ซาลาเปาไส้หมู

ส่วนผสม ตัวซาลาเปา (หน้าอาจจะดูไม่หรูเท่าที่ควรเพราะมลพึ่งจะหัดจีบค่ะ )
แป้งเชื้อ
1) แป้งเค้ก 350 กรัม - ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ  - น้ำอุ่น 250-300 กรัม - น้ำตาลทราย 125 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งส่วนที่2
2) แป้งสาลี 150 กรัม  - ผงฟู 2 ข้อนโต๊ะ - เนยขาว 50 กรัม
ส่วนผสม ไส้หมูสับ อันนี้ของมลทำแบบตามใจฉันค่ะ
หมูติดมันสับ 500 กรัม -  หอมใหญ่สับ 1/2 หัว แครอทสับเล็กๆ 1 หัว - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ  - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ  - เกลือ 1/2 ช้อนชา  - พริกไทย 3 ช้อนชา (ไข่ต้มถ้าต้องการ)ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ยกเว้นไข่ต้ม พักไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะได้เวลาใช้
วิธีทำ
ร่อนแป้ง1-2 ครั้งใส่อ่างผสม เติมยีสต์ผสมให้เข้าด้วยกัน
แล้วทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางพักไว้
ผสมน้ำอุ่น,น้ำตาลทราย,เกลือป่น คนให้ละลายแล้วเทลงในแป้งที่ทำเป็นบ่อไว้ค่อยๆนวดผสมแป้งให้เข้ากัน
ลักษณะของแป้งจะเหลวๆเป็นธรรมดาค่ะ จากนั้นปิดฝาพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู ประมาณ40-50นาทีในอุณหภูมิ ถ้าอากาศเย็นจะขึ้นช้าหน่อย มลขอแนะนำให้ใช้พลาสติกใสปิดบนอ่างแป้งก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำร้อนบิดหมาดคลุมทับอีกทีนะคะ เมื่อแป้งขึ้นฟูดี(เป็น2เท่า) ก็นำแป้งส่วนที่2 ร่อนกับผงฟู 1ครั้งเติมลงในแป้งส่วนที่1ที่ขึ้นฟูแล้วค่ะ จะนวดแป้งด้วยมือหรือนวดด้วยเครื่องนวดก็ตามความสะดวกเลยค่ะ พอแป้งเข้ากันเสร็จแล้ว เติมเนยขาว นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ
แต่ถ้าใช้เครื่องนวดก็ประมาณว่า นวดจนแป้งร่อนไม่ติดขอบอ่างน่ะค่ะ
จากนั้นนำมาตัดเป็นก้อนๆละ ประมาณ 25-30 กรัม ส่วนนี้ได้ประมาณ 25-30ลูก แล้วคลึงให้ผิวเรียบเนียน... ทำจนหมดทุกลูก ให้เรียงตามลำดับก่อน-หลังค่ะ เมื่อหมดแล้วจึงนำลูกที่1มาแผ่เป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ค่ะ ห่อจับจีบให้สวยงาม... (แต่มลจับไม่ค่อยสวยเพราะพึ่งจะหัดจับจีบต้องขออภัยนะคะ)เรียงตามลำดับน่ะค่ะ...เพราะแป้งจะขึ้นฟูตามระยะเวลาที่วางทิ้งไว้ค่ะ
วางบนกระดาษไข... คลุมผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้งวางพักไว้จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า 
นึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดพล่าน.... (ในรังถึงควรใส่น้ำ 3/4 ของก้นรังถึง).... เวลานึ่งประมาณ 15นาที.....เปิดรังถึงก่อนน่ะค่ะแล้วจึงยกลง เป็นอันเสร็จค่ะ(ขออภัยที่ไม่ได้ลงภาพตอนทำนะคะช่วงนี้ไม่ค่อยว่างเลยค่ะ)
ก่อนรับทาน บริตรงกลางหน้าซาลาเปา หยอด ซอสพริกกับซอสแม็กกี้ลงไป อืมมมทานทีไรอร่อยทุกที
ต้องขอขอบคุณ เจ้าของสูตร แต่จดไว้นานมากเลยจำไม่ได้ว่าเอามาจากไหน เลยนำมาดัดแปลงนิดหน่อย อร่อยแบบ ครัวคุณมล กันนะคะ ^-^

บิสกิตก้อนหิมะ/ฺBoules de neige

ส่วนผสม

แป้ง250กรัม - เบ็กกิ้งโซดา 1/2 ชช - วานิลาผง 1 ซอง (8g) - ไข่ไก่1ฟอง -เนยละลาย 100กรัม -นมสด 1 ชต - น้ำตาลทรายขาว  125 กรัม - แยมหรือช็อกโกแลต 250 กรัม - มะพร้าวอบแห้ง

วิธีทำ

ร่อนแป้งกับผงเบ็กกิ้งและผงวานิลา ผสมกันทำหลุมตรงกลาง
ตีไข่พอแตกใส่ลงไปตามด้วย เนยละลาย,นม,น้ำตาล นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หุ้มด้วยพลาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
วอร์มเตา 180 c°
ครบ 30 นาทีแล้วนำออกมาคลึงเป็นก้อนกลมพอคำ หรือประมาณเท่าลูกปิงปอง
วางเรียงไว้บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบชั้นกลาง 12-15 นาที
(ไม่ควรอบนานนะคะ เพราะบิสกิตไม่ควรจะแห้งแข็งเกินไป)
อบเสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน เสร็จแล้วเตรียม แยมใส่หม้อตั้งไฟอ่อน(แยมรสที่คุณชอบ)
ตั้งไฟแค่แยมละลายก็พอ แล้วนำคุ๊กกี้มาคลุกกับแยม โดยใช้ช้อนเป็นตัวช่วย
เสร็จแล้วตักคุ๊กกี้ที่คุ๊กแยมแล้ว นำไปคลุกกับมะพร้าวอบแห้ง เท่านี้เองค่ะ

ถ้าชุบช็อกโกแลต ก็ละลายช็อกโกแลตกับนมหรือครีม ส่วนไส้ช็อกโกแลตไม่ต้องลายนะคะ
(จะใส่ไส้แยมหรือไส้ช็อกก็แล้วแต่เราชอบ)

ขนมปังมี่ชนิดนุ่ม / Pain de mie moelleux

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 350 กรัม - แป้งเค้ก 150 กรัม  - น้ำอุ่น 150 กรัม  - นมอุ่น 150 กรัม - ยีสต์สด 1/2  ก้อน(หรือ ยีสต์แห้ง 7 กรัม)- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง  - โยเกิตร์ธรรมชาติ 4 ช้อนโต๊ะ  - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  - เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แ่บ่งน้ำตาลทรายใส่ลงไป 1 ช้อนชาคนๆนิดนึง พักไว้ 5 นาที
- ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างรวมกัน ใส่เกลือ และ น้ำตาลที่เหลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทนม,น้ำมันพืช,โยเกิตร์ธรรมชาติ และ น้ำอุ่นที่ละลายยีสต์ไว้ลงไป ใช้พายคนๆให้เข้ากัน
(แต่ถ้าใช้เครื่องตี ก็ตีด้วยสปีดต่ำได้เลยค่ะ )
- เมื่อคนจนส่วนของเหลวกับของแห้ง พอจะเข้ากันบ้างแล้ว ก็ใช้มือนวดต่อจน ส่วนผสมเข้ากันดีปั้นเป็นก้อนกลม  เอาพลาสติกใสคลุมอ่างไว้ แล้วใช้ผ้าบิดหมาดคลุมทับไปอีกทีนึง พักโดว์อย่างต่ำ 1 ชั่วโมงถึง 1:30 ชั่วโมง รอให้โดว์ขึ้นเต็มที่
- เมื่อโดว์ขึ้น 2-3 เท่าตัวแล้ว ก็นำโดว์ออกจากอ่างมานวดต่อบนโต๊ะ โรยนวลนิดหน่อย โดว์ที่นวดจะเหนียวหนึบหนับไปสักหน่อย แต่เมื่อเรานวดๆฟาดๆไปเรื่อยๆ โดว์ก็จะค่อยๆเริ่มหายเหนียว และค่อยๆเนียนในที่สุด
- พอโดว์เนียนแล้ว ก็ขึ้นรูปตามใจชอบ เสร็จแล้ววางลงในพิมท์ที่ทาเนยขาว หรือรองด้วยกระดาษไข เอาผ้าแห้งสะอาดๆคลุมไว้ พักไว้อีก 1ชั่วโมง ( การพักแป้งโดว์ ไม่ควรให้โดว์โดนลมหรือโดนแสงแดดนะคะ ไม่งั้นโดว์จะไม่ขึ้นเท่าที่ควรนะคะ)
- จากนั้นเมื่อโดว์ขึ้นได้ที่แล้ว ก็ได้เวลา วอร์เตาอบไฟล่าง180 C°-190 C° เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง ก่อนนำขนมปังออกจากเตา ควรเปลี่ยนไฟเตาอบเป็นไฟบน-ล่าง อบขนมปังต่ออีกสัก 5 นาที เสร็จแล้วนำออกจากเตา รีบทาเนยบนขนมปังตอนที่ยังร้อนๆอยู่ เพื่อจะได้ผิวขนมปังที่สวยใสกริ้งน่าทาน (มลนำไปอบไอน้ำทานกับสังขยาก็อร่อย หรือจะใส่ไส้ก็อร่อยได้อีกค่ะ อาจจะเหนื่อยหน่อย ตอนนวดขนมปัง แต่ก็ภูมิใจค่ะ

พายชั้นไส้ครีม/puff pastry cream

ส่วนผสม วอร์เตาอบ 240 c / ใช้เวลาอบประมาณ 15 นาที
พายชั้น(puff pastry ) - คัสตาร์ดครีม  - ไข่ไก่สำหรับทาหน้า  - น้ำตาลเม็ด(Pearl sugar) ถ้าจะทำแป้งพายเองสูตรแป้งพายชั้นอยู่ในอยู่ในหมวดพายแล้วค่ะ
ส่วนผสม คัสตาร์ดครีม
น้ำตาลทราย 125 กรัม - ไข่แดง 6 ฟอง - แป้งสาลี 100 กรัม - วนิลา 1 ก้าน (หรือวนิลาเอ็กสตร้า 2 ช้อนชา) - นมจืด 1/2 ลิตร
วิธีทำ คัสตาร์ดครีม
แบ่งน้ำตาล 60 กรัมผสมกับ นม และ วนิลา ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน อย่าให้เดือด เอาแค่พออุ่นๆจนน้ำตาลละลายก็พอค่ะ ระหว่างรอให้นมอุ่นได้ที่ เราก็มาตีไข่แดงกับน้ำตาล จนเหลืองนวล แล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้นนำนมอุ่นมาค่อยๆเทใส่ทีละน้อย อย่าเททีเดียวหมด ไม่งั้นไข่จะสุกนะคะ พร้อมๆกับคนส่วนผสมไปด้วย เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว นำไปกวนไฟอ่อน คอยคนไว้นะคะไม่งั้นเดี๋ยวจะติดก้นหม้อเอาได้ค่ะ กวนจนข้นดีแล้วยกลงพักไว้ให้เย็นก่อน

นำช้อนส้ิมมากรุแผ่นพาย กรุแค่1/2 แผ่นก็พอ จากนั้นปาดคัสตาร์ดครีมลงตรงส่วนที่กรุไว้ แล้วก็พับครึ่งที่เหลือประกบติดกัน

ใช้ช้อนส้อมกดริมขอบพายให้ติดกัน แล้วใช้มีดตัดเป็นท่อนๆยาวตามภาพตัวอย่างเลยค่ะ

เสร็จแล้วตีไข่พอแตก ทาหน้าพายแล้วโรยด้วยน้ำตาลเม็ด นำเข้าเตาอบชั้นกลาง 15 นาทีสุก

สโคน /Scones

 ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  - เกลือ 1/2 ช้อนชา  - เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 55 กรัม  - นมสด 150 ml  - ผลไม้แห้งชนิดใดก็ได้ 80 กรัม  - ไข่ไก่สำหรับทาหน้า 1 ฟอง
วิธีทำวอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 190 C°
ร่อนแป้งผสมกับเบกกิ้งโซดา,น้ำตาล,เกลือ,เนย นวด นวด ขยำ ขยำ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วใส่ ผลไม้แห้ง
ตามด้วย นม ค่อยเทนมพร้อมกับนวดไปด้วย คล้ายกับการนวด ครัมเบิ้ล ประมาณนั้นเลยค่ะ เสร็จ ก็คลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 cm ใช้พิมท์กด วางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข ตีไข่พอแตกทาหน้านำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 15-20 นาทีจนสุก นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น จะทาเนยทาแยมหรือจะบีบวิ๊ปครีมใส่ก็อร่อยค่ะ

เมอฟินครัมเบิ้ลแอ๊บเปิ้ล / Muffins crumble aux pommes

ส่วนผสม Muffins
แป้งอเนกค์ประสงค์ 250 กรัม - ผงฟู 2 ช้อนชา - เบ็กกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา - อบเชยป่น 1 ช้อนชา
แอ๊บเปิ้ล 300 กรัมหั่นเต๋า - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่ - น้ำตาลทราย 150 กรัม - น้ำมันพืช 80 ml - วานิลาผง 1 ห่อ - นมจืด 25 cl 
ส่วนผสม crumble
แป้ง 80 กรัม  - น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม - เนย 80 กรัม - อบเชย 1 ช้อนชา
วิธีทำ Muffins crumble aux pommes / เมอฟินครัมเบิ้ลแอ๊บเปิ้ล
crumble 
ผสมแป้ง กับน้ำตาลทราย และเนย,อบเชย เข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก นำแช่ช่องฟิต 30 นาที
Muffins aux pommes (วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 180 c°)
ล้างแอ๊บเปิ้ล ปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็กๆ ใส่น้ำมะนาว ใส่อบเชย คลุกเคล้ากันให้ดี พักไว้
ร่อนแป้ง ผสมผงฟู,เบ็กกิ้งโซดา, ตีไข่กับน้ำตาล จนเป็นครีมสีเหลืองนวล จากนั้นใส่น้ำมันพืช,วานิลา
ใช้พายคนให้เข้ากัน ใส่แป้ง สลับกับนม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักแอ๊บเปิ้ลที่หั่นไว้ ใส่ก้นพิมท์ถ้วยกระดาษ สัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตักส่วนของแป้งเมอฟินตามลงไป ประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วนำ ครัมเบิ้ลที่แช่ไว้ มาขูด จะใช้ที่ขุดผัก,ผลไม้ ขูดแบบมลก็ได้ แต่ต้องหาที่รูใหญ่พอสมควร ขูดครัมเบิ้ลใส่ชาม แล้วจัดการนำมาโป๊ะหน้าเมอฟินให้เต็มถ้วย นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 25-30 นาทีจนสุก ง่ายดีเน๊อะ :))

เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่

ส่วนผสม - แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย - แป้งมัน 1 ถ้วย - น้ำเปล่า 3 ถ้วย  - น้ำมันพืชสำหรับทาเส้น

วิธีทำ ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดให้เข้ากัน แล้วค่อยๆทยอยเทน้ำสัก 1/ 2 ถ้วย ลงไปทีละน้อย เทไปพร้อมกับใช้มือนวดไปด้วย นวดประมาณ 10 นาที ยิ่งนวดคุณก็จะได้เส้นที่เหนียวนุ่มยิ่งขึ้น นวดจนแป้งเนียนตามภาพตัวอย่างนี้เลยค่ะ

เสร็จแล้วค่อยๆทยอย เทน้ำที่เหลือใส่ลงไป แล้วใช้ ช้อนหรือพายผสมให้เข้ากันดี 

นำลังถึง (ซึ้ง) ตั้งไฟพอน้ำเดือด แล้วลดไฟลงพอให้น้ำยังคงความร้อนเอาไว้ แต่อย่าให้เดือดปูดๆนะคะ นำกระดาษซับชุบน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนำไปเช็ดที่จานก่อน เพื่อแป้งจะได้ไม่ติดจานเสร็จ แล้วตักแป้งใส่จานที่มีก้นลึกสักเล็กน้อย ตักใส่สัก 1 ทัพพี แล้วปิดฝาลังถึง รอจนแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ เวลาเปิดฝาลังถึง ระวังหน่อยนะคะ อย่าให้น้ำหยดลงไปบนแผ่นก๋วยเตี๋ยวได้จะเป็นการดีค่ะ

พอแป้งสุกยกจานออกจากลังถึง ใช้แปรงชุบน้ำมันทาให้ทั่วตัวแป้ง แล้วค่อยๆแซะขอบๆโดยรอบซะก่อน ค่อยลอกออกจากจาน แล้วนำไปพักไว้อีกจานนึงอย่าลืมทาน้ำมันที่จานทุกครั้งนะคะ ไม่งั้นเด่วแป้งจะติดกันค่ะ 

แนะนำว่าควรจะใช้จาน 2 ใบ เผื่อจะได้ไม่เสียเวลาที่เรานำแป้งจานนี้ออก อีกจานก็เข้าไปนึ่งต่อได้เลย วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวซ้อนกันไว้เป็นชั้นๆแบบนี้ ทำไปเรื่อยๆจนแป้งหมด ทุกชั้นอย่าลืมทาน้ำมันด้วยนะคะ

เสร็จแล้วหั่นเป็นเส้นๆกะเอาเองเลยค่ะว่าอยากจะได้เส้นใหญ่ขนาดไหน เท่านี้เราก็จะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทั้งใหม่และสด ด้วยฝีมือเราเอง ^-^