ตับราดซ๊อสแยมกับมันฝรั่งผัดเนย

ส่วนผสม ของตับ
ตับ หมู,หรือ ตับเนื้อ-เนย20 กรัม-หอมแดงสับ2 หัว-ไวน์แดง 1แก้ว-แยมลูกพรัม( plums)หรือ แยมลูกเชอรี่ 3-4 ช้อนโต๊ะ-เกลือ-พริกไทย
ส่วนผสมของมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 4-5 หัวใหญ่-เนย 50 กรัม - ขึ้นฉ่ายหั่น- เกลือ-พริกไทย
วิธีทำ
ล้างมันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเต๋า นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟพอเดือดใส่มันฝรั่งต้มจนเกือบสุก แล้วตักมันฝรั่งออกแช่น้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้
จากนั้นนำกะทะตั้งไฟพอกะทะร้อนใส่เนยรอจนเนยละลายเริ่มเกรียมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทมันฝรั่งลงไปผัดๆโรยเกลือ,พริกไทย ชืมรส ก่อนยกลงโรยขึ้นฉ่ายคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลงปิดฝาพักไว้
จากนั้นนำกะทะใบใหม่ตั้งไฟกลาง ใส่เนย นำตับลงทอด ทั้งด้าน สุกมากสุกน้อยก็แล้วแต่คุณชอบ( แต่มลขอแนะนำว่าไม่ควรสุกมาก เพราะเนื้อตับจะแห้งแข็ง) พอสุกได้ที่แล้วตักใส่จานพักไว้
ในกะทะใบเดิมใส่หอมแดงสับลงผัดจนหอมสุก แล้วเทไวน์แดงลงไปเคี่ยว สัก5นาที ให้แอล์กอฮอล์ระเหยสักหน่อยก่อน แล้วค่อยใส่แยมลงไปคนๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ชิมรส 
รสชาติจะออก เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม แล้วนำตับที่ทอดไว้ลงมาคลุกกับซ๊อสแยมสักเดี๋ยวก็ตักขึ้นใส่จาน เสริฟพร้อมกับมันฝรั่ง 
(สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นตับ มลขอแนะนำให้ หมักตับซะก่อนบุบกระเทียมสัก 3-4 กลีบ หอมใหญ่สับ 1หัว มะนาว 1ลูก ผ่าครึ่งบีบน้ำมะนาวลงไปหมักตับเปลือกมะนาวก็ใส่ลงไปด้วย ผสมน้ำเปล่าสักแก้ว หรือไวน์ขาว จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ค่ะ
ปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30-60นาที)

ขนมปัง บิย็อช ฟักทอง / bread with pumpkin

1. แป้งขนมปัง 500 กรัม
2. ยีสต์แห้ง 10 กรัม
3. ฟักทองนึ่งสุก 300 กรัม
4. เนยละลาย 50 กรัม
5. นมอุ่น 120 ml
6. น้ำตาลทราย 90 กรัม
7. ผงวนิลา 1 ห่อ

(ไข่แดงผสมนมหรือน้ำไว้ทาขนมปัง)

วิธีทำ
*ใส่ยีสต์ลงไปในนมอุ่นพักไว้ 5 นาที ใช้ช้อนซ่อมบดฟักทองให้ละเอียด
*ร่อนแป้ง ใส่ น้ำตาล เกลือ ผงวนิลาลงไปใช้ไม้พายคนๆแล้วทำหลุมตรงกลาง 
*เทนมที่ผสมยีสต์ลงไปตามด้วย ฟักทองบด นวด นวด ขยำ ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
*โรยนวลบ้างทีละน้อย นวดบ้างฟาดกับโต๊ะบ้าง จนแป้งไม่เหนียวติดมือ 
*แล้วนำผ้าบิดหมาดๆมาคลุมไว้ นำไปพักไว้ อย่าให้โดนลม พักไว้ 2 ชั่วโมง ก็นำออกมานวดต่อใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่น เพื่อไล่ลมออก 
*แล้วม้วนกลับแล้วตัดเป็นก้อนๆ ก้อนละ 50-60 กรัม แล้วจัดการขึ้นรูปตามใจคุณ  (แต่ถ้าไม่รู้จะขึ้นรูปแบบไหน ก็เข้าไปดูในส่วนของการขึ้นรูป ขนมปังเลยนะคะ) แล้ววางเรียงลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขแล้วพักโดว์อีกครั้้ง ใช้ผ้าแห้งคลุมไว้ รอจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า นำไข่แดงที่ผสม นม หรือน้ำ ทาหน้าโดว์
วอร์มเตาอบ 180 c° พอเตาอบร้อนได้ที่ นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 20-25 นาที จนสุกสำหรับขนมปังก้อนเล็ก แต่ถ้าขึ้นรูปก้อนใหญ่ ก็เพิ่มเวลาขึ้นไปอีก 5-10 นาทีนะคะ
สำหรับคุณๆที่มีเครื่องทำขนมปัง ให้ ผสมส่วนของเหลวซะก่อนค่อยนำมาเทรวมกับของแห้งนะคะ

คีชผักโขม / Spinach quiche

 ส่วนผสม
พายชั้นสำเร็จรูป 1 แผ่น
ผักโขม 400 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เบคอน 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 15cl
ชีส gruyère หรือ parmesan
เกลือ,พิกไท,
เครื่องเทศ nutmeg

วิธีทำ
วอมไฟ 180c°
เตรียมถาดที่รองกระดาษไข หรือ ทาเนยก็ได้ ล้างผักโขมแล้วหั่น
นำแป้งพายชั้นมาวางในถาด แล้วใช้ช้อนซ่ิอมจิ้มให้ทั่วพาย จากนั้น นำกะทะตั้งไฟ ใส่เบคอนลงผัดจนสุก ใส่ผักโขมลงผัดจนผักสลดโรยเกลือ พิกไทยกลง พักไว้ นำครีมและไข่ มาตีพอให้เข้ากัน โรยเกลือ พิกไท แล้วนำไปผสมกับผักโขมคนๆให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีส (ชอบเยอะก็ใส่เยอะ ชอบน้อยก็ใส่น้อย)นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที (ของมลสียังไม่ทันจะเข้มรีบเอาออกมากลัวว่าถ่ายรูป เพราะแดดกำลังจะหมดค่ะ)

ครูตองซ์ / crouton pain de mie

ส่วนผสม
น้ำมันโอลีฟ หรือ น้ำมันพืช 30 ml
กระเทียมสับ 1 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขนมปัง (pain mie)
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บใส่กล่องปิดฝา นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1วัน 
ตัดขนมปังให้เป็นชิ้นเล็ก เล็ก แล้วน้ำมันกระเทียมมาคลุกเคล้ากับขนมปัง วอมเตาอบ 200C° อบประมาณ 12-15 นาทีจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝา จะเก็บไว้ได้นานถึง 2- 
3 อาทิตย์ ถ้าไม่ทานหมดซะก่อน:)

สตูว์หมูสับ / Rôti viande hachée

ควรจะโรยให้ทั่วนะคะของมลไส้หมดพอดี
ส่วนผสม

หมูสับ 500 กรัม - ขนมปังมี๋ 4 แผ่น(pain de mie) - นมจืด 1 แก้ว - หอมใหญ่สับ 1หัวใหญ่
กระเทียมสับ 3 กลีบ - เกล็ดขนมปัง 2ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 2 ฟอง - แป้งสาลี 2ช้อนโต๊ะ(มลใช้แป้งโกกิื) - ผักโขมหั่น - มอสซาเอล่าชีส (mozzarella or cheddar) -ปาปริก้า,เกลือ,พิกไท(Peper)
น้ำมันนิดหน่อย

น้ำซ๊อส
น้ำซุปไก่หรือหมู 1 ถ้วย  -หอมใหญ่สับ 1ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ,พริกไท
(ใส่ไวท์แดงนิดหน่อยถ้าต้องการ)

วิธีทำ
นำผักโขมมาผัดโรยเกลือ พริกไทพักไว้ นำขนมปังมาตัดขอบทิ้งไป
แล้วเอาขนมปังที่เหลือแช่ในนมไว้สักพักจนขนมปังนิ่ม ผสมหมูสับ,หอมใหญ่สับ,กระเทียมสับ,เกล็ดขนมปัง,ไข่,ขนมปังบีบเอาน้ำนมออก เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ขยำ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปูพลาสติกใสบนโต๊ะ เทส่วนหมูสับลงบนพลาสติก กดให้แบนแผ่ออก วางผักโขม แล้วโรย ชีสมอสซาเอล่า(mozzarella) (พอดีมอสซาเอล่าหมด มลเลยหั่นเชดด้าชีส cheddar แทนค่ะ)
โรย เกลือพิกไทยอีกครั้ง ถ้าต้องการ เสร็จแล้วพยายามม้วนให้แน่นๆ คล้ายเราม้วนโรล แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1ชั่วโมง วอมไฟเตาอบ ไฟบน 200C°  พอได้เวลานำกะทำตั้งไฟกลาง นำหมูสับที่ม้วนไว้มาทอดให้พอเป็นสีน้ำตาลทั้ง 2 ข้างแล้วนำไปใส่ถาดเข้าเตาอบวางชั้นกลางของเตาอบ (อ้ออย่าลืมทาไขมันที่ก้นถาดด้วยนะคะ) ส่วนกะทะที่ทอดหมูก็อย่าพึ่งล้างนะคะ อบไฟบนประมาณ15-20นาที แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟล่าง อบต่ออีก15-20นาทีหรือจนสุกนั่นเองค่ะ ต้องคอยดูบ่อยๆเพราะเตาอบแต่ละบ้านความร้อนจะต่างกันไป มาต่อกันด้วย น้ำซ๊อส

วิธีทำ น้ำซ๊อส

กะทะที่ทอดหมู นำเอามาตั้งไฟกลาง ใสหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก แล้วเติมน้ำซุปลงไป พอเริ่มเดือด ละลายแป้งข้าวโพดเทลงไปในกะทะ คน คนให้เข้ากัน น้ำซ๊อสจะข้นขึ้นแล้วปรุงรส เกลือ พริกไท ชิมรสจะเทใส่ถ้วยต่างหาก หรือ จะราดไปบนสตูว์หมูสับเลยก็แล้วแต่คุณชอบ:)

อันนี้มลใช้หมู 1 กิโลค่ะเลยดูเยอะ

คีช ปลาแซลมอน ผักโขม/ Quiche

ส่วนผสม
1.แป้งพายกรอบ 1แผ่น
2.ปลาแซลมอนสด 300 กรัม
3.ผักโขม 350 กรัม
4.ไข่ไก่ 2 ฟอง
5.ครีมชีส 300 กรัม
6.ซุปไก่ก้อน1/2ก้อน-กรูเย่ ชีสขูด- เกลือ-พริกไทย
วิธีทำ
เตรียมถาดทาเนยให้ทั่วถาด เสร็จแล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้นให้ทั่วถาด พักไว้้ วอร์มเตาอบ 220°c 
นำปลาย่างหรือทอดโรยเกลือ พริกไทย จนสุก แล้วนำกะทะใบใหม่มาผัดไฟกลาง ผัดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน โรยเกลือนิดหน่อยผัดจนผักโขมสุก พักไว้ก่อน 
แล้วนำครีมชีสมาตีจนเนียนตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟอง ละลายซุปไก่ 1/2 ก้อนกับน้ำร้อน เทลงไปด้วย คนให้เข้าก้น นำปลาทอดยีเป็นชิ้นเล็กคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรงรสด้วย เกลือ พริกไทย
โรยหน้าด้วยชีสขูด นำเข้าเตาอบ 
อบประมาณ 10 นาที ลดไฟลง
เหลือ 180°c อบต่ออีก 30 นาที
จนสุกเหลืองกรอบ ทานคู่กับสลัดผัก เข้ากันดีเลยละค่ะ

ซาลาเปาไส้หมู

ส่วนผสม ตัวซาลาเปา (หน้าอาจจะดูไม่หรูเท่าที่ควรเพราะมลพึ่งจะหัดจีบค่ะ )
แป้งเชื้อ
1) แป้งเค้ก 350 กรัม - ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ  - น้ำอุ่น 250-300 กรัม - น้ำตาลทราย 125 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งส่วนที่2
2) แป้งสาลี 150 กรัม  - ผงฟู 2 ข้อนโต๊ะ - เนยขาว 50 กรัม
ส่วนผสม ไส้หมูสับ อันนี้ของมลทำแบบตามใจฉันค่ะ
หมูติดมันสับ 500 กรัม -  หอมใหญ่สับ 1/2 หัว แครอทสับเล็กๆ 1 หัว - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  - น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ  - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ  - เกลือ 1/2 ช้อนชา  - พริกไทย 3 ช้อนชา (ไข่ต้มถ้าต้องการ)ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ยกเว้นไข่ต้ม พักไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะได้เวลาใช้
วิธีทำ
ร่อนแป้ง1-2 ครั้งใส่อ่างผสม เติมยีสต์ผสมให้เข้าด้วยกัน
แล้วทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางพักไว้
ผสมน้ำอุ่น,น้ำตาลทราย,เกลือป่น คนให้ละลายแล้วเทลงในแป้งที่ทำเป็นบ่อไว้ค่อยๆนวดผสมแป้งให้เข้ากัน
ลักษณะของแป้งจะเหลวๆเป็นธรรมดาค่ะ จากนั้นปิดฝาพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู ประมาณ40-50นาทีในอุณหภูมิ ถ้าอากาศเย็นจะขึ้นช้าหน่อย มลขอแนะนำให้ใช้พลาสติกใสปิดบนอ่างแป้งก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำร้อนบิดหมาดคลุมทับอีกทีนะคะ เมื่อแป้งขึ้นฟูดี(เป็น2เท่า) ก็นำแป้งส่วนที่2 ร่อนกับผงฟู 1ครั้งเติมลงในแป้งส่วนที่1ที่ขึ้นฟูแล้วค่ะ จะนวดแป้งด้วยมือหรือนวดด้วยเครื่องนวดก็ตามความสะดวกเลยค่ะ พอแป้งเข้ากันเสร็จแล้ว เติมเนยขาว นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ
แต่ถ้าใช้เครื่องนวดก็ประมาณว่า นวดจนแป้งร่อนไม่ติดขอบอ่างน่ะค่ะ
จากนั้นนำมาตัดเป็นก้อนๆละ ประมาณ 25-30 กรัม ส่วนนี้ได้ประมาณ 25-30ลูก แล้วคลึงให้ผิวเรียบเนียน... ทำจนหมดทุกลูก ให้เรียงตามลำดับก่อน-หลังค่ะ เมื่อหมดแล้วจึงนำลูกที่1มาแผ่เป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ค่ะ ห่อจับจีบให้สวยงาม... (แต่มลจับไม่ค่อยสวยเพราะพึ่งจะหัดจับจีบต้องขออภัยนะคะ)เรียงตามลำดับน่ะค่ะ...เพราะแป้งจะขึ้นฟูตามระยะเวลาที่วางทิ้งไว้ค่ะ
วางบนกระดาษไข... คลุมผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้งวางพักไว้จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า 
นึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดพล่าน.... (ในรังถึงควรใส่น้ำ 3/4 ของก้นรังถึง).... เวลานึ่งประมาณ 15นาที.....เปิดรังถึงก่อนน่ะค่ะแล้วจึงยกลง เป็นอันเสร็จค่ะ(ขออภัยที่ไม่ได้ลงภาพตอนทำนะคะช่วงนี้ไม่ค่อยว่างเลยค่ะ)
ก่อนรับทาน บริตรงกลางหน้าซาลาเปา หยอด ซอสพริกกับซอสแม็กกี้ลงไป อืมมมทานทีไรอร่อยทุกที
ต้องขอขอบคุณ เจ้าของสูตร แต่จดไว้นานมากเลยจำไม่ได้ว่าเอามาจากไหน เลยนำมาดัดแปลงนิดหน่อย อร่อยแบบ ครัวคุณมล กันนะคะ ^-^