นเล็ก นำไปละลายบนหม้อตุ๋น ใส่น้ำลงไป 3 ช้อนโต๊ะ (มลขอแนะนำว่า อย่านำไปละลายในไมโครเวฟเด็ดขาด เพราะช็อกโกแลต  แห้งด้านนะคะ)คนๆจนช็อกโกแลตละลายและเนียน                              

2.ตีวิ๊ปครีมที่เย็นจัด แบ่งใส่น้ำตาลไอซิ่งสัก 75กรัมตีด้วยความเร็วสูง จนครีมฟูตั้งยอด เนียนดี
3.นำไข่แดงมาตีกับน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 50 กรัม จนเป็นครีมข้นเหลืองนวล
4.นำช็อกที่ละลายไว้ มาผสมกันกับส่วนของไข่แดงที่ตีไว้ แล้วแบ่งครีม1/2ที่เตรียมไว้ผสมกันกับส่วนของไข่แดงและช็อกโกแลต แล้วที่ครีมที่เหลือเก็บใส่กล่องปิดฝาแช่เย็นไว้ก่อน (หรือไม่ก็แบ่งครีมตีเป็น 2 ครั้ง ก็น่าจะดีกว่าถ้าคุณไม่มีผง(Raffermisseur)เป็นตัวช่วยให้ครีมอยู่ตัวดีค่ะ
5.เตรียมพิมท์ เค้กแบบยาวประมาณ 25-30 เซ็นติเมตร รองด้วยพลาสติกใส คลุมปิดพิมท์เลยค่ะ เพื่อสดวกเวลานำเอาไอศครีมออกจากพิมท์ค่ะ แล้วเทส่วนผสมของไอศครีมช็อกโกแลตใส่ลงไปเกลี่ยให้เรียบ
6.นำเข้าช่องฟิต 3-4 ชั่วโมง แล้วนำออกมาจากพิมท์ใส่ครีมอีก 1/2 ที่เหลือปาดด้านหน้าและด้านข้างให้เรียบ นำเข้าแช่ฟิตอีกครั้ง สัก 2-3ชั่วโมง แล้วค่อยนำออกมาตกแต่ง เมื่อตกแต่งเสร็จแล้วจะนำกลับเข้าไปแช่ฟิต ต่อหรือจะทานเลยก็ตามใจนะคะ ทางที่ดี มลแนะนำให้ทำล่วงหน้า 1วันจะดีมากเลยค่ะ
           

บาบารัม/Baba au rhum

 ส่วนผสม

1.แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
2.นมสด 1 dl
3.ยีสต์แห้ง 1ห่อ(7กรัม)
4.ไข่ไก่ 3 ฟอง
5.น้ำตาลทราย 10 กรัม(1)
6.เนยอ่อนตัว 75 กรัม(หั่นเต๋า)
7.น้ำตาลทราย 300 กรัม
8.ผิวส้มใหญ่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ
9.ผลไม้เชื่อมหรืออื่นๆตามชอบ
10.เหล้ารัม( rum )1dl
(หรือจะใช้น้ำเปล่า1dl แทนก็ได้ค่ะแต่หยดกลิ่นรัมใส่ที่หลัง)
11.วิ๊บปิ้งครีม(ครีมสด)

วิธีทำ
มลขอแนะนำใช้พายยางนะคะ
-แบ่งนมสักครึ่งส่วน นำมาอุ่น แล้ว
 ยีสต์ลงไปผสมกับนมอุ่น และน้ำตาล 10 กรัม คนๆสักหน่อย พักไว้ 5 นาที
-ต่อไปก็ ร่อนแป้งใส่ เกลือ ขุดหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ ผสมหรือคนให้เข้ากัน ประมาณ 10 นาทีแล้วค่อยๆเท    
 นมที่เหลือทีละน้อย เทไปคนไปจน นมหมดคนต่อไปอีก 5นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
-วางเนยลงไปบนแป้ง (เนยควรจะใช้เนยที่อ่อนตัวมากๆนะคะ)คลุมด้วยผ้าพักไว้ 15 นาที หมั่นคนทุกทุก
 5 นาที เผื่อให้เนยเข้ากันกับแป้ง
-เมื่อครบ 15 นาทีแล้ว แป้งจะพองตัวขึ้นมา ตักใส่ถุงบีบ
-นำพิมท์มาทาไขให้ทั่ว บีบแป้งใส่แค่ 1/2 พิมท์ พักไว้อีก 30 นาที แป้งจะอืดขึ้นมาเต็มพิมท์
-วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 190c°-200c° แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้านค่ะ เมื่อได้เวลาได้ก็ นำเข้าเตาอบ  
 ชั้นกลางของเตา อบ 15 นาทีเมื่อสุกเหลืองดีแล้ว
-นำออกจากพิมท์มาพักไว้บนตะแกรง รอให้เย็นก่อน
-ระหว่างรอ เราก็มาทำน้ำเชื่อมกันต่อ นำน้ำตาลใส่หม้อตามด้วยเหล้ารัม(rum)หรือน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ ตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องคนนะคะ พอน้ำตาลละลายใส่ผิวส้มขูดลงไป คนเล็กน้อย พอเริ่มข้นขึ้นแล้วยกลง ไม่ต้องให้ถึงกับเหนียวเป็นยางนะคะ (พอดีมลลืมถ่ายรูปน้ำเชื่อมน่ะค่ะ) นำขนมbaba มาแช่ในน้ำเชื่อมให้ขนมbaba ดูดน้ำเชื่อมจนชุ่ม สงเกตุว่าขนมจะหนักขึ้นเพราะ อมน้ำเชื่อมเข้าไปแล้วตีครีมจนเนียนขึ้นฟู บีบบนขนมbaba ตกแต่งตามใจชอบ อ่านดูเหมือนจะยุ่งยากแต่ง่ายค่ะ
ข้อแนะนำ
ขนม baba ควรแช่ในน้ำเชื่อม เฉพาะที่คุรจะทานเท่านั้น ที่เหลือเก็บใส่กล่องไว้ทำวันต่อไปได้ แต่ก็ไม่ควรเก็บเกิน 2วัน 

เค้กไส้แยม

ส่วนผสม
1.แป้งเค้ก 200 กรัม
2.ผงฟู 10 กรัม
3.นมสด 1/2 ถ้วย
4.เนยละลาย 50 กรัม
5.แป้งข้าวโพด 20 กรัม
6.ไข่แดง 6 ฟอง
7.ไข่ขาว 4 ฟอง
8.น้ำตาลทราย(1) 60 กรัม
9.น้ำตาลทราย(2) 60 กรัม
10.วนิลา 1 ช้อนชา
11.แยมผลไม้ 1ถ้วย
12.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้
2.ละลายเนยสด เติมนม ไข่แดง และน้ำตาลทราย (1) ลงไป ใช้ตระกร้อมือคนๆจนน้ำตาลละลาย
3.เติมส่วนของแป้งผสมลงไปให้เข้ากัน เติมวนิลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตีไข่ขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย (2) จนขึ้นฟู แล้วเทส่วนผสมของแป้งลงในไข่ขาว ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ แล้ววอร์มเตาอบ 180C° ไฟบน-ล่าง
5.ทาไขให้ทั่วพิมท์ และรองด้วยกระดาษไข บีบส่วนผสมใส่พิมท์ ประมาณ 3/4ของถ้วย  นำเข้าเตาอบ ชั้นกลาง อบประมาณ 15-20 นาที จนสุก แล้วนำออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น
6.ตักแยมใส่ถุงบีบใส่หัวบีบแบบยาว นำไปบีบตรงกลางเค้กให้เต็มพอดี

มินิอัลมอนด์เค้ก

ส่วนผสม
1.แป้งเค้ก 150 กรัม
2เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
3.เกลือ 1/4 ช้อนชา
4.ไข่ไก่ 4 ฟอง
5.น้ำตาลทราย 150 กรัม
6.นมสด 25 กรัม
7.วนิลา 1 ช้อนชา
8.อัลมอนด์สไลซ์ 1/2 ถ้วยตวง
วิํีธีทำ
-ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันพักไว้
-ตีไข่ น้ำตาลทราย ใส่ (spนิดนึงถ้ามี)
และส่วนผสมของแป้งเทรวมกัน ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาทีลดความเร็วลงต่ำสุดตีประมาณ 1 นาที หยุดเครื่อง เติม นม วานิลา ผสมให้เข้ากัน
-ทาเนยให้ทั่วพิมท์และโรยด้วยแป้งอีกครั้ง แล้วเคาะแป้งส่วนที่เหลือออก โรยอัลมอนด์ให้ทั่ว ตักส่วนผสมใส่ ประมาณ 1/2 ของพิมท์ วอร์มเตาอบไฟล่าง180c° นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 20 นาที
หรือจนสุก แซะออกจากพิมท์ พักไว้ให้เย็น ในเวลาเร่งด่วน คุณต้องทำขนม มองไปในตู้เย็นเนยก็หมดคุณๆก็ลองทำมินิอัลมอนด์เค้กดูนะคะ เป็นของว่าง แบบง่ายๆและใช้เวลาไม่มาก แถมไม่เปลืองเนยอีกด้วยค่ะ

ฟองดองคาราเมลส้ม/Fondant à l'orange caramélisé

ส่วนผสมฟองดอง
1.เนยนิ่ม 100 กรัม
2.แป้งเค้ก 100 กรัม
3.น้ำตาลทราย 100 กรัม
4.เบกกิ้งพาวเดอร์  15 กรัม
5.ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่
6.ส้ม 3 ลูกใหญ่คั้นเอาแต่น้ำ
ส่วนผสมไซรัปส้ม
1.ส้ม 1ลูกใหญ่คั้นเอาแต่น้ำ
2.น้ำตาลทราย 25 กรัม
วิธีทำ
เตรียมทาไขให้ทั่วพิมท์ นำไปแช่ตู้เย็นก่อนสักพัก วอร์มเตาบน-ล่าง 180c°
1.ตีเนยน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
2.ร่อนแป้งกับเบกกิ้ง 2ครั้ง ผสมลงไปกับส่วนที่1 ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันเทน้ำส้มคั้นลงไปตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
4.นำพิมท์ออกมา เทส่วนผสมลงไป นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 25 นาที
5.ระหว่างอบ เราก็เริ่มทำไซรัปกันเลยค่ะ นำน้ำส้มคั้น1ลูกผสมกับน้ำตาลทราย 25กรัมใส่หม้อตั้งไฟอ่อน
ไม่ต้องคน เคี่ยวจนเหนียวเป็นคาราเมลส้ม
6.เมื่อครบ 25นาทีนำฟองดองออกมา ทาหน้าฟองดองด้วย คาราเมลแล้วนำเข้าไปอบต่ออีก 5 นาที เสร็จแล้ว นำออกจากเตาตกแต่งด้วยส้มเชื่อม แค่นี้ก็อร่อยรสชาติกำลังดีไม่หวานมากไป หอมกลิ่นส้มค่ะ

แอ๊บเปิ้ล ครัมเบิ้ล ชีสเค้ก

ส่วนผสมพาย
speculoos หรือ butter keks 200 กรัม
เนย 70 กรัม
โยเกิตร์รสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมสด 1ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมครัมเบิ้ล
เนยจืด1/2 ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ผงวนิลา 1 ห่อ
ส่วนผสมครีมชีส
ครีมชีส 300 กรัม
น้ำตาล100กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
วนิลา(extract) 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแอ๊บเปิ้ล
แอ๊บเปิ้ลปล 3 ลูกหั่นเต๋า
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ พาย
วอร์มเตาอบ 160c°
บดคุ๊กกี้ให้ละเอียด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทาไขให้ทั่วพิมท์แล้วฐานพายมาแผ่ลงให้เต็มก้นพิมท์ นำเข้าเตาอบชั้นกลาง 10นาทีแล้วนำออกมาพักไว้ รอให้เย็น ระหว่างรอเราก็มาทำ ครัมเบิ้ลกันก่อน
วิธีทำ ครัมเบิ้ล
ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลทราย ผงวนิลา เนย ขยำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปพักไว้ในช่องฟิต เพื่อให้แข็งตัวพอที่จะขูดได้ ระหว่างรอเราก็มาตีครีมชีสได้เลย
วิธีทำ ครีมชีสกับแอ๊บเปิ้ล
หั่นครีมชีสให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อสะดวกในการตี ตีด้วยความเร็วจนครีมชีสอ่อนตัว ใส่น้ำตาล ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่พอแตกเทลงไปผสมกับครีมชีสตีต่อ ทำทีละฟองนะคะ จนหมด
แล้วก็ใส่วนิลาลงไปผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็เตรียมปลอกเปลือกแอ๊บเปิ้ลหั่นเต๋าคลุกกับน้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ในถาดพายที่อบเตรียมไว้แล้ว
ตามด้วยครีมชีสเทลงบนแอ๊บเปิ้ล แล้วไปนำก้อน ครัมเบิ้ลที่แช่แข็งออกมา ขูดครัมเบิ้ลโรยบนครีมชีส
วอร์มเตาอบบนล่าง 180c° นำเข้าเตาอบชั้น2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 1ชั่วโมงจนสุก สงเกตุดูว่า ครัมเบิ้ลเหลืองได้ที่รึยัง  (แต่ถ้าคุณทำแค่ 1/2สูตร ก็อบแค่ 30 นาทีค่ะ )

มูสช็อกโกแลต 3 สี / Les 3 chocolat

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า มูสเค้กช็อก 3 สี ตัวนี้ควรจะทำล่วงหน้า 1 วันนะคะ เพื่อต้องใช้เวลาเซ็ทตัวนานค่ะ คือทำวันนี้ ทานพรุ้งนี้นะคะ
ส่วนผสม ของฐานเค้ก
ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่ - แป้งเค้ก 30 กรัม - แป้งข้าวโพด 30 กรัม- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ - เกลือหยิบมือ - เนยละลาย 10 กรัม (หรือน้ำมันพืช) - วานิลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ของมูส
ช็อกโกแลตดำ 50 กรัม(dark chocolate) - ช็อกโกแลตนม 50 กรัม (milk chocolate) - ช็อกโกแลตขาว 50 กรัม - วิ๊ปครีม 300 กรัม -นมจืด 3 ช้อนโต๊ะ 

 วิธีทำ ของตัวเค้ก 
- วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 200 c° เตรียมพิมท์ 16 cm 
- ร่อนแป้งกับเกลือ พักไว้
- แยกไข่ขาว - แดง นำอ่างมาผสมไข่แดง,วานิลา เนยละลาย คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน 
- จากนั้นนำแป้งที่ร่อนไว้เทลงผสมกันกับไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดี จนเนียน พักไว้ 
- นำอ่างอีกใบมาตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มฟูเป็นฟองละเอียดเม็ดเล็ก เล็ก ใส่น้ำตาลอีก 1 ช้อนโต๊ะ  ตีต่อไปอีกจนไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลที่เหลือจนหมดตีต่อความเร็วสูงจนฟูเนียนแล้วหยุดตี (สังเกตุง่ายๆด้วยการยกตระกร้อตีครีมขึ้นดูครีมงอโค้งเป็นปากนก) เทผสมกับส่วนของไข่แดงตะล่อมอีกครั้งให้เข้ากันดีก่อน 
- แล้วค่อยเทใส่ลงในพิมท์ที่รองด้วยกระดาษไข อย่าลืมทาไขที่ก้นพิมท์ก่อนนะคะ กระแทก กระแทกพิมท์สัก 2-3ครั้งเบาก่อนเข้าเตาอบชั้นกลาง 12-15นาที จนสุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิทก่อนค่ะ
 - ทีนี้เราก็มาทำส่วนของช็อกโกแลตกันต่อ  ตีวิ๊ปครีมให้ขึ้นฟู คลุมด้วยแผ่นฟิมท์พลาสติกพักไว้ในตู้เย็นก่อน
วิธีทำ มูสช็อกโกแลต
- นำช็อกโกแลตผสมกับนมจืดไปละลายบนหม้อตุ๋น คุณอยากจะทำสีไหนก่อนก็ตามใจคุณ แต่ต้องทำทีละสีนะคะ
เมื่อช็อกช็อกโกแลตละลายดีแล้ว พักไว้ให้เย็นสักหน่อย
แล้วแบ่งวิ๊ปครีมที่ตีไว้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า เท่ากัน ส่วนหนึ่งนำมาผสมกับช็อกโกแลต ที่ละลายแล้ว คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยเทลงบนตัวเค้ก เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่เย็นสัก 30 นาที ค่อยทำช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตขาวเป็นชั้้นต่อไป ทำเหมือนกันขั้นตอนแรกทำจนหมด ครบ 3 ช็อกโกแลตแต่ละชั้นต้องพักไว้ในตู้เย็น เพื่อให้มูสช็อกโกแลตอยู่ตัวก่อนนะคะ ค่อยทำชั้นต่อไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 - 6 ชั่วโมงก่อนรับทานนะคะ 
(ช็อกโกแลต 50 กรัมผสมกับครีม  100 กรัม นะคะ) หวังว่าคงจะถูกใจคอช็อกโกแลตนะคะ ^-^

มูสช็อกโกแลต/Mousse au chocolat

ส่วนผสมมูสช็อกโกแลต
ไข่ไก่ 4 ฟองแยกขาว-แดง
ช็อกโกแลตดำ125 กรัม(dark chocolate)
น้ำตาลทราย 125 กรัม
กลิ่นวนิลา 2 ช้อนโต๊ะ(บรั่นดี)
วิ๊ปปิ้งครีม
วิธีทำ
ละลายช็อกโกแลต ผสม กลิ่นวนิลา
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นเป็นสีเหลืองนวล ใส่ช็อกโกแลตที่ละลาย ผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้ขึ้นตั้งยอด แล้วนำผสมกับส่วนของช็อกโกแลต ตักใสุ่ถ้วยแก้ว ครึ่งแก้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ตีวิ๊ปปิ้งครีมจนขึ้นฟู ตักใส่แก้ว มูสช็อกโกแลต ก่อนจะนำมารับประทาน หรือจะใส่ก่อนนำแช่เย็นก็ได้ค่ะ

เค้กสับปะรด คาราเมล /gâteau ananas caramel

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 125 กรัม
น้ำตาลทราย 125 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เบ็กกิ้งโซดา 1ห่อ
(Baking Powder )
เนยละลาย 80 กรัม
สับปะรดสดหรือกระป๋อง 300 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เนยละลายในไมโครเวฟ 30 วินาที  พักไว้รอให้เย็นลง
ร่อนแป้ง เบ็กกิ้งโซดา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่พอแตก ใส่ลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยเนยละลาย แล้วใช้ตะกร้อคนส่วนผสมจนเนียนและเข้ากันดี พักไว้ นำพิมท์มาทาเนยให้ ทั่วหันมาทำ คาราเมลสับปะรด นำกะทะตั้งไฟกลาง เทน้ำตาลทรายแดงกับน้ำลงในกะทะ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้ว เริ่มเหนียว ใส่สับปะรดลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มเป็น คาราเมล ใช้แปรงชุปคาราเมลทาเคลือบก้นพิมท์ แบ่งสับปะรดที่เชื่อมคาราเมลครึ่งหนึ่งวาง(มลทำเบิ้ลสูตรสับปะรดค่ะ เนื้อเค้กจะชุ่มกว่า อันนี้แล้วแต่คนชอบ)
ในพิมท์ แล้วเทแป้งที่ตีไว้ใส่ลงไป กระแทกพิมท์สัก 2-3 ครั้ง แล้ววางสับปะรดที่เหลือ ชั้นบนให้หมด เหลือน้ำคาราเมลไว้ทาหน้าเค้ก ก่อนเข้าเตาอบ วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่าง 180C° นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 35-40 นาที เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ ใช้แปรงชุบคาราเมลทาเคลือบหน้าเค้กให้ขึ้นเงา เสร็จแล้วค่ะ ^^ (เกือบลืม ถ้าคาราเมลไม่พอ ก็ทำเพิ่มได้นะคะ)
(มลทำรอบ 2 มลทำคาราเมลสับปะรด 2ลูกค่ะ ใส่ที่ก้นถาดเยอะหน่อย พอสุกแล้วจับเค้กคว่ำลงอีกด้านนึงค่ะ ลองดูนะคะ)

เค้ก กูโกล๊ฟ / Kouglof basic

ส่วนผสม

1. ไข่ 4 ฟอง
2. เนยอ่อนตัว 250 กรัม
3. น้ำตาลทราย 250 กรัม
4. แ้ป้งเค้ก 300 กรัม
5. ผงฟู 1/2 ห่อ ( 8g)
6. นมจืด 1.25 dl
7. เกลือ หยิบมือ
8. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทรายอีก 2ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1.ทาเนยให้ทั่วพิมท์โรยแป้งนวลให้ทั่วพิมท์ นำไปพักไว้ในตู้เย็น
2.แยกไข่ขาว-แดง แล้วนำไข่ขาวไปพักไว้ในตู้เย็นก่อน
3.วอร์มเตาอบ 180C°
4.แบ่งน้ำตาลทรายออกมา 200 กรัมตีเนยจนเริ่มฟูค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทราย ทีละน้อย แล้วตามด้วยไข่แดง ทีละฟองจนหมดทั้ง 4ฟอง
5.ร่อนแป้งกับผงฟู ใส่แป้งลงไปผสมกันกับส่วนของเนย อย่าเทใส่หมดทีเดียวเลยนะคะ ใส่แป้ง สลับกับใส่นม จนหมดใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันดี 
6.นำไข่ขาวออกมาจากตู้เย็น ใส่เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงจนเริ่มขึ้นฟูแล้วค่อยค่อยทยอยใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีก 50 กรัม จนหมดตีต่อจนไข่ขาวเนียนตั้งยอดแข็ง
7.ตักไข่ขาวผสมกับส่วนของไข่แดงทีละครึ่ง ตะล่อมๆให้เข้ากันดี
8.แบ่งส่วนผสม ครึ่งหนึ่งออกมาผสมกับผงโกโก้ ตามด้วยน้ำตาลทรายอีก 2 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมร่อนผงโกโก้ก่อนนะคะ เทส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนใส่พิมท์ (จะทำลาย Marble ก็ได้นะคะ) 
9.นำเข้าเตาอบชั้นล่าง อบประมาณ 50-60 นาทีจนสุก แล้วออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน ค่อยคว่ำออกจากพิมท์ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สูตรนี้ขอบอก รสนุ่มค่ะมลกับครอบครัวปลื้มมากค่ะ 

ส่วนผสมของไข่แดงกับแป้ง

ส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีจนได้ทีแล้ว

เสร็จแล้วเทใส่พิมท์เตรียมเข้าเตาอบ