ทอดมันทูน่า/Croquettes aux thon

ส่วนผสม
1.มันฝรั่งนึ่งสุก 2 หัวใหญ่
2.ทูน่า 1 กระป๋อง( 200g)
3.ไข่ 1 ฟองใหญ่
4.ชีสขูด 50 กรัม
5.persil 1 ช่อ(ผักชีฝรั่ง)
6. เกลือ,พริกไทย (pepper-and-salt)
7.เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
8.น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
นำเอาแต่เนื้อทูน่าบดกับมันฝรั่งและไข่ โรย เกลือ,พริกไทย ชิมรสดูก่อน
ว่าพอดีหรือยัง แล้วค่อยเติม ชีส,ผักชีฝรั่งซอย นวดๆให้เข้ากัน เหมือนเราทำทอดมันเลยค่ะ เสร็จนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังก่อน แล้วค่อยนำไปทอดไฟกลาง ทอดข้างละ 2 นาที จนสุก ทำง่ายมากเลยใช่มั้ยคะ ทานคู่กับสลัด และ ตาร์ตาร์ซ๊อส อร่อยมาก มลชอบทุกอย่างที่เป็นปลา ส่วนตาร์ตาร์ซ๊อส มลลงสูตรไว้ที่ หมวดซ๊อสแล้วนะคะ

ส่วนผสม

นวดจนเข้ากัน

คลุกเกล็ดขนมปัง

เครปซ๊อส มอร์เน่/crepe au sauce mornay

ส่วนผสมเครป
แป้ง 250 กรัม Flour flower
นมจืด 500 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ หยิบมือ
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซ๊อสมอร์เน่
เนยจืด 15 กรัม
นมจืด 25 cl
แป้งสาลี 15 กรัม
ผงลูกจันท์
เกลือ , พริกไทย
ชีสกรูเย่ 15กรัม (gruyère)
เห็ดกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก
ไส้กรอก ลวกสุก หั่นเต๋า
มากน้อยก็ตามชอบเลยค่ะ

วิธีทำเครป
ร่อนแป้ง เกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทนม ไข่ตีให้เข้ากัน เติมเนยละลาย ระวังแป้งจะเป็นเม็ดๆนะคะ ถ้าแป้งเป็นเม็ด แก้ได้คือนำไปปั่นในเครื่องปั่นค่ะ พักแป้งประมาณ 2 ชั่วโมง ค่อยนำมาใช้ แต่อย่าถามนะคะว่าทำไม ^-^เพราะมลก็ตามสูตรค่ะ
วิธีทำซ๊อสมอร์เน่
นำหม้อตั้งไฟอ่อน ละลายเนย  ใส่แป้งใช้พายไม้กวนจนแป้งสุก เทนมผสมลงไป กวนต่อไปจนแป้งเริ่มข้น เติม เกลือ,พริกไทย กวนจนข้น แล้วใส่ไส้กรอกหรือหมูแฮม คนให้เข้ากัน ใส่ชีส ชิมรส ไส้นี้ดัดแปลงได้หลายอย่างนอกจากใส่เครปแล้วจะตักเอาแต่เนื้อๆเติมชีสอีกนิดใส่ขนมปังก็อร่อย ค่ะ

ขนมปังไส้กรอกชีส (หรือขนมปังแป้งเปียก)

ส่วนผสม
แป้งส่วนที่ 1(แป้งเปียก)
1.น้ำเปล่า 100 กรัม
2.แป้งขนมปัง 20 กรัม
(นำทั้ง 2 อย่างผสมกันแล้วนำ
ไปกวนไฟอ่อนจนสุก)พักไว้
แป้งส่วนที่ 2
1.แป้งขนมปัง 350 กรัม
2.น้ำตาลทราย 50 กรัม
3.ยีสต์แห้ง 1 ห่อ (7g)
4.เกลือ 1 ช้อนชา
5.เนยจืดอ่อนตัว 30 กรัม
6.น้ำอุ่น 160 ml
7.แป้งเชื้อ
วิธีทำ
ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทราย และ เกลือ ใช้ช้อนคนๆให้ละลาย  พักไว้
ร่อนแป้งใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่เตรียมไว้ลงไป เปิดเครื่องนวดสปีดต่ำ นวดจนแป้งเข้ากันดี เติมแป้งเชื้อที่เย็นแล้ว ตามด้วย เนย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำไปเรื่อยๆประมาณ 30- 40 นาที
จนแป้งเนียนดี ดึงแป้งดูจะเห็นเป็นแผ่นฟิลม์ ก็เป็นอันใช้ได้ แล้วเอาออกมาปั้นเป็นก้อนกลม แป้งจะเหนียว ก็ใช้แป้งทาบนมือ จะได้ไม่เหนียวติดมือมากไป เสร็จแล้ว พักแป้งในอ่างทาไข คลุมด้วยพลาสติกใส และผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆอีกที พักแป้งไว้สัก 1 ชั่วโมง ให้โดว์ขึ้นอืดเป็น 2 เท่า สำหรับมือใหม่ให้สงเกตุดูได้ โดยการเอานิ้วจิ้มไปที่โดว์ถ้า โดว์ยุบไม่คืนตัวแสดงว่าใช้ได้ จากนั้นก็นำโดว์ มาคลึงๆ แล้วตัดเป็นก้อนๆ จะใหญ่หรือเล็กขนาดตามความต้องการเลยค่ะ เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าแห้งสะอาด พักไว้สักแป๊บ 10 นาที ค่อยขึ้นรูป ตามใจคุณ เมื่อขึ้นรูปเสร็จก็พักไว้อีกครั้ง ใช้ผ้าแห้งที่สะอาดคลุมไว้ พักโดว์ไว้รอจนโว์ขึ้นเป็น 2 เท่า แล้ววอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 180 C°  นำเข้าเตาอบ ชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 20-25 นาทีจนสุก ถ้าอยากให้ผิวขนมปังของคุณดูนวลสวย เมื่ออบสุกแล้วนำออกมา ทาเนยบนผิวขนมปังทันทีตอนที่ยังร้อนๆอยู่ค่ะ จะทำปังปอนด์หรือใส่ไส้ ก็อร่อยค่ะ ส่วนไส้กรอกชีส เด่วมล ลงสูตรไว้ให้ที่ เครปไส้ครีมมอค์เน่นะคะ (สงสัยอะไรก็ถามได้นะคะ ยินดีให้คำแนะนำค่ะ )

แอ๊บเปิ้ล ครัมเบิ้ล ชีสเค้ก

ส่วนผสมพาย
speculoos หรือ butter keks 200 กรัม
เนย 70 กรัม
โยเกิตร์รสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมสด 1ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมครัมเบิ้ล
เนยจืด1/2 ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ผงวนิลา 1 ห่อ
ส่วนผสมครีมชีส
ครีมชีส 300 กรัม
น้ำตาล100กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
วนิลา(extract) 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแอ๊บเปิ้ล
แอ๊บเปิ้ลปล 3 ลูกหั่นเต๋า
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ พาย
วอร์มเตาอบ 160c°
บดคุ๊กกี้ให้ละเอียด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทาไขให้ทั่วพิมท์แล้วฐานพายมาแผ่ลงให้เต็มก้นพิมท์ นำเข้าเตาอบชั้นกลาง 10นาทีแล้วนำออกมาพักไว้ รอให้เย็น ระหว่างรอเราก็มาทำ ครัมเบิ้ลกันก่อน
วิธีทำ ครัมเบิ้ล
ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลทราย ผงวนิลา เนย ขยำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปพักไว้ในช่องฟิต เพื่อให้แข็งตัวพอที่จะขูดได้ ระหว่างรอเราก็มาตีครีมชีสได้เลย
วิธีทำ ครีมชีสกับแอ๊บเปิ้ล
หั่นครีมชีสให้เป็นชิ้นเล็ก เพื่อสะดวกในการตี ตีด้วยความเร็วจนครีมชีสอ่อนตัว ใส่น้ำตาล ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่พอแตกเทลงไปผสมกับครีมชีสตีต่อ ทำทีละฟองนะคะ จนหมด
แล้วก็ใส่วนิลาลงไปผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็เตรียมปลอกเปลือกแอ๊บเปิ้ลหั่นเต๋าคลุกกับน้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ในถาดพายที่อบเตรียมไว้แล้ว
ตามด้วยครีมชีสเทลงบนแอ๊บเปิ้ล แล้วไปนำก้อน ครัมเบิ้ลที่แช่แข็งออกมา ขูดครัมเบิ้ลโรยบนครีมชีส
วอร์มเตาอบบนล่าง 180c° นำเข้าเตาอบชั้น2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 1ชั่วโมงจนสุก สงเกตุดูว่า ครัมเบิ้ลเหลืองได้ที่รึยัง  (แต่ถ้าคุณทำแค่ 1/2สูตร ก็อบแค่ 30 นาทีค่ะ )

whoopie Pies au chocolat

ส่วนผสมตัวคุ๊กกี้

1.แป้งอเนกประสงค์ 80 กรัม
2.น้ำตาล 50 กรัม
3.เนยนุ่ม 30 กรัม
4.ไข่ไก่ 2 ฟอง 
5.นมจืด 30 ml
6.เบกกิ้งโซดา 1/2 ห่อ(7g)
7.ผงโกโก้ชนิดขม 20 กรัม
8.ผงวนิลา 1 ห่อ
ส่วนผสมไส้เมอแรงค์
1.ไข่ขาว 2 ฟอง
2.เกลือหยิบมือ
3.น้ำตาลทรายละเอียด 90 กรัม

วิธีทำตัวคุ๊กกี้ 

ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ 

ตีเนยจนขึ้นฟูแล้ว ใส่น้ำตาล ผงวนิลาตีต่อ จนเป็นเหลืองนวล ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ แป้ง สลับกับ นม แล้วตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถุงบีบ แล้วนำไปบีบใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข บีบให้เป็นก้อนกลม เว้นระยะห่างกันหน่อย เพราะเวลาที่เรานำเข้าเตาอบ คุ๊กกี้ก็จะพองตัวขึ้นเป็น 2 เท่า เสร็จแล้ว วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง 180 c°

กระแทกถาดสัก 2-3ครั้งก่อนจะนำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 12-15 นาที จนสุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน ระหว่างรอ เราก็มาตีครีม เมอแรงค์กันเลย

วิธีทำเมอแรงค์

นำภาชนะมาใส่ ไข่ขาว เกลือตีจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟอง แล้วเทใส่น้ำตาล 50กรัมก่อนตีต่อจนไข่ขาวเริ่มขึ้นแข็ง แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีต่อไปอีกจนเนียนเป็นครีมเมอแรงค์ แล้วตักใส่ถุงบีบ บีบใส่คุ๊กกี้แล้วประกบเป็นคู่ๆเท่านี้เราก็ได้ คุ๊กกี้อร่อยๆไว้ทานเล่นๆกันแล้วละค่ะ

สตูไก่อบผัก / Poulet rôti au légumes

ส่วนผสม ไก่
ไก่ 1 ตัว
มะนาวเหลือง 1 ลูก
ไวน์ขาว 1 แก้ว หรือ
เบียร์ 1 กระป๋อง
เกลือ,พริกไทย
กระเทียมผง,ปาปริก้า
ส่วนผสม ซ๊อส rôti
เนย 25 กรัม
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1 หัว
หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
เบียร์ดำ 30 cl
น้ำตาลทราย 10 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
เกลือ,พริกไทย

ส่วนผสม ผัก
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 4 หัว
ซูกินี 2 หัว( zukini)
หอมใหญ่ 2 หัว
ใบกระวาน 2-3ใบ
มะเขือเทศข้น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เริ่มจากการล้างไก่ให้สอาด นำไปหมักกับไวน์ขาว
หรือเบียร์ มะนาวเหลืองผ่าครึ่งบีบน้ำใส่ลงไปทั้ง
เปลือก ตามด้วย เกลือ,พริกไทย หมักไก่เก็บไว้ในตู้เย็น1คืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง เมื่อได้เวลา
วอร์มไฟเตาอบ 200C°
ก็ทาเนยในถาด นำเอาแต่ไก่ไปวางในถาดอบโรยเกลือ,พริกไทย,ผงกระเทียม,ปาปริก้า นำเข้าเตาอบ
ชั้นล่างสุด อบประมาณ 45 นาทีจนสุกหนังเกรียม ระหว่างอบไก่ เราก็มาเตรียมซ๊อส Röti กันก่อน
กะทะตั้งเตาไฟกลาง ใส่เนย นำหอมใหญ่ กระเทียมลงผัดจนสุก ใส่มัสตาร์ดผัดๆแล้วใส่เบียร์เคี่ยวจนเดือด เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาล ชิมรสก่อนเมื่อได้รสที่ต้องการแล้ว ละลายแป้งข้าวโพดเทลงไปคนๆให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ แล้วมาหั่นผักเตรียมผัด
นำกะทะใบใหม่ตั้งเตาอีกครั้งใส่น้ำมัน นำผักมาผัดใส่มะเขือเทศข้นผัดจนสลดเติมซ๊อสที่ทำไว้ ผัดให้เข้ากันชิมรส แล้วนำไปเทรวมกับไก่ อบต่อจนอีกประมาณ 20นาที ทานกับมันฝรั่งบด หรือข้าว แต่ถ้าอยากได้รสชาติเผ็ดหน่อย ก็ใส่น้ำพริกทอดลงไปด้วยนะคะ

พายมันฝรั่ง/Tarte au pommes de terre

ส่วนผสม
แป้งพายกรอบ
มันฝรั่งต้มสุก 2-3 หัว
ชีสCheeses Brie 150 กรัม(ชีสขาว)
หรือ cheeses fondue
วิ๊ปปิ้งครีม 15 cl
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือ,พริกไทย
ต้นหอมซอย

วิธีทำ
จัดการทาไขให้ทั่วพิมท์แล้วโรยแป้งทับอีกที วางแป้งพายแล้วฝช้ช้อนซ่อมกรุให้ทั่ว
ลอกเปลือกมันต้ม หั่นเป็นแว่นๆ
วางให้ทั่วบนพาย แล้วตีไข่กับครีม
โรย เกลือ,พริกไทย เทใส่ลงไป
ตามด้วยชีส นำเข้าเตาอบชั้นล่าง
ประมาณ 15-20 นาทีจนสุก นำออกจากเตา ซอยหอมโรย ทานคู่กับสลัด ง่ายๆแต่อิ่มค่ะ

ชีสขาวCheeses Brie