ขนมปังบริย๊อช ไส้สังขยา /Brioche Bread custard pandan

 ส่วนผสม ขนมปัง
ไข่ไก่ 2 ฟอง - นม 220 กรัม - น้ำตาล 40 กรัม - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์ 1/2 ก้อน(25 g) หรือ(ยีสต์แห้ง 7 กรัม) - เนย 80 กรัม  - เกลือ 1 ช.ช
"ส่วนไส้ สังขยา มลใช้แบบซอง สำเร็จรูปค่ะ แต่ถ้าใครขยันจะทำเองก็ไม่ว่ากันนะคะ" (พอดีมลแอบขี้เกียจค่ะ)
วิธีทำ ขนมปัง
*แบ่งนมออกมาสัก 3ช.ตอุ่นนมในเวฟ ละลายยีสต์ลงในนมอุ่นพักไว้ *ร่อนแป้ง เกลือ  น้ำตาล ทำหลุมตรงกลาง เทนมที่ผสมยีสต์ไว้ลงในแป้ง นวดๆสัก 10นาที ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆวางบนโดว์ *นวดต่อไปเรื่อยๆ จะแป้งเริ่มเนียนไม่เหนียวติดมือ(หรือถ้าใช้เครื่องนวด ก็ใช้หัวตะขอนะคะ) *นำผ้าชุบน้ำอุ่นบิดจนหมาดๆคลุมไว้ พักแป้งในที่ๆไม่โดนลมหรือไม่ก็วางไว้ในเตาอบก็ได้ค่ะ พักไว้ประมาณ 1:30 h เมื่อแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว

นำโดว์ออกมา โรยนวลบนโต๊ะนำโดว์ออกมานวดๆ ฟาดๆนวดไปเรื่อยๆจนเนียนไม่ติดมือแล้วนำไม้คลึงมาคลึงให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้า นำคัสตาร์ดมาละเลงให้ทั่วแผ่น เสร็จแล้วม้วนโดว์แล้วใช้ มีดตัดเป็นแว่นๆวางเรียงในพิมท์เค้กแบบกลมหรือเหที่รองด้วกระดาษไขนำไข่แดงมาตีพอแตกผสมกับนมนิดหน่อย แล้วนำมาทาให้ทั่วโดว์ เอาผ้าคลุมพักไว้อีก 40 นาที รอให้โดว์ขึ้นอีกครั้ง วอร์มไฟเตาอบที่ 180 c° นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 25 นาที จนสุก

ขนมปัง เพรทเซล / Petit pains bretzel

ส่วนที่ 1
แป้งสาลี(flour flower) 500 กรัม - เกลือป่น 10 กรัม - ยีสต์ผง 11 กรัม - น้ำอุ่น 150 กรัม - นมอุ่น 150 กรัม - มาการีน 40 กรัม ส่วนที่ 2 น้ำเปล่า 1 ลิตร - โซเดียมไบคาร์บอเนต 70 กรัม - เกลือ 2 ช้อนชา - ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง - เมล็ดธัญพืช ถ้าชอบ

วิธีทำ ผสมแป้งกับยีสต์ ใช้พายยางคลุกเคล้าเอาแค่ให้เข้ากันก็พอ ทำหลุมตรงกลาง *ผสมเกลือกับน้ำอุ่นคนให้เกลือละลายแล้วเทลงไปตรงกลางหลุมแป้ง ตามด้วยนมอุ่นแล้วใช้พายยางตะล่อมของแห้งกับของเหลวให้เข้ากันก็พอค่ะ ไม่ต้องนวดนะคะ *คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมวางไว้ในอ่าง *นำ มาการีน หั่นเต๋าวางบนแป้งโดว์ ใช้แผ่นฟิมท์พลาสติกคลุมไว้ให้สนิท นำไปพักไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า * นำมานวดอีกครั้ง จนแป้งโดว์กับมาการีนเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งโดว์จะเนียนร่อนไม่ติดมือ หรือไม่ติดอ่าง(ถ้าใช้เครื่องตีแป้งก็คือไม่ติดขอบอ่าง)*เสร็จนำมาขึ้นรูป คลึงเป็นก้อนกลมหรือรี แล้วแต่ความถนัดหรือความชอบ แล้ววางเรียงไว้ในถาด รอให้น้ำเดือด

*วอร์มเตาอบไฟบน-ล่างที่ 200 c° *นำหม้อใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟจนน้ำเดือดพล่าน เทผงโซเดียมไบคาร์บอเนตลงไปตามด้วยเกลือ น้ำเดือดกับโซเดียมจะพุ่งฟูฟ่องขึ้นมา (คล้ายกับผงอีโน ลดกรดในกระเพาะอาหาร ประมาณนั้นเลยค่ะ) ไม่ต้องตกใจนะคะ จากนั้น ก็นำก้อนแป้งโดว์ที่เราปั้นไว้ หย่อนลงไป ทำทีละ 2-3 ก้อน คอยระวังอย่าให้ติดกันนะคะ ต้มโดว์ประมาณ 10 วินาที แล้วค่อยใช้ตักก้อนแป้งโดว์ออกมาวาง เรียงบนถาดที่ทาไขมันไว้ แล้วใช้มีดกรีดโดว์ ใช้แปรงชุบไข่แดงทาหน้าโดว์ โรยเมล็ดธัญพืชและเกลือป่น

นำเข้าเตาอบ 15 -20 นาทีจนสุก ออกสีน้ำตาลสวย ขนมชนิดนี้จะออกรสเค็มนิดๆ กินเล่นก็ได้ ทำแซนวิชก็ดีค่ะ :))

ขนมปัง/Bread semi-wholemeal

(ใช้แป้งทั้งหมด 500 กรัมนะคะ) -แป้งสาลี (wheat flour ) 350 กรัม - แป้ง Semi-wholemeal 150 กรัม (ถ้าหาไม่ได้ก็ผสมเอาเองเลยค่ะโดยใช้ แป้งไรย์ (rye )75 กรัมผสมกับแป้งโฮลวีท (Whole-wheat flour  )75 กรัม - ยีสต์ผง 7 กรัม - น้ำอุ่น 3 dl - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นพักไว้ 5 นาที รอจนยีสต์ละลาย แล้วใช้ช้อนคนให้ยีสต์กับน้ำเข้ากันดี *ผสมแป้งทั้งหมดรวมกัน แต่ไม่ต้องร่อนแป้งนะคะ ใส่เกลือ ใช้พายคนแป้งกับเกลือให้เข้ากัน * แล้วขุดหลุมตรงกลางแป้ง เทน้ำอุ่นที่ที่ละลายยีสต์ไว้ลงไปตรงกลางหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช ใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน จะใช้มือก็ได้นะคะ เสร็จแล้วตะล่อมให้เป็นก้อนกลม *นำอ่างใบใหม่มา ทาไขบาง บาง นำก้อนแป้งมาวางลงในอ่าง ปิดด้วยแผ่นพิมท์พลาสติก นำไปพักในที่อุณหภูมิห้องค่อนข้างอุ่น อย่าให้โดนลมนะคะใช้ผ้าแห้งสะอาดๆคลุมไว้ พักประมาณ 1ชั่วโมง 30 นาที จนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า อันนี้ก็แล้วแต่อากาศด้วยค่ะ 

เมื่อโดว์ขึ้นแล้วโรยนวลบางๆบนโต๊ะ นำแป้งโดว์ออกมาคลึงให้เป็นก้อนกลม (ใช้แป้งทามือด้วยนะคะแป้งโดว์จะได้ไม้ติดมือหนึบหนับ คลึงแป้งโดว์เบา เบา ให้เป็นก้อนกลม โรยนวลบนโดว์ แล้วใช้ผ้าแห้งสะอาด สะอาดคลุมไว้ *เสร็จแล้วพักโดว์อีกครั้ง ประมาณ 30-40 นาที เหมือนเดิมค่ะคืออย่าให้โดนลม เมื่อโดว์ขึ้นดีแล้ว ใช้มีดกรีดหน้าโดว์* วอร์มเตาอบ ที่ 230 c° *นำถาดใส่น้ำวางไว้ชั้นล่างของเตาอบ *เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว ก็นำถาดขนมปังวางชั้นกลางของเตาอบ อบ 230 c° ประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟเตาอบเหลือ 200 c° อบต่อไปอีก 30 นาที เมื่อครบ 30นาทีแล้ว นำถาดน้ำออก อบต่ออีก 5 นาที จนสุก คุณก็จะได้ขนมปังที่กรอบนอกแต่นุ๊มนุ่มข้างในค่ะ (แต่ถ้าคุณขึ้นรูปขนมปังแบบก้อนเล็ก ก็ลดเวลาอบลงมา อบประมาณ 20-25นาทีค่ะ

ขนมปังแบบไม่ต้องนวด/Pain sans pétrissage

แป้งสาลีอเนกค์ประสงค์ 300 กรัม-น้ำอุ่น 220 มิลลิลิตร-ยีสต์ผง 5 กรัม-เกลือป่น 6 กรัม(สูตรนี้น่าจะถูกใจสำหรับมือใหม่ หัดทำขนมปัง)

ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นใช้ช้อนคนนิดหน่อย พักไว้ 5-10 นาที รอให้ยีสต์ละลาย 
ผสมแป้งกับเกลือลงในอ่าง ใช้พายคลุกเคล้า แป้งกับเกลือเข้ากันดี ขุดหลุมตรงกลางแป้ง
จากนั้น เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงตรงกลางหลุม ใช้พายยางตะล่อมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและจับตัวกันเป็นก้อน 

ผสมเสร็จแล้วจะออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ 

จากนั้น ปิดด้วยแผ่นฟิมท์พาสติกใส

ตามด้วยผ้าชุบน้ำร้อนบิดหมาดๆคลุมทับไปอีกชั้น เตรียมนำไปวางพักไว้ในเตาอบ ไม่ต้องหาที่พักโดว์ให้ยุ่งยาก (สำหรับคุณๆที่อยู่เมืองหนาว ช่วงหน้าหนาว มลขอแนะนำว่า วอร์มเตาอบที่อุณภมิต่ำสุด ประมาณ 2 นาที แล้วปิดไฟก่อนนำแป้งโดว์เข้าไปพักในเตาอบเพื่อให้ในเตาอบเก็บอุณภูมิความอุ่นไว้ จะช่วยให้โดว์ขึ้นไว)พักโดว์ไว้ประมาณ 1ชั่วโมง 30 นาที 

เมื่อโดว์ขึ้นเต็มที่ จะออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ อืดขึ้นมาเป็น 2 เท่า

โรยนวลบนโต๊ะเทแป้งโดว์ลง ใช้มือดึงแป้งโดว์ให้กางออกเป็นแผ่น คล้าย วงรี

เสร็จแล้วจับด้านบนพับลงมา ตรงกึ่งกลาง แล้วใช้นิ้วกดตามแนวเพื่อให้ริมโดว์ที่พับลงมาติดกันตรงกลาง

เสร็จแล้วพับด้านล่างขึ้นมาตรงกลาง แล้วใช้นิ้วกดให้โดว์ติดกัน

จะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ

ต่อไปก็จับมุมล่างและบนมาประกบกัน ใช้นิ้วมือบีบริมให้ติดกัน

บีบติดกันเสร็จแล้ว หน้าตาแบบนี้ค่ะ

 คลึง คลึง สักนิด

เตรียมใช้มีดกรีด ยาวลงมา 

 กรีดเสร็จแล้ว พักโดว์อีกครั้ง 45-60 นาทีจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้ผ้าแห้งสะอาดคลุมไว้ วอร์มเตาอบ 220 °c ก่อนนำโดว์เข้าอบ ใช้แปรงชุบน้ำ ทาโดว์ก่อนนำเข้าเตาอบ ชั้นกลาง อบประมาณ 30-35 นาที

คุณก็จะได้ ขนมปังแบบกรอบนอกเหนียวนุ่มใน แบบง่ายๆและอร่อยค่ะ

             
        

ขนมปังไข่ขาว/Pain blancs d'oeufs

ส่วนผสม ส่วนที่ 1

ส่วนผสมที่ 1 พักแล้วจะหน้าตาแบบนี้ค่ะ

แป้งขนมปัง 300 กรัม

ไข่ขาว 22 กรัม

ยีสต์ผง 7 กรัม

นมสด 90 กรัม(มลใช้ 100 กรัม)

ครีมสด 120 มิลลิลิตร(วิ๊ปครีม 100%)

ส่วนผสม ส่วนที่ 2

ไข่ขาว 20 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 36 กรัม
วานิลาผง 1 ช้อนชา

เกลือ 3.6 กรัม (ใช้ 1 ช้อนชา)

ยีสต์สำเร็จรูป 1/4ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2 

1.)นำส่วนผสมที่ 1 มาผสมรวมกันลงในอ่างและนวดจนกว่าทั้งหมดรวมกันดี และแป้งจะจับตัวกัน ไม่ต้องนวดจนถึงขั้นยืดหยุ่นกรอกค่ะ เสร็จแล้วใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นแล้วบิดหมาดหมาดคลุมอ่างและนำไปพักไว้ประมาณ 2:30 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งโดว์จะขึ้นเป็น 2เท่า
2.)เมื่อStarterส่วนที่ 1 ขึ้นเป็น 2 เท่าดีแล้วนำมารวมกับส่วนผสมที่ 2 (ใช้เวลานวด 25 นาที)
3.)คลุมผ้าบิดหมาดๆพักไว้อีกครั้ง  ประมาณ 30-50 นาที 
4.)จากนั้นนำโดว์ออกมานวดเบา เบา นวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น เสร็จแล้วม้วน วางลงในพิมท์ที่รองด้วยกระดาษไข  คลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด พักโดว์อีกครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า
5.)วอร์มเตาอบที่ 175 cพัดลม อบประมาณ 30นาที (แต่ถ้าเตาอบที่ ไม่มีพัดลม 200 c อบประมาณ 30 นาที (แต่มลอบ 190cค่ะอบธรรมดา เพราะกลัวว่าไฟแรงเกินอบออกมาจะกลายเป็น ขวานฟ้าหน้าดำไปซะก่อน อิอิ)สุกแล้วเอาออกจากพิมท์ และปล่อยให้เย็น แต่มลใจร้อน ชอบทานขนมปังพึ่งออกมาจากเตา อดใจไม่ไหวเลยรีบตัดชิม พระเจ้าจอร์ มันนิ่มมากๆๆๆๆๆค่ะ

ขนมปังกะทะ/Pain à la poêle

 แป้งขนมปัง 450 กรัม - น้ำอุ่น 280 - 290 มิลลิลิตร(ขึ้นอยู่กับแป้งใหม่หรือแป้งเก่า) - ยีสต์ 15 กรัม - เกลือ 8 กรัม - น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร 

 ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น พอยีสต์ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งกับเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์กับน้ำมันไว้ลงไปผสม แลว้ก็เริ่มนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนเนียน ใช้แผ่นฟิมล์พลาสติกคลุมแล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมทับพลาสติกอีกที พักแป้งโดว์ 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า เมื่อแป้งโดว์ขึ้นดีแล้ว นำออกมานวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อไล่ลมออกซะหน่อย แล้วค่อยม้วนแป้งโดว์ตามยาว เสร็จ ตัดเป็นท่อน ท่อนละ 80-90 กรัม คลึงเบา เบา ให้เป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงให้แบนเป็นแผ่นกลม ประมาณ12-15 cm แล้ววางเรียงบนผ้าสะอาดที่โรยแป้งนวลพัก คลุมด้วยผ้าแห้งพักไว้ 30 นาที
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟกลาง พอกะทะร้อน นำแผ่นโดว์ลงนาบในกะทะข้างละ 3-5 นาทีระหว่างนาบขนมปัง คอยใช้ตะหลิวหรือพายไม้ กดๆแผ่นขนมปังเบา เบาเวลาที่ขนมปังพองตัวนะคะ
เสร็จ พักไว้ให้อุ่นก่อน ค่อยใช้มีดตัด จะแบ่งครึ่งทำ มินิแซนวิช หรือจะตัดเปิดปากข้างบน ส่วนไส้จะทำแบบไหนก็แล้วแต่ ใครชอบแบบไหน ขนมปังกะทะ ไม่ต้องพึ่งเตาอบ ก็ทำได้ค่ะ ^_^

ขนมปังมันฝรั่ง/Pain moelleux aux pomme de terre

  แป้งขนมปัง 625 กรัม - มันฝรั่งต้มสุกแล้วบด 125 กรัม - ยีสต์ผง 2 ช้อนชา - นมอุ่น 350 มิลลิลิตร - น้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ - เนยหรือมาการีน 65 กรัม - เกลือ 1 1/2 ช้อนชา (มลใส่ 2 ช.ช)

สำหรับเซียนขนมปังคงจะไม่ต้องอธิบายกันมาก แต่สำหรับมือใหม่ก็อธิบายซะหน่อย ส่วนอธิบายอาจจะใช้ภาษาไทยไม่ถูกบ้างก็ขออภัยนะคะ ภาพที่ลงให้ มลลืมถ่ายภาพ นมกับน้ำ แต่ไม่เป็นไรเน๊อะ เพื่อนๆคงไม่ไม่ใครไม่รู้จัก นม กับน้ำหรอกเน๊อะ คริ คริ 
-ละลายยีสต์ในนมอุ่น ละลายน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น 
-จากนั้นนำยีสต์,นม,น้ำ,น้ำผึ้งมาเทรวมกันทั้งหมด คนให้เข้ากัน 
-ร่อนแป้งใส่โถ ใส่เกลือ ใช้พายคนให้เข้ากันแล้วตัดเนยหรือมากา  รีน(อุณหภูมิห้อง)เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปตามด้วยมันบดแล้วจัดการนวด ระหว่างนวด ค่อยๆริน ส่วนของยีสต์,นม,น้ำ,น้ำผึ้งลงไป 
นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มร่อนไม่เหนียวเหนอะหนะ ส่วนมลคราวนี้ใช้เครื่องนวด ใช้หัวตะขอความเร็วระดับ 2 ปั่นหรือนวดไปเรื่อยจนแป้งเกาะตัวกันไม่ติดขอบอ่างประมาณ 15 นาที ถ้าเครื่องหยุดก็ใช้พายเกลี่ยแป้งออกจากตะขอแล้วปั่นต่อไป
สำหรับคุณๆที่มีเครื่องทำขนมปัง ก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงโถตั้งโปรแกรมที่ dough ประมาณ 10 นาที 

จากนั้นพักโดว์ใช้ผ้าบิดหมาดๆคลุมโถแป้งโดว์ไว้ในที่อุณภูมิห้อง จนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า 
เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าโรยนวลบนโต๊ะแล้วนำโดว์ออกมานวดเพื่อไล่ลมออกสักหน่อย แล้วขึ้นรูป เป็นก้อนกลม วางใส่พิมท์ (มลใส่ตระกร้าหวายรองด้วยผ้าแห้งสะอาดๆโรยแป้งบนผ้าให้ทั่วก่อนแล้ววางก้อนโดว์ลงบนผ้า โดว์จะได้ไม่ติดหนึบหนับ)โรยนวลบนโดว์แล้วใช้มีดกรีด

พักโดว์รอบที่ 2 ประมาณ 30นาทีถึง 1 ชั่วโมง(ขึ้นอยู่กับอากาศค่ะ)

เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว เตรียม วอร์มเตาอบ 220 c° ชั้นล่างขอเตา วางตะแกรง ใช้ถาดทนความร้อนใส่น้ำ 3/4ของถาดวางบนตะแกรงชั้นล่างสุดของเตาอบ ไอน้ำจะช่วยทำให้ขนมปังนุ่ม เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว นำโดว์ออกจากตระกร้าเอามาวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำถาดโดว์วางชั้นกลางของเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที 

การต้มมันฝรั่ง
ต้มน้ำใส่เกลือ ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็น 4 ท่อนพอน้ำเดือดเทมันฝรั่งลงไปต้ม เมื่อต้มมันสุกแล้ว เทน้ำออกให้มัน เหลือแต่มันฝรั่งไว้ นำไปตั้งเตาอีกครั้ง ใช้พายช่วยคน ให้มันฝรั่งแห้งไม่เหลือน้ำอยู่เลย แล้วค่อยนำมาบดให้ละเอียด รอให้อุ่นก่อนนะคะค่อยนำมาใช้นะคะ

ขนมปังข้าว / Pain au riz

แป้งสาลีขาว 325 กรัม - น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร - ข้าวสวย 60 กรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ - เกลือ 4 กรัม - ยีสต์ผง 4 กรัม  (สูตรนี้มลช้เครื่องนวดค่ะ)

ละลายเกลือในน้ำอุ่น พอเกลือละลายแล้วค่อยใส่น้ำมันพืชลงไป พักไว้ จากนั้น ผสมแป้ง,น้ำตาลทราย,ยีสต์,ลงในอ่าง คนให้เข้ากันดี แล้วใส่เครื่องนวด นวดด้วยหัวตะขอ สปีด 2 จากนั้นนำ น้ำ,เกลือ,น้ำมัน ที่เตรียมไว้ค่อย ค่อยเทลงไปทีละน้อยจนหมด ปั่นต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนแป้งเกาะตัวกัน ปิดเครื่อง ใส่ข้าวสวยลงไป (มลใช้ข้าวหอมมะลิเพราะนุ่มและนวดง่ายกว่าข้าวฝรั่งค่ะ อ้อ กรุณาอย่าหุงข้าวเม็ดบานหน่อยก็จะดีค่ะ แต่ก็ไม่ต้องถึงกับแฉะนะคะ)
นวดต่อด้วยสปีด 2 นวดจนกว่าแป้งโดว์จะเนียนและร่อนไม่ติดขอบอ่าง เสร็จแล้วนำพลาสติกคลุมอ่างแป้งโดว์พักไว้ 1ชั่วโมงหรือจนโดเป็น 2 เท่า พักไว้ในที่อุณหภูมิห้อง  เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำโดว์มาขึ้นรูปตามใจชอบ แล้วพักไว้อีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า จากนั้น วอร์มเตาอบ 240 c° โรยแป้งนวลบนหน้าโดว์ แล้วกรีด หน้าโดว์ตามใจชอบ นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 210 c° อบต่อบอีก 15 นาที  จนสุก เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรง ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเย็น แล้วค่อยตัดนะคะ อิอิ (สูตรเค้าว่ามาก็ตามนั้น)

ขนมปังธัญพืช/Pain au muesli

- แป้งสาลีขาว 525 กรัม - นมอุ่น 100 มิลลิลิตร - น้ำผึ้ง 50 กรัม - น้ำอุ่น 270 มิลลิลิตร - เกลือ 10 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร - ยีสต์สด 20 กรัม (หรือยีสต์ผง 7 กรัม) - เมล็ดธัญพืช 80 กรัม

แช่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นพักไว้จนกว่ายีสต์จะละลาย
ผสมแป้ง,เกลือ ลงในอ่างใช้พายคนคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ นม,น้ำมัน,น้ำผึ้ง,น้ำกับยีสต์ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ถ้าใช้เครื่องทุนแรง ใช้หัวตะขอปั่นด้วยสปีด 2 ประมาณ 17 นาที
จากนั้นแบ่งเมล็ดธัญพืชใส่ลงไปสักประมาณ 70 กรัม ปั่นต่อไปใช้สปีด 2 เหมือนเดิมปั่นประมาณ 3-4 นาที พอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ  แป้งอาจจะแฉะนิดหน่อยแต่ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นธรรมดาค่ะ
เสร็จแล้ว นำแผ่นฟิลพลาสติกใสมาคลุมอ่างไว้ให้สนิท นำผ้าสอาดชุบน้ำอุ่นค่อนข้างร้อน คลุมทับไปอีกชั้น นำไปพักไว้ประมาณ 1 ช.ม หรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2เท่า พักไว้ในที่อุณหภูมิห้องนะคะ

พอแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว โรยนวลบนโต๊ะ เทแป้งโดว์ ไม่ต้องนวดให้เปลืองแรง ตัดแป้งโดว์แ่บ่งเป็น 2 ส่วน ใช้พายช่วยตะล่อมแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม หรือก้อนวงรี อันนี้ก็ตามใจชอบ (มลทำก้อนใหญ่ก้อเดียวเลย) แป้งดูจะนิ่มๆเหลวๆ เป็นธรรมดาของสูตรเค้าค่ะ เสร็จแล้วนำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือจะใส่พิมท์ก็ตามใจ (แต่มลใส่พิมท์แค่ตอนพักแป้งโดว์ค่ะพอจะอบแล้วถึงจะยกทั้งกระดาษไขออกจากพิมท์ไปใส่ถาดอบค่ะ)
แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ พักแป้งโดว์อีกครั้ง  ประมาณ 1 ชั่วโมง  รอให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง จากนั้น นำเมล็ดธัญพืชที่เหลืออีก 10 กรัม ไปแช่น้ำสัก 3 - 4 นาที ก่อนเพื่อให้เมล็ดอมน้ำสักหน่อย เวลาอบจะได้ไม่ไหม้เกรียม เสร็จแล้วกรองเอาน้ำออกทิ้งไปโรยเมล็ดธัญพืชลงบนหน้าโดว์ ให้ทั่ว
วอร์มเตาอบที่ 230 °c (ไฟบน-ล่างถ้ามี) นำโดว์เข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟลงมาที่  220 °c ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดเป็นละอองน้ำ เข้าไปในเตาอบ ละอองน้ำจะช่วยให้ผิวขนมปังไม่แข็งและหนาจนเกินไป อบต่ออีกประมาณ 25 นาที  (ใช้เวลาอบทั้งหมด 30 นาที) เมื่ออบสุกแล้ว นำขนมปังออกมาวางพักไว้บนตะแกรง พักให้เย็น ผิวขนมปังกรอบ เนื้อในเหนียวนุ่ม อร่อยเพื่อสุขภาพแบบง่ายๆแค่นี้เองค่ะ^-^
(ใช้เมล็ดธัญพืชที่มลใช้มีองุ่นแห้งรวมอยู่ด้วยค่ะช่วยให้รสชาติดีค่ะ )