ขนมปังกะทะ/Pain à la poêle

 แป้งขนมปัง 450 กรัม - น้ำอุ่น 280 - 290 มิลลิลิตร(ขึ้นอยู่กับแป้งใหม่หรือแป้งเก่า) - ยีสต์ 15 กรัม - เกลือ 8 กรัม - น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร 

 ละลายยีสต์กับน้ำอุ่น พอยีสต์ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งกับเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์กับน้ำมันไว้ลงไปผสม แลว้ก็เริ่มนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดจนเนียน ใช้แผ่นฟิมล์พลาสติกคลุมแล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมทับพลาสติกอีกที พักแป้งโดว์ 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า เมื่อแป้งโดว์ขึ้นดีแล้ว นำออกมานวดแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อไล่ลมออกซะหน่อย แล้วค่อยม้วนแป้งโดว์ตามยาว เสร็จ ตัดเป็นท่อน ท่อนละ 80-90 กรัม คลึงเบา เบา ให้เป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงให้แบนเป็นแผ่นกลม ประมาณ12-15 cm แล้ววางเรียงบนผ้าสะอาดที่โรยแป้งนวลพัก คลุมด้วยผ้าแห้งพักไว้ 30 นาที
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟกลาง พอกะทะร้อน นำแผ่นโดว์ลงนาบในกะทะข้างละ 3-5 นาทีระหว่างนาบขนมปัง คอยใช้ตะหลิวหรือพายไม้ กดๆแผ่นขนมปังเบา เบาเวลาที่ขนมปังพองตัวนะคะ
เสร็จ พักไว้ให้อุ่นก่อน ค่อยใช้มีดตัด จะแบ่งครึ่งทำ มินิแซนวิช หรือจะตัดเปิดปากข้างบน ส่วนไส้จะทำแบบไหนก็แล้วแต่ ใครชอบแบบไหน ขนมปังกะทะ ไม่ต้องพึ่งเตาอบ ก็ทำได้ค่ะ ^_^

มันฝรั่งบดอบ

มันฝรั่งหัวใหญ่ต้มสุก 4 หัว - ไข่แดง 3 ฟอง - ครีมสด UHT 2 ช้อนโต๊ะ - ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ - พริกไทย - พริกแดงผงปาปริก้า ชนิดไม่เผ็ด

บดมันให้ละเอียดใส่ครีมผสมให้เข้ากัน ตามด้วยไข่แดงใส่ทีละฟอง ใส่ใช้มือนวด นวด ขยำ ขยำ (ใส่ถุงมือพลาสติก) ใส่ชีสขูด เกลือ พริกไทย ขยำให้เข้ากันดี เสร็จแล้วชิมดูก่อนเอารสที่เราชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถุงบีบ ใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบให้มีลักษณะสูงขึ้นมาหน่อยนะคะ เพราะตอบอบ มันบดจะยุบตัวลงนิดหน่อย โรยพริกแดงผงบนหน้ามันบด วอร์เตา 200 c° อบไม่จำกัดเวลาค่ะ งานนี้คงต้องคอยสังเกตุเอาเองนะคะ อบจนกว่าจะได้สีที่คุณต้องการ
(เวลาใส่ถุงบีบ ถ้ามันบดบีบยาก ก็ให้เติ่มครีมเพิ่มไปทีละน้อยนะคะ)

ขนมปังมันฝรั่ง/Pain moelleux aux pomme de terre

  แป้งขนมปัง 625 กรัม - มันฝรั่งต้มสุกแล้วบด 125 กรัม - ยีสต์ผง 2 ช้อนชา - นมอุ่น 350 มิลลิลิตร - น้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ - เนยหรือมาการีน 65 กรัม - เกลือ 1 1/2 ช้อนชา (มลใส่ 2 ช.ช)

สำหรับเซียนขนมปังคงจะไม่ต้องอธิบายกันมาก แต่สำหรับมือใหม่ก็อธิบายซะหน่อย ส่วนอธิบายอาจจะใช้ภาษาไทยไม่ถูกบ้างก็ขออภัยนะคะ ภาพที่ลงให้ มลลืมถ่ายภาพ นมกับน้ำ แต่ไม่เป็นไรเน๊อะ เพื่อนๆคงไม่ไม่ใครไม่รู้จัก นม กับน้ำหรอกเน๊อะ คริ คริ 
-ละลายยีสต์ในนมอุ่น ละลายน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น 
-จากนั้นนำยีสต์,นม,น้ำ,น้ำผึ้งมาเทรวมกันทั้งหมด คนให้เข้ากัน 
-ร่อนแป้งใส่โถ ใส่เกลือ ใช้พายคนให้เข้ากันแล้วตัดเนยหรือมากา  รีน(อุณหภูมิห้อง)เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปตามด้วยมันบดแล้วจัดการนวด ระหว่างนวด ค่อยๆริน ส่วนของยีสต์,นม,น้ำ,น้ำผึ้งลงไป 
นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มร่อนไม่เหนียวเหนอะหนะ ส่วนมลคราวนี้ใช้เครื่องนวด ใช้หัวตะขอความเร็วระดับ 2 ปั่นหรือนวดไปเรื่อยจนแป้งเกาะตัวกันไม่ติดขอบอ่างประมาณ 15 นาที ถ้าเครื่องหยุดก็ใช้พายเกลี่ยแป้งออกจากตะขอแล้วปั่นต่อไป
สำหรับคุณๆที่มีเครื่องทำขนมปัง ก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงโถตั้งโปรแกรมที่ dough ประมาณ 10 นาที 

จากนั้นพักโดว์ใช้ผ้าบิดหมาดๆคลุมโถแป้งโดว์ไว้ในที่อุณภูมิห้อง จนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า 
เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าโรยนวลบนโต๊ะแล้วนำโดว์ออกมานวดเพื่อไล่ลมออกสักหน่อย แล้วขึ้นรูป เป็นก้อนกลม วางใส่พิมท์ (มลใส่ตระกร้าหวายรองด้วยผ้าแห้งสะอาดๆโรยแป้งบนผ้าให้ทั่วก่อนแล้ววางก้อนโดว์ลงบนผ้า โดว์จะได้ไม่ติดหนึบหนับ)โรยนวลบนโดว์แล้วใช้มีดกรีด

พักโดว์รอบที่ 2 ประมาณ 30นาทีถึง 1 ชั่วโมง(ขึ้นอยู่กับอากาศค่ะ)

เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว เตรียม วอร์มเตาอบ 220 c° ชั้นล่างขอเตา วางตะแกรง ใช้ถาดทนความร้อนใส่น้ำ 3/4ของถาดวางบนตะแกรงชั้นล่างสุดของเตาอบ ไอน้ำจะช่วยทำให้ขนมปังนุ่ม เมื่อเตาอบร้อนได้ที่แล้ว นำโดว์ออกจากตระกร้าเอามาวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำถาดโดว์วางชั้นกลางของเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที 

การต้มมันฝรั่ง
ต้มน้ำใส่เกลือ ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็น 4 ท่อนพอน้ำเดือดเทมันฝรั่งลงไปต้ม เมื่อต้มมันสุกแล้ว เทน้ำออกให้มัน เหลือแต่มันฝรั่งไว้ นำไปตั้งเตาอีกครั้ง ใช้พายช่วยคน ให้มันฝรั่งแห้งไม่เหลือน้ำอยู่เลย แล้วค่อยนำมาบดให้ละเอียด รอให้อุ่นก่อนนะคะค่อยนำมาใช้นะคะ

ไส้กรอกซ๊อสแดง / Saucisses

ไส้กรอก 1 กิโลกรัม-น้ำมันพืช 3 ข้อนโต๊ะ-หอมหัวใหญ่ซอย 2 หัว-
กระเทียมซอย 2 หัว-ขิงสับ 1ช้อนชา-มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5 ลูก-thym 1 กิ่ง - safran หรือ curcuma 2 หยิบมือ-พริกผงปาปริก้า 1 ช้อนชา-น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/2 แก้ว-พริกชี้ฟ้า -ใบโหระพา-เกลือ

 (มลไม่ได้ลงอาหารมานานแล้ว เลยถือโอกาสแนะนำเมนูที่แสนจะง่ายและถูกปากทั้งคนไทยและต่างชาติแน่นอนค่ะ เครื่องปรุงบางอย่าง มล อาจจะใช้ภาษาทางนี้เพราะไม่ทราบว่าภาษาไทยเค้าเรียกว่าอย่างไร ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ ด้วยนะคะ)

นำหม้อหรือกะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำไส้กรอกลงไปทอดให้สุกจนผิวเกรียมเล็กน้อย จากนั้นใส่ หอมใหญ่,กระเทียม,มะเขือเทศ,ขิงสับ,พริกผง,และน้ำ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นลดไฟอ่อนปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 30 นาที จนน้ำมีสีแดงข้น ชิมรส ถ้าขาดเค็มค่อยเติมเกลือเอานะคะ ใส่พริกชี้ฟ้า,ใบโหระพา คนให้เข้ากันยกลง ทานกับข้าวสวย หรือCouscous (คูสโคว) รสชาติของอาหารจานนี้จะออกเปรี้ยวเค็มเผ็ดเล็กน้อยค่ะ

ขนมปังข้าว / Pain au riz

แป้งสาลีขาว 325 กรัม - น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร - ข้าวสวย 60 กรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ - เกลือ 4 กรัม - ยีสต์ผง 4 กรัม  (สูตรนี้มลช้เครื่องนวดค่ะ)

ละลายเกลือในน้ำอุ่น พอเกลือละลายแล้วค่อยใส่น้ำมันพืชลงไป พักไว้ จากนั้น ผสมแป้ง,น้ำตาลทราย,ยีสต์,ลงในอ่าง คนให้เข้ากันดี แล้วใส่เครื่องนวด นวดด้วยหัวตะขอ สปีด 2 จากนั้นนำ น้ำ,เกลือ,น้ำมัน ที่เตรียมไว้ค่อย ค่อยเทลงไปทีละน้อยจนหมด ปั่นต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนแป้งเกาะตัวกัน ปิดเครื่อง ใส่ข้าวสวยลงไป (มลใช้ข้าวหอมมะลิเพราะนุ่มและนวดง่ายกว่าข้าวฝรั่งค่ะ อ้อ กรุณาอย่าหุงข้าวเม็ดบานหน่อยก็จะดีค่ะ แต่ก็ไม่ต้องถึงกับแฉะนะคะ)
นวดต่อด้วยสปีด 2 นวดจนกว่าแป้งโดว์จะเนียนและร่อนไม่ติดขอบอ่าง เสร็จแล้วนำพลาสติกคลุมอ่างแป้งโดว์พักไว้ 1ชั่วโมงหรือจนโดเป็น 2 เท่า พักไว้ในที่อุณหภูมิห้อง  เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำโดว์มาขึ้นรูปตามใจชอบ แล้วพักไว้อีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า จากนั้น วอร์มเตาอบ 240 c° โรยแป้งนวลบนหน้าโดว์ แล้วกรีด หน้าโดว์ตามใจชอบ นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 210 c° อบต่อบอีก 15 นาที  จนสุก เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรง ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเย็น แล้วค่อยตัดนะคะ อิอิ (สูตรเค้าว่ามาก็ตามนั้น)

ขนมปังธัญพืช/Pain au muesli

- แป้งสาลีขาว 525 กรัม - นมอุ่น 100 มิลลิลิตร - น้ำผึ้ง 50 กรัม - น้ำอุ่น 270 มิลลิลิตร - เกลือ 10 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร - ยีสต์สด 20 กรัม (หรือยีสต์ผง 7 กรัม) - เมล็ดธัญพืช 80 กรัม

แช่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นพักไว้จนกว่ายีสต์จะละลาย
ผสมแป้ง,เกลือ ลงในอ่างใช้พายคนคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ นม,น้ำมัน,น้ำผึ้ง,น้ำกับยีสต์ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ถ้าใช้เครื่องทุนแรง ใช้หัวตะขอปั่นด้วยสปีด 2 ประมาณ 17 นาที
จากนั้นแบ่งเมล็ดธัญพืชใส่ลงไปสักประมาณ 70 กรัม ปั่นต่อไปใช้สปีด 2 เหมือนเดิมปั่นประมาณ 3-4 นาที พอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ  แป้งอาจจะแฉะนิดหน่อยแต่ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นธรรมดาค่ะ
เสร็จแล้ว นำแผ่นฟิลพลาสติกใสมาคลุมอ่างไว้ให้สนิท นำผ้าสอาดชุบน้ำอุ่นค่อนข้างร้อน คลุมทับไปอีกชั้น นำไปพักไว้ประมาณ 1 ช.ม หรือจนแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2เท่า พักไว้ในที่อุณหภูมิห้องนะคะ

พอแป้งโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว โรยนวลบนโต๊ะ เทแป้งโดว์ ไม่ต้องนวดให้เปลืองแรง ตัดแป้งโดว์แ่บ่งเป็น 2 ส่วน ใช้พายช่วยตะล่อมแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม หรือก้อนวงรี อันนี้ก็ตามใจชอบ (มลทำก้อนใหญ่ก้อเดียวเลย) แป้งดูจะนิ่มๆเหลวๆ เป็นธรรมดาของสูตรเค้าค่ะ เสร็จแล้วนำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือจะใส่พิมท์ก็ตามใจ (แต่มลใส่พิมท์แค่ตอนพักแป้งโดว์ค่ะพอจะอบแล้วถึงจะยกทั้งกระดาษไขออกจากพิมท์ไปใส่ถาดอบค่ะ)
แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ พักแป้งโดว์อีกครั้ง  ประมาณ 1 ชั่วโมง  รอให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง จากนั้น นำเมล็ดธัญพืชที่เหลืออีก 10 กรัม ไปแช่น้ำสัก 3 - 4 นาที ก่อนเพื่อให้เมล็ดอมน้ำสักหน่อย เวลาอบจะได้ไม่ไหม้เกรียม เสร็จแล้วกรองเอาน้ำออกทิ้งไปโรยเมล็ดธัญพืชลงบนหน้าโดว์ ให้ทั่ว
วอร์มเตาอบที่ 230 °c (ไฟบน-ล่างถ้ามี) นำโดว์เข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟลงมาที่  220 °c ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดเป็นละอองน้ำ เข้าไปในเตาอบ ละอองน้ำจะช่วยให้ผิวขนมปังไม่แข็งและหนาจนเกินไป อบต่ออีกประมาณ 25 นาที  (ใช้เวลาอบทั้งหมด 30 นาที) เมื่ออบสุกแล้ว นำขนมปังออกมาวางพักไว้บนตะแกรง พักให้เย็น ผิวขนมปังกรอบ เนื้อในเหนียวนุ่ม อร่อยเพื่อสุขภาพแบบง่ายๆแค่นี้เองค่ะ^-^
(ใช้เมล็ดธัญพืชที่มลใช้มีองุ่นแห้งรวมอยู่ด้วยค่ะช่วยให้รสชาติดีค่ะ )

ขนมปังจากแป้งพายชั้น

ส่วนผสมแป้งพาย demi-feuilletée
แป้ง 450 กรัม( flour flower) - ยีสต์สด 20 กรัม(=ยีสต์แห้ง 7 กรัม)- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 60 กรัม - นมจืด 260 มิลลิลิตร - เนยอ่อนตัว165 กรัม - (น้ำตาล+น้ำ)คาราเมล

- อุ่นนมใส่ยีสต์ลงไปละลาย ใส่น้ำตาลสักหน่อย พักไว้สักประมาณ 15 นาที รอให้ยีสต์ละลาย
- เตรียมอ่างมา ร่อนแป้ง ใส่เกลือ,น้ำตาลทราย,แบ่งเนย 15 กรัม หั่นเต๋าใส่ลงไป แล้วจัดการ ขยำ ขยำ บี้ บี้ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดเสร็จแล้วทำหลุมตรงกลางเท นม ที่ละลายยีสต์ลงไปผสมนวดให้เข้ากันนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียน (ถ้าจะใช้เครื่องนวดก็ผสมทุกอย่างแล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ติดขอบอ่างเป็นอันใช้ได้ค่ะ 
-เสร็จแล้ว คลุมด้วยพาสติกพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 
-โรยนวลบางๆบนโต๊ะ รีดแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น ตัดเนยที่เหลืออีก150 กรัม วางตรงกลางแป้งโดว์  *(เสร็จแล้วพับริมซ้ายและขวาทบกันตามด้วยริมบนและล่างทบกัน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส นำไปเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที)*ครั้งที่ 1(หรือจะพักในช่องฟิต 10 นาที)
-เมื่อครบ 30นาทีแล้ว นำแป้งโดว์ออกออกจาตู้เย็นมารีดเบาๆให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้า อย่ารีดแรงมิฉะนั้นแป้งโดว์จะแตก แล้วจะทำให้เนยทะลักออกมาได้ รีดเสร็จแล้ว(พับริมซ้ายและขวาทบกันตามด้วยริมบนและล่างทบกัน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส นำไปเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที)เป็นครั้งที่ 2 และ 3  รีด พับ เก็บเข้าตู้เย็นพักไว้ -เมื่อทำครบ 3 ครั้งแล้ว จากนั้นก็นำโดว์ออกมารีดให้เป็น 4 เหลี่ยมผืนผ้า ใช้มีดตัดประมาณ 5 mm ตามยาว จับมาถักเปีย หรือจะจับม้วนเป็นก้นหอย ก็ตามใจชอบ 
-จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลเม็ดใหญ่ และอัลมอนด์สไลด์ แล้ววางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข คลุมด้วยพาสติกใส พักไว้ในอุณภูมิห้อง พักไว้อีกประมาณ 1:30 ชั่วโมง 
-พอถึงเวลาก็เตรียม วอร์มเตาอบ 190 °c อบประมาณ 25 -30 นาที ระหว่างรอขนมปังสุก เราก็มาเตรียมทำน้ำเชื่อมกันเลยค่ะ 
-นำน้ำตาล 50 กรัม+น้ำเปล่า 50 กรัม ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูม พอขนมปังสุก นำออกจากเตา ทาด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่วขนมปัง พักไว้ให้เย็น จะทานตอนไหนก็อร่อยตอนนั้น
- สูตรแป้งพายนี้ ทำครัวซองหรือขนมปังห่อช็อกโกแลตก็ยังได้อีกนะคะ มลไม่แน่ใจว่าบ้านเราจะเรียกขนมปังชนิดนี้ว่าอะไรนะคะ แต่ที่รู้ๆก็คือ อร่อยมากกกกค่ะ ^_^