ขนมปังจากแป้งพายชั้น

ส่วนผสมแป้งพาย demi-feuilletée
แป้ง 450 กรัม( flour flower) - ยีสต์สด 20 กรัม(=ยีสต์แห้ง 7 กรัม)- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 60 กรัม - นมจืด 260 มิลลิลิตร - เนยอ่อนตัว165 กรัม - (น้ำตาล+น้ำ)คาราเมล

- อุ่นนมใส่ยีสต์ลงไปละลาย ใส่น้ำตาลสักหน่อย พักไว้สักประมาณ 15 นาที รอให้ยีสต์ละลาย
- เตรียมอ่างมา ร่อนแป้ง ใส่เกลือ,น้ำตาลทราย,แบ่งเนย 15 กรัม หั่นเต๋าใส่ลงไป แล้วจัดการ ขยำ ขยำ บี้ บี้ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดเสร็จแล้วทำหลุมตรงกลางเท นม ที่ละลายยีสต์ลงไปผสมนวดให้เข้ากันนวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียน (ถ้าจะใช้เครื่องนวดก็ผสมทุกอย่างแล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ติดขอบอ่างเป็นอันใช้ได้ค่ะ 
-เสร็จแล้ว คลุมด้วยพาสติกพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 
-โรยนวลบางๆบนโต๊ะ รีดแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น ตัดเนยที่เหลืออีก150 กรัม วางตรงกลางแป้งโดว์  *(เสร็จแล้วพับริมซ้ายและขวาทบกันตามด้วยริมบนและล่างทบกัน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส นำไปเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที)*ครั้งที่ 1(หรือจะพักในช่องฟิต 10 นาที)
-เมื่อครบ 30นาทีแล้ว นำแป้งโดว์ออกออกจาตู้เย็นมารีดเบาๆให้เป็นแผ่น 4 เหลี่ยมผืนผ้า อย่ารีดแรงมิฉะนั้นแป้งโดว์จะแตก แล้วจะทำให้เนยทะลักออกมาได้ รีดเสร็จแล้ว(พับริมซ้ายและขวาทบกันตามด้วยริมบนและล่างทบกัน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส นำไปเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที)เป็นครั้งที่ 2 และ 3  รีด พับ เก็บเข้าตู้เย็นพักไว้ -เมื่อทำครบ 3 ครั้งแล้ว จากนั้นก็นำโดว์ออกมารีดให้เป็น 4 เหลี่ยมผืนผ้า ใช้มีดตัดประมาณ 5 mm ตามยาว จับมาถักเปีย หรือจะจับม้วนเป็นก้นหอย ก็ตามใจชอบ 
-จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลเม็ดใหญ่ และอัลมอนด์สไลด์ แล้ววางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข คลุมด้วยพาสติกใส พักไว้ในอุณภูมิห้อง พักไว้อีกประมาณ 1:30 ชั่วโมง 
-พอถึงเวลาก็เตรียม วอร์มเตาอบ 190 °c อบประมาณ 25 -30 นาที ระหว่างรอขนมปังสุก เราก็มาเตรียมทำน้ำเชื่อมกันเลยค่ะ 
-นำน้ำตาล 50 กรัม+น้ำเปล่า 50 กรัม ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูม พอขนมปังสุก นำออกจากเตา ทาด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่วขนมปัง พักไว้ให้เย็น จะทานตอนไหนก็อร่อยตอนนั้น
- สูตรแป้งพายนี้ ทำครัวซองหรือขนมปังห่อช็อกโกแลตก็ยังได้อีกนะคะ มลไม่แน่ใจว่าบ้านเราจะเรียกขนมปังชนิดนี้ว่าอะไรนะคะ แต่ที่รู้ๆก็คือ อร่อยมากกกกค่ะ ^_^

Japanese cheese cake/เจแปนชีสเค้ก

ส่วนผสม

ครีมชีส 200 กรัม

นม 200 ml 

เนยจืด 60 กรัม 

ไข่ไก่ 6 ฟอง 

น้ำตาลทราย 140 กรัม 

แป้ง Flour 60 กรัม 

แป้งข้าวโพด 20 กรัม 

ชนิดเบา (Maizana) 

 วิธีทำ
-ส่วนผสมทุกอย่างควรอยู่ที่อุณภูมิห้องนะคะ เตรียมพิมท์ขนาด 20 cm    รองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมท์และรอบข้างพิมท์ ด้านข้างของพิมท์ควรปูกระดาษไขให้สูงกว่าพิมท์ขึ้นไปอีก ส่วนใครที่ใช้พิมท์แบบถอดได้ควรจะห่อฟรอยอลูมิเนียมด้านนอกของพิมท์ให้ดีกันน้ำเข้า(เหมือนมลนี่แหละ อิอิ) 
-วอร์มเตาอบที่ 160°c (มลใช้ไฟบน-ล่าง)เตรียมถาดอีกใบใส่น้ำให้สูง     กะเอาประมาณครึ่งพิมท์ที่อบเค้ก
-แยกไข่ขาว-แดง แบ่งน้ำตาลทรายสัก 50 กรัม มาตีกับไข่แดงจนข้นเป็นสีเหลืองนวล จากนั้นก็เริ่มผสมชีสกับนมด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆคนไปเรื่อยๆจนนมกับชีสเข้ากันดีแล้วหั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ใส่ผสมลงไปค่อยๆคนผสมไปเรื่อยๆจนส่วนเข้ากันดี
-จากนั้นก็นำไข่แดงที่ตีไว้ลงมาผสมกันกับส่วนผสมของชีส เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วก็ทำการร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดผสมลงไป (ควรร่อนแป้งอย่างน้อย 2-3 ครั้งเพื่อแป้งจะได้ละเอียดและเบา ไม่หยาบเวลาที่เราอบเสร็จ ใส่แป้งลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน 
-จากนั้นใช้กระชอนกรองส่วนผสม ซะก่อน ค่อยหันมาตีไข่ขาว ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองแล้วค่อย ค่อยทยอยน้ำตาลที่เหลือใส่ลงไปแบ่งใส่ประมาณ 2-3 ครั้งอย่าใส่ทีเดียวหมดนะค่ะ  ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด ยกตะกร้อขึ้นดูจะเห็นเป็นรูปปากนก เสร็จค่อยนำมาผสมกันกับส่วนของชีสและไข่แดงที่เตรียมไว้ ค่อยๆตะล่อมอย่างรวดเร็วแต่เบามือ
-จากนั้น ก็เทส่วนผสมใส่พิทม์  กระแทกพิมท์เบาๆสัก 2-3 ครั้งก่อนนำไปวางลงในถาดที่รองน้ำไว้แล้วยกเข้าเตาอบชั้้นกลาง  อบประมาณ 1ชั่วโมงกับ 20นาทีจนสุก
-พอครบกำหนดปิดไฟเตาอบ ยกเอาแต่ถาาดที่รองน้ำออก ส่วนพิมท์เค้กวางไว้ในเตาอบโดยการแง้มประตูเตาอบไว้ เล็กน้อย(มลใช้พายไม้เสียบไว้ค่ะ)ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 30 นาทีเค้กคุณจะได้ไม่ยุบตัว
ครบกำหนดค่อยนำออกมา เอาเค้กออกจากพิมท์ ค่อยค่อยแกะกระดาษไขออก พักไว้บนตระแกรงให้เย็นก่อน (มลทำแค่ครึ่งสูตรค่ะ) ^_^่

ตับราดซ๊อสแยมกับมันฝรั่งผัดเนย

ส่วนผสม ของตับ
ตับ หมู,หรือ ตับเนื้อ-เนย20 กรัม-หอมแดงสับ2 หัว-ไวน์แดง 1แก้ว-แยมลูกพรัม( plums)หรือ แยมลูกเชอรี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ-เกลือ-พริกไทย
ส่วนผสมของมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 4-5 หัวใหญ่-เนย 50 กรัม - ขึ้นฉ่ายหั่น- เกลือ-พริกไทย
วิธีทำ
ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเต๋า นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟพอเดือดใส่มันฝรั่งต้มจนเกือบสุก แล้วตักมันฝรั่งออกแช่น้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟพอกะทะร้อนใส่เนยรอจนเนยละลายเริ่มเกรียมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทมันฝรั่งลงไปผัดๆโรยเกลือ,พริกไทย ชืมรส ก่อนยกลงโรยขึ้นฉ่ายคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลงปิดฝาพักไว้
จากนั้นนำกะทะใบใหม่ตั้งไฟกลาง ใส่เนย นำตับลงทอด ทั้งด้าน สุกมากสุกน้อยก็แล้วแต่คุณชอบ( แต่มลขอแนะนำว่าไม่ควรสุกมาก เพราะเนื้อตับจะแห้งแข็ง) พอสุกได้ที่แล้วตักใส่จานพักไว้
ในกะทะใบเดิมใส่หอมแดงสับลงผัดจนหอมสุก แล้วเทไวน์แดงลงไปเคี่ยว สัก5นาที ให้แอล์กอฮอล์ระเหยสักหน่อยก่อน แล้วค่อยใส่แยมลงไปคนๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ชิมรส 
รสชาติจะออก เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม แล้วนำตับที่ทอดไว้ลงมาคลุกกับซ๊อสแยมสักเดี๋ยวก็ตักขึ้นใส่จาน เสริฟพร้อมกับมันฝรั่ง 
(สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นตับ มลขอแนะนำให้ หมักตับซะก่อนบุบกระเทียมสัก 3-4 กลีบ หอมใหญ่สับ 1หัว มะนาว 1ลูก ผ่าครึ่งบีบน้ำมะนาวลงไปหมักตับเปลือกมะนาวก็ใส่ลงไปด้วย ผสมน้ำเปล่าสักแก้ว หรือไวน์ขาว จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ค่ะ
ปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30-60นาที)

ขนมปัง บิย็อช ฟักทอง / bread with pumpkin

1. แป้งขนมปัง 500 กรัม
2. ยีสต์แห้ง 10 กรัม
3. ฟักทองนึ่งสุก 300 กรัม
4. เนยละลาย 50 กรัม
5. นมอุ่น 120 ml
6. น้ำตาลทราย 90 กรัม
7. ผงวนิลา 1 ห่อ

(ไข่แดงผสมนมหรือน้ำไว้ทาขนมปัง)

วิธีทำ
*ใส่ยีสต์ลงไปในนมอุ่นพักไว้ 5 นาที ใช้ช้อนซ่อมบดฟักทองให้ละเอียด
*ร่อนแป้ง ใส่ น้ำตาล เกลือ ผงวนิลาลงไปใช้ไม้พายคนๆแล้วทำหลุมตรงกลาง 
*เทนมที่ผสมยีสต์ลงไปตามด้วย ฟักทองบด นวด นวด ขยำ ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
*โรยนวลบ้างทีละน้อย นวดบ้างฟาดกับโต๊ะบ้าง จนแป้งไม่เหนียวติดมือ 
*แล้วนำผ้าบิดหมาดๆมาคลุมไว้ นำไปพักไว้ อย่าให้โดนลม พักไว้ 2 ชั่วโมง ก็นำออกมานวดต่อใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่น เพื่อไล่ลมออก 
*แล้วม้วนกลับแล้วตัดเป็นก้อนๆ ก้อนละ 50-60 กรัม แล้วจัดการขึ้นรูปตามใจคุณ  (แต่ถ้าไม่รู้จะขึ้นรูปแบบไหน ก็เข้าไปดูในส่วนของการขึ้นรูป ขนมปังเลยนะคะ) แล้ววางเรียงลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขแล้วพักโดว์อีกครั้้ง ใช้ผ้าแห้งคลุมไว้ รอจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า นำไข่แดงที่ผสม นม หรือน้ำ ทาหน้าโดว์
วอร์มเตาอบ 180 c° พอเตาอบร้อนได้ที่ นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 20-25 นาที จนสุกสำหรับขนมปังก้อนเล็ก แต่ถ้าขึ้นรูปก้อนใหญ่ ก็เพิ่มเวลาขึ้นไปอีก 5-10 นาทีนะคะ
สำหรับคุณๆที่มีเครื่องทำขนมปัง ให้ ผสมส่วนของเหลวซะก่อนค่อยนำมาเทรวมกับของแห้งนะคะ

คีชผักโขม / Spinach quiche

 ส่วนผสม
พายชั้นสำเร็จรูป 1 แผ่น
ผักโขม 400 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เบคอน 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 15cl
ชีส gruyère หรือ parmesan
เกลือ,พิกไท,
เครื่องเทศ nutmeg

วิธีทำ
วอมไฟ 180c°
เตรียมถาดที่รองกระดาษไข หรือ ทาเนยก็ได้ ล้างผักโขมแล้วหั่น
นำแป้งพายชั้นมาวางในถาด แล้วใช้ช้อนซ่ิอมจิ้มให้ทั่วพาย จากนั้น นำกะทะตั้งไฟ ใส่เบคอนลงผัดจนสุก ใส่ผักโขมลงผัดจนผักสลดโรยเกลือ พิกไทยกลง พักไว้ นำครีมและไข่ มาตีพอให้เข้ากัน โรยเกลือ พิกไท แล้วนำไปผสมกับผักโขมคนๆให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีส (ชอบเยอะก็ใส่เยอะ ชอบน้อยก็ใส่น้อย)นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที (ของมลสียังไม่ทันจะเข้มรีบเอาออกมากลัวว่าถ่ายรูป เพราะแดดกำลังจะหมดค่ะ)

ครูตองซ์ / crouton pain de mie

ส่วนผสม
น้ำมันโอลีฟ หรือ น้ำมันพืช 30 ml
กระเทียมสับ 1 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขนมปัง (pain mie)
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บใส่กล่องปิดฝา นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1วัน 
ตัดขนมปังให้เป็นชิ้นเล็ก เล็ก แล้วน้ำมันกระเทียมมาคลุกเคล้ากับขนมปัง วอมเตาอบ 200C° อบประมาณ 12-15 นาทีจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝา จะเก็บไว้ได้นานถึง 2- 
3 อาทิตย์ ถ้าไม่ทานหมดซะก่อน:)

สตูว์หมูสับ / Rôti viande hachée

ควรจะโรยให้ทั่วนะคะของมลไส้หมดพอดี
ส่วนผสม

หมูสับ 500 กรัม - ขนมปังมี๋ 4 แผ่น(pain de mie) - นมจืด 1 แก้ว - หอมใหญ่สับ 1หัวใหญ่
กระเทียมสับ 3 กลีบ - เกล็ดขนมปัง 2ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 2 ฟอง - แป้งสาลี 2ช้อนโต๊ะ(มลใช้แป้งโกกิื) - ผักโขมหั่น - มอสซาเอล่าชีส (mozzarella or cheddar) -ปาปริก้า,เกลือ,พิกไท(Peper)
น้ำมันนิดหน่อย

น้ำซ๊อส
น้ำซุปไก่หรือหมู 1 ถ้วย  -หอมใหญ่สับ 1ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ,พริกไท
(ใส่ไวท์แดงนิดหน่อยถ้าต้องการ)

วิธีทำ
นำผักโขมมาผัดโรยเกลือ พริกไทพักไว้ นำขนมปังมาตัดขอบทิ้งไป
แล้วเอาขนมปังที่เหลือแช่ในนมไว้สักพักจนขนมปังนิ่ม ผสมหมูสับ,หอมใหญ่สับ,กระเทียมสับ,เกล็ดขนมปัง,ไข่,ขนมปังบีบเอาน้ำนมออก เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ขยำ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปูพลาสติกใสบนโต๊ะ เทส่วนหมูสับลงบนพลาสติก กดให้แบนแผ่ออก วางผักโขม แล้วโรย ชีสมอสซาเอล่า(mozzarella) (พอดีมอสซาเอล่าหมด มลเลยหั่นเชดด้าชีส cheddar แทนค่ะ)
โรย เกลือพิกไทยอีกครั้ง ถ้าต้องการ เสร็จแล้วพยายามม้วนให้แน่นๆ คล้ายเราม้วนโรล แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1ชั่วโมง วอมไฟเตาอบ ไฟบน 200C°  พอได้เวลานำกะทำตั้งไฟกลาง นำหมูสับที่ม้วนไว้มาทอดให้พอเป็นสีน้ำตาลทั้ง 2 ข้างแล้วนำไปใส่ถาดเข้าเตาอบวางชั้นกลางของเตาอบ (อ้ออย่าลืมทาไขมันที่ก้นถาดด้วยนะคะ) ส่วนกะทะที่ทอดหมูก็อย่าพึ่งล้างนะคะ อบไฟบนประมาณ15-20นาที แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟล่าง อบต่ออีก15-20นาทีหรือจนสุกนั่นเองค่ะ ต้องคอยดูบ่อยๆเพราะเตาอบแต่ละบ้านความร้อนจะต่างกันไป มาต่อกันด้วย น้ำซ๊อส

วิธีทำ น้ำซ๊อส

กะทะที่ทอดหมู นำเอามาตั้งไฟกลาง ใสหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก แล้วเติมน้ำซุปลงไป พอเริ่มเดือด ละลายแป้งข้าวโพดเทลงไปในกะทะ คน คนให้เข้ากัน น้ำซ๊อสจะข้นขึ้นแล้วปรุงรส เกลือ พริกไท ชิมรสจะเทใส่ถ้วยต่างหาก หรือ จะราดไปบนสตูว์หมูสับเลยก็แล้วแต่คุณชอบ:)

อันนี้มลใช้หมู 1 กิโลค่ะเลยดูเยอะ