การขึ้นรูปขนมปัง เล็ก 1

การขึ้นรูปขนมปัง

1. คลึงเป็นก้อนกลมเท่า ผลส้ม พักไว้

2.โดว์จะขึ้นเป็นเท่าตัว

3. กดให้เป็นแผ่น ทา มาการีน

4. ใช้มีดกรีด

5.ค่อยๆม้วนลงมาจนสุด

6.ม้วนจนสุดก็จะิิออกมาแบบนี้

7.กดริมของทั้ง 2 ข้างติดกัน

ขนมปังงา / Pain au sésame

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 350 กรัม
น้ำอุ่น 1/2 แก้ว
นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
มาการีน 100 กรัม
งาขาวหรืองาดำ
(ไข่ 1 ฟองสำหรับทาขนมปัง)
วิธีทำ
ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์น้ำตาลสัก 1 ช้อนชา พักไว้ ร่อนแป้งใส่ภาชนะ ผสม เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำอุ่นที่ผสม ยีสต์ นม ไข่ มาการีน  คนๆวนไปทางเดียวกัน นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งร่อนไม่ติดมือ นำออกมาโรยนวลเล็กน้อย นวดต่อจนแป้งเนียน คลึงๆให้เป็นท่อนยาว แล้วตัดแบ่งเป็นก้อนๆเท่าผลส้ม นำไปวางพักไว้บนผ้าสะอาดที่โรยแป้งนวล แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ คลุมไว้ พักไว้ 1:30 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดแล้ว นำออกมาขึ้นรูป พักโดว์อีกครั้ง 30 นาทีวอมไฟเตาอบ 180 c° ทาไข่ขาวให้ทั่วโดว์ โรยงา นำเข้าเตาอบ ที่ชั้น 2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 20-25 นาที

พิซซ่า / Pizza

ส่วนผสม

Pâte 

1. แป้ง Flour 400 กรัม
2. เกลือ 2 ช้อนชา
3. นม 100 dl
4. น้ำอุ่น 200 dl
5. ยีสต์ 1/2 ก้อน หรือ( ยีสต์แห้ง 1ห่อ)
6. น้ำมันโอลีฟ 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้สำหรับ ถาดใหญ่ค่ะแต่ถ้ารีดแผ่นบางก็จะได้ประมาณ 2 ถาดกลาง

ส่วนผสม

หน้าพิซซ่า

ซ๊อสมะเขือเทศกระป๋อง 1 ถ้วย

มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ(Tomato pate ) 

มอสซาเรลล่าชีส 2 ก้อน(mozzarella)

พาเมซานชีส(Parmesan)

เกลือ พิกไท

วิธีทำ

ผสมน้ำ นม ยีสต์ พักไว้

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ใช้พายคนๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ขยำๆ ให้เข้า ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของ ยีสต์ลงไป คนวนไปทิศทางเดียวกัน โรยนวล นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดจนแป้งเนียน คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะคลุมด้วยผ้าบิดหมาดๆ พักไว้ 1 ชั่วโมง  เมื่อครบกำหนด นำแป้งมาคลึงๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่น แล้วแต่คุณจะชอบ พิซซ่าแบบหนา หรือแบบบาง เมื่อได้แผ่นพิซซ่าตามที่ต้องการแล้ว ใช้ซ่อมกรุให้เป็น รูๆให้ทั่วแผ่น ผสม มะเขือเทศบด กับซ๊อสมะเขือเทศกระป๋องคนให้เข้ากันนำมาทาให้ทั่วแผ่นพิซซ่า แล้วโรยเกลือ ตัด มอสซาเรลล่าชีส ให้เป็นแว่นๆวางให้ทั่ว ตามด้วย เบคอน หรือ หมูแฮม

หรือไส้กรอก ตามแต่ใจชอบ (พิซซ่า หน้าตามใจคนทำ ประมาณนั้นเลยค่ะ) ปิดท้ายด้วย พาเมซานชีส พักไว้ วอมเตาอบไฟ บน-ล่าง 240 c°เมื่อเตาร้อนแล้วนำพิซซ่าเข้าเตาชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 12-15 นาทีสุก แต่ถ้าคุณจะทำพิซ่าหน้าอะไรก็ตามที่ไม่มีไขมันอย่างเช่นหน้าทะเล ก่อนเข้าเตาอบ ควรจะราดด้วยน้ำมันโอลีฟซะหน่อย เพื่อพิซซ่าของคุณจะได้ไม่แห้งเกินไป

 

บิสกิต อัลมอนด์ / Biscuit almond

ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง  210 กรัม
เนย 170 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 100 กรัม
นมจืด 1ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล เนย ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน อัลมอนด์  นม แป้ง นวดให้เข้ากัน แล้วคลึงให้เป็น
รูป 4 เหลี่ยมหรือรูปกลม ห่อด้วยพาสติก แช่ตู้เย็น อย่างน้อย 2ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดแล้ว

วอมเตา 180c° นำบิสกิตออกมาจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆนำเข้าเตาอบ อบ 20-25นาทีจนสุก

แป้งพายกรอบ / pate brisée /shortcrust pastry

ลงภาพตัวอย่างให้วันหลัง

ส่วนผสม
shortcrust pastry
แป้ง flour 150 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 75 กรัม
น้ำเย็น 4-5 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1ฟอง(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
ร่อนแป้งบนโต๊ะใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่เนย บี้บี้ ขยำๆให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง
ใส่ไข่และน้ำขยำให้เข้ากัน แแล้วนวดให้แป้เนียน
ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกใส 
นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยนำออกใช้นะคะ

พาย บาวาเรียนผลไม้

ส่วนผสม แป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 100 กรัม
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูด 1/2 ลูก
ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเย็น 1-2ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมบาวาเรียน
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
เจลาติน 5 แผ่น
วิ๊ปปิ้งครีม 200 กรัม
น้ำร้อน 5 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้ตามแต่ใจชอบ
 วิธีทำแป้งพาย
ร่อนแป้งใส่เกลือปสมให้เข้ากัน หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ผสมลงกับแป้ง บี้ๆขยำให้เข้ากันกับแป้ง ตามด้วย น้ำตาล ผิวมะนาวขูด ไข่นวดๆขยำๆให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหุ้มด้วยพาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็น 30นาที เมื่อครบกำหนด นำออกมาใช้ไม้คลึง ให้กว้างเท่ากับพิมท์ที่คุณจะใส่ อย่าลืมทาไขมันให้ทั่วพิมท์ก่อนแล้งโรยยวลในพิมท์มห้ทั่ว น้ำแป้งพายวางลงในพิมท์ ใช้ซ้อมกรุ ให้ทั่วพายแล้วนำกระดาษไขมาวางทับบนพายหาชามหรืออะไรก็ได้ที่ทนไฟและขนาดพอดีกับพิมท์วางซ้อนไปบนกระดาษไขอีกชั้นการทำแบบนี้ก็เพื่อไม่ใ้ห้แป้งพายพองตัวขึ้นมาได้ วอมไฟเตาอบ 180c°เมื่อเตาอบพร้อมแล้ว ก็นำเข้าไปอบ ประมาณ 10-15นาทีจนสุก นำออกมาพักไว้ให้เย็น
วิธีทำบาวาเรียน
นำแผ่น เจลาตินมาแช่น้ำเย็นพักไว้ประมาณ 10 นาที น้ำเจลาบีบเอาน้ำออกแล้วนำมาใส่ในถ้วย เทน้ำร้อนลงไปในถ้วยเจลาติน ใช้ช้อนคนๆให้เจลาตินละลาย แล้วพักไว้รอให้เย็น แล้วรีบตีวิ๊ปปิ้งครีมตีให้ขึ้นฟูพร้อมทั้งค่อยเทน้ำตาลและน้ำมะนาวใ่ส่ลงไป เมื่อขึ้นจนเนียนดีแล้ว ผสมเจลาตินที่ละลายพักไว้ลงไปในครีมจนๆเข้ากัน นำไปเทลงในพายจนเกือบเต็ม แล้วตกแต่งด้วยผลไม้ อันนี้คงต้องแล้วแต่ฝีมือของแต่ละคน เพราะมลไม่มีฝีมือทางด้านตกแต่งค่ะ ^-^ นำเข้าตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ

ขนมปังน้ำผึ้ง / pain au miel

ส่วนผสม
แป้งสาลี 350 กรัม
แป้งไร (Rye) 150 กรัม
ยีสต์ 1/2 ก้อนหรือยีสต์แห้ง1ห่อ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3.5 dl หรือ( 35 cl)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้
ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างเติมเกลือ ใช้พายคนให้แป้งกับเกลือเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงไปในหลุมตามด้วยน้ำมันพืชและน้ำผึ้ง ใช้พายคนไปทางเดียวกัน แล้วตะล่อมให้เป็นก้อนกลม นำผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดๆคลุมไว้ พักไว้อย่าให้โดนลมพักแป้ง 3 ชั่วโมง 

1)โรยนวลดึงแป้งให้เป็น 4 เหลี่ยม พับริมด้านบนลงมาไว้ตรงกลางใช้นิ้วจิ้มๆตรงกลางให้โดว์ติดกัน

2)พับมุมอีกด้านยาวด้านล่างขึ้นไปตรงกลางใช้นิ้วจิ้มๆเหมือนเดิม

3)พับมุมซ้ายเข้ามาตรงกลางใช้นิ้วจิ้ม

4)พับด้านขวามาทบอีกครั้ง

5)คว่ำลงอีกด้าน แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม

6)กรีดโดว์ตามใจคุณแล้วนำมาใส่ถ้วยทนความร้อนพักโดว์อีกครั้ง 30-40นาที วอมเตา 220 c°

7)รอจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า นำเข้าเตาอบพร้อมกับน้ำเย็น 1 ถ้วย(ใช้ถ้วยที่ทนความร้อน)อบประมาณ 25 นาที

อบเสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ ขนมปังเปลือกนิ่มทั้งนอกและในค่ะ