มินิอัลมอนด์เค้ก

ส่วนผสม
1.แป้งเค้ก 150 กรัม
2เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
3.เกลือ 1/4 ช้อนชา
4.ไข่ไก่ 4 ฟอง
5.น้ำตาลทราย 150 กรัม
6.นมสด 25 กรัม
7.วนิลา 1 ช้อนชา
8.อัลมอนด์สไลซ์ 1/2 ถ้วยตวง
วิํีธีทำ
-ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันพักไว้
-ตีไข่ น้ำตาลทราย ใส่ (spนิดนึงถ้ามี)
และส่วนผสมของแป้งเทรวมกัน ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาทีลดความเร็วลงต่ำสุดตีประมาณ 1 นาที หยุดเครื่อง เติม นม วานิลา ผสมให้เข้ากัน
-ทาเนยให้ทั่วพิมท์และโรยด้วยแป้งอีกครั้ง แล้วเคาะแป้งส่วนที่เหลือออก โรยอัลมอนด์ให้ทั่ว ตักส่วนผสมใส่ ประมาณ 1/2 ของพิมท์ วอร์มเตาอบไฟล่าง180c° นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 20 นาที
หรือจนสุก แซะออกจากพิมท์ พักไว้ให้เย็น ในเวลาเร่งด่วน คุณต้องทำขนม มองไปในตู้เย็นเนยก็หมดคุณๆก็ลองทำมินิอัลมอนด์เค้กดูนะคะ เป็นของว่าง แบบง่ายๆและใช้เวลาไม่มาก แถมไม่เปลืองเนยอีกด้วยค่ะ

สเป๊สลี่ผัดเนย/Spaetzle

ส่วนผสม 

1. แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม( fleur)
2. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา(ส่วนที่1)
3. ไข่ไก่ 4 ฟอง
4. น้ำเปล่า 15 cl (12ช้อนโต๊ะ)
5. เนย 50กรัม
6. เกลือ 1ช้อนชา(ส่วนที่ 2)
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า ครึ่งหม้อ

วิธีทำ

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ(ส่วนที่1) ใช้พายคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ใช้พายคนตีไข่ให้แตกแล้วคนไปในทางเดียวกัน คนจากตรงกลางไปเรื่อยๆ แป้งจะค่อยๆลงมาตรงกลางหลุมเอง (เพราะคนแป้งไปคนละทิศ คนละทาง แป้งจะเป็นเม็ดๆ )คนจนแป้งจับตัวกัน พักไว้

นำหม้อตั้งน้ำเปล่า,น้ำมัน,เกลือ(ส่วนที่2)ต้มให้เดือด ส่วนแผ่นบนที่มีรูๆ ควรจะใช้ แปรงชุปน้ำมันทาให้ทั่วซะก่อน เพื่อแป้งจะได้ไม่ติด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ยกหม้อน้ำออกมาจากเตา นำแป้งที่เตรียมไว้ แบ่งทำสัก 3ครั้ง ถ้าเททีเดียวหมดจะกดยากไป ตักใส่ลงไปแล้วใช้ไม้พายกดให้แป้งลอดช่อง ทำจนแป้งหมด ยกหม้อขึ้นตั้งไฟต่อจนแป้งสุก คนบ้างเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อสังเกตุได้คือแป้งจะลอยตัว สุกแล้วเทใส่ตะแกรงเพื่อเทน้ำออกให้หมด นำหม้อเดิม หรือ กะทะ มาตั้งไฟกลาง ใส่ เนยพอเนยละลาย เท  Spaetzle ลงไปผัดกับเนย ประมาณ 10 นาที

ฟองดองคาราเมลส้ม/Fondant à l'orange caramélisé

ส่วนผสมฟองดอง
1.เนยนิ่ม 100 กรัม
2.แป้งเค้ก 100 กรัม
3.น้ำตาลทราย 100 กรัม
4.เบกกิ้งพาวเดอร์  15 กรัม
5.ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่
6.ส้ม 3 ลูกใหญ่คั้นเอาแต่น้ำ
ส่วนผสมไซรัปส้ม
1.ส้ม 1ลูกใหญ่คั้นเอาแต่น้ำ
2.น้ำตาลทราย 25 กรัม
วิธีทำ
เตรียมทาไขให้ทั่วพิมท์ นำไปแช่ตู้เย็นก่อนสักพัก วอร์มเตาบน-ล่าง 180c°
1.ตีเนยน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
2.ร่อนแป้งกับเบกกิ้ง 2ครั้ง ผสมลงไปกับส่วนที่1 ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันเทน้ำส้มคั้นลงไปตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน
4.นำพิมท์ออกมา เทส่วนผสมลงไป นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 25 นาที
5.ระหว่างอบ เราก็เริ่มทำไซรัปกันเลยค่ะ นำน้ำส้มคั้น1ลูกผสมกับน้ำตาลทราย 25กรัมใส่หม้อตั้งไฟอ่อน
ไม่ต้องคน เคี่ยวจนเหนียวเป็นคาราเมลส้ม
6.เมื่อครบ 25นาทีนำฟองดองออกมา ทาหน้าฟองดองด้วย คาราเมลแล้วนำเข้าไปอบต่ออีก 5 นาที เสร็จแล้ว นำออกจากเตาตกแต่งด้วยส้มเชื่อม แค่นี้ก็อร่อยรสชาติกำลังดีไม่หวานมากไป หอมกลิ่นส้มค่ะ

ซูเฟล่ ชีส/ Soufflé au fromage

ส่วนผสม
สูตรนี้สำหรับ 6-8 ซูเฟล่ถ้วยค่ะ
1.เนย 50 กรัม
2.นมจืด 250 กรัม
3.แป้งสาลี 40 กรัม
4.หอมแดงสับละเอียด 1ช้อนโต๊ะ
5.เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
6. gruyèreชีส 100กรัมหรือ
cheddarชีส (ชีสที่คุณชอบ)
7.ไขไก่ 4ฟอง(แยกขาว-แดง)
8.เกลือ-พริกไทย(pepper-and-salt)
วิธีทำ
วอร์มเตาอบไฟล่าง 180c°
เตรียมถ้วยซุเฟล่ ทาเนยให้ทั่วถ้วย แล้วแช่ตู้เย็นไว้สัก 10 นาที
เอาถ้วยทาเนยที่แช่เย็นไว้ออกมาทาเนยอีกรอบนึงเร็วๆ ตักแป้งใส่แล้วหมุนให้เคลือบถ้วย เคาะแป้งส่วนเกินออกมา ระวังอย่าให้นิ้วโดนด้านในถ้วย เช็ดเนยส่วนเกิน ทำความสะอาดชามไว้เลย เพราะพออบเสร็จต้องเสริฟทันที
นำกะทะตั้งไฟอ่อน พอกะทะเริ่มร้อนใส่เนยพอเนยเริ่มละลายใส่หอมแดงลงไปผัดจนหอมสลดตามด้วยเบคอนผัดให้เข้ากัน เทแป้งลงไปผัดสัก 1 นาที จนแป้งสุก ค่อยๆเทนมลงไปทีละน้อยคนๆต่อไปสัก 5-8 นาที ผัดจนส่วนสุกข้น จากนั้นใส่ ชีส คนๆให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ใส่ไข่แดงลงไป คนๆจนส่วนผสมให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วย เกลือ-พริกไทย ต่อไปก็เริ่มตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แตกตัว แล้วนำมาผสมทีละน้อยกับส่วนของไข่แดง แบ่งใส่สัก 3ครั้งอย่าเทใส่ทีเดียวหมดนะคะ ใช้ตะกร้อมือ ค่อยๆตะล่อมอย่างเบามือ ตะล่อมจากล่างขึ้นบน จนเนียนฟูดีแล้วตักใส่ถ้วยประมาณ 2/3 ของถ้วย นำเข้าเตาอบชั้นกลาง (แต่ถ้าเตาอบเล็ก ควรกะระยะให้พอตอนซุเฟล่จะฟูขึ้นมานะคะ เพราะถ้าฟูจะบนเพดานเตาละก็มีหวัง แฟ่บแน่นะคะ อบประมาณ 20นาที (แต่ของมลใช้ถ้วยซุปอบ 30นาทีค่ะ) ระหว่างอบห้ามเปิดเตาอบจนกว่าซูเฟล่จะสุกนะคะ ไม่งั้นซูเฟล่จะกลายเป็นซูแฟ่บทันที เมื่อครบกำหนดแล้วนำออกจากเตา อย่ารอช้าจัดเสริฟทันทีทานคู่กับสลัด หรือถ้าอยากจะหยอดซอส brown sauce ก็ใช้มีดกรีดหน้านิดนึงตักซอสหยอดลงไปตรงกลางก็ได้รสชาติไปอีกแบบ(ซูเฟล่ก็เหมือนไข่เจียวพอเริ่มก็จะเหี่ยวไม่ต้องคิดมากนะคะ)

ขนมปังโพลิส / Pain poolish

ส่วนผสมแป้งเชื้อ
แป้งขนมปัง 150 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์สด 5 กรัม
หรือ(ยีสต์แห้ง 2.5กรัม)
ควรจะใช้ยีสต์สดจะดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมแป้งโดว์
แป้งขนมปัง 300 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัมหรือ(ยีต์แห้ง 5 กรัม)
เกลือ 3/4 ช้อนชา

วิธีทำแป้งเชื้อ
ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น คนให้ยีสต์ละลายดีเทผสมกับแป้ง
คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาพักไว้ 3ชั่วโมง

แป้งเชื้อ

แล้วค่อยนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น 1คืน
(แป้งเชื้อนี่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วันนะคะ)รุ่งขึ้นค่อยนำมาใช้ค่ะ

วิธีทำแป้งโดว์
ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น คนให้ยีสต์ละลายดีก่อน.ผสมกับแป้งกับเกลือให้เข้ากันแล้วนำไปผสมกับแป้งเชื้อที่ทำไว้แล้ว เทน้ำอุ่นกับยีสต์ที่ลงไปนวดๆให้เข้ากันจะรู้สึกว่าแป้งเหนียว นวดไปเรื่อยๆโรยนวลนิดหน่อยไม่ต้องมาก นวดจนแป้งเนียนดี นวดประมาณ 5นาทีค่ะแป้งเชื้อจะช่วยให้แป้งเนียนเร็วขึ้นค่ะเสร็จแล้วคลึงเป็นก้อนกลมใส่ภาชนะคลุมด้วยพาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดๆอีกชั้นพักแป้ง 1:00-1:30 ชั่วโมงพอแป้งโดว์ขึ้นเป็นเท่าตัวนำออกมาใช้นิ้วกดดู โดว์จะยุบลงไปไม่เด้งคืนมาอีกเป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ เสร็จแล้วนำมาคลึงสัก 2-3ครั้งแล้วขึ้นรูปได้เลย จะขึ้นรูปแบบ บาเก็ต หรือแบบกลม,แบบรี ก็แล้วแต่ชอบค่ะ เสร็จแล้วพักโดว์ไว้อีกครั้งคลุมด้วยผ้าแห้ง ประมาณ 30 นาทีอาจจะไม่ถึงแล้วแต่อากาศค่ะ วอร์มเตาอบ 230c° พร้อมกับถาดหรือถ้วยทนความร้อนใส่น้ำวางไว้ชั้นล่างของเตาเมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้วให้เปิดประตูเตาอบแง้มออกนิดนึงอาจจะใช้พายไม้เสียบไว้เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกบ้าง แง้มไว้ประมาณ 4นาที แล้วกรีดโดว์ก่อนนำเข้าเตาอบชั้นกลาง เอาไม้ที่แง้มประเตาอบออกได้ อบประมาณ 10นาทีพอครบ10นาทีแล้วเอาถาดหรือถ้วยน้ำออกพร้อมกับลดไฟลงให้เหลือ 200c° อบต่ออีก 20-25นาทีคุณจะได้ขนมปังที่ทั้งหอมและกรอบนอกนุ่มถูกใจหลายๆคนที่เป็นสาวกขนมปังแน่นอนค่ะ

แป้งโดว์ที่พร้อมจะเข้าเตาอบ

แป้งโดว์ที่ขึ้นแล้ว

ขนมปังที่อบเสร็จแล้วหน้าตาสวยงามแบบนี้ ภูมิใจสุด สุด^-^

ตับไก่บด/Chicken liver paste

ส่วนผสม
ตับไก่ 300 กรัม -น้ำซุปไก่(น้ำสต๊อก)พอประมาณให้ท่วมตับไก่ - ไข่ต้ม 2 ฟอง - เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ (Cognac or porto)หรือ แม่โขง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ - หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย - แอปเปิ้ลปอกเปลือกสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือ,พริกไทย(กะเอาเองเลยค่ะ)( pepper-and-salt) - ผงกะหรี่ หยิบมือ

วิธีทำ
1.นำตับไก่มาต้มในน้ำสต๊อกจนสุก แต่อย่าให้น้ำเดือด  แค่น้ำกพื่อมก็พอ ต้มประมาณ 8 นาที เมื่อสุกแล้วตักออกสะเด็ดน้ำ  แล้วพักไว้ เก็บน้ำต้มตับไก่ไว้ก่อน 
2. ตั้งกระทะตั้งไฟใส่เนย แล้วนำหอมใหญ่ลงผัดจนสลด ใส่แอปเปิ้ลลงไป ผัดต่อให้สุก ปรุงรสด้วย เกลือ,พริกไทย,ผงกะหรี่,ผัดให้เข้ากันก่อนจะยกลงจากเตาเติมเหล้าลงไปแล้วยกออก 
3.นำตับที่ต้มแล้วใส่ลงไปในเครื่องปั่น แล้วสับไข่ต้มหยาบๆ ใส่ลงไปด้วย เทส่วนที่ผัดไว้ตามลงไป
4.เปิดเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากส่วนผสมปั่นยาก ให้เติมน้ำต้มตับไก่ลงไปทีละเล็กน้อย 
5.เมื่อปั่นส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ปิดเครื่องแล้วชิมดู ถ้าขาดรสใดรสหนึ่งก็เติม เกลือหรือพริกไทยหรือเหล้าลงไปตามต้องการ เสร็จแล้วตักออกใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้ทาขนมปังแซนวิช หรือ ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ข้อควรรู้
(ตับอะไรก็ตาม เมื่อสดๆจะมีเลือดอยู่ในนั้นมาก เวลาเราต้มหรือทอดควรจะใช้ไฟอ่อน และไม่ควรต้มนานจนสุกเกินไป เพราะจะทำให้ตับขมไม่อร่อยและแข็งกระด้างนะคะ)

บัตเตอร์ฟลาย/cœur de France

 ส่วนผสม
1.แป้งพายชั้น
(สูตรอยู่ในหมวดพายได้ค่ะ)
2.น้ำตาลทรายแดงหรือขาวก็ได้ค่ะ
วิธีทำ
1.รีดพายให้เป็นแผ่น โรยน้ำตาลข้างหน้าและหลังแผ่นพาย มากน้อยแล้วแต่คุณชอบใช้ไม้คลึงบนน้ำตาลเบาๆ
2.ม้วนริมทั้ง 2ด้านเข้าหากัน
3.ม้วนจนมาจบกันตรงกลาง
4.ใช้มีดตัดเป็นท่อนๆ
5.วางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 220c°
นำเข้าเตาอบชั้นกลางประมาณ10นาทีแล้วออกจากเตา ใช้ไม้พายพลิกขนมกลับอีกด้านนึง นำกลับเข้าไปอบต่ออีก 5-8 นาที แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้าน เอาเป็นว่าสงเกตุด้วยตาเปล่าแบบ มล แน่นอนกว่า พอเริ่มออกสีน้ำตาลเป็นอันใช้ได้แล้วละค่ะ

หรือจะทำ กรวยไส้ต่างๆก็อร่อยเช่นกันนะคะ