การขึ้นรูปขนมปัง ลายก้นหอย

1.คลึงให้ยาว

2.ม้วนเข้าหากันจนสุดปลาย

3.จะได้รุปร่างลักษณะนี้

4.นำกรรไกรมาตัดรอบๆก้นหอย

เมื่ออบเสร็จแล้ว ขนมปังจะออกมาแบบนี้ค่ะ

เค้ก กูโกล๊ฟ / Kouglof basic

ส่วนผสม

1. ไข่ 4 ฟอง
2. เนยอ่อนตัว 250 กรัม
3. น้ำตาลทราย 250 กรัม
4. แ้ป้งเค้ก 300 กรัม
5. ผงฟู 1/2 ห่อ ( 8g)
6. นมจืด 1.25 dl
7. เกลือ หยิบมือ
8. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทรายอีก 2ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1.ทาเนยให้ทั่วพิมท์โรยแป้งนวลให้ทั่วพิมท์ นำไปพักไว้ในตู้เย็น
2.แยกไข่ขาว-แดง แล้วนำไข่ขาวไปพักไว้ในตู้เย็นก่อน
3.วอร์มเตาอบ 180C°
4.แบ่งน้ำตาลทรายออกมา 200 กรัมตีเนยจนเริ่มฟูค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทราย ทีละน้อย แล้วตามด้วยไข่แดง ทีละฟองจนหมดทั้ง 4ฟอง
5.ร่อนแป้งกับผงฟู ใส่แป้งลงไปผสมกันกับส่วนของเนย อย่าเทใส่หมดทีเดียวเลยนะคะ ใส่แป้ง สลับกับใส่นม จนหมดใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันดี 
6.นำไข่ขาวออกมาจากตู้เย็น ใส่เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงจนเริ่มขึ้นฟูแล้วค่อยค่อยทยอยใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีก 50 กรัม จนหมดตีต่อจนไข่ขาวเนียนตั้งยอดแข็ง
7.ตักไข่ขาวผสมกับส่วนของไข่แดงทีละครึ่ง ตะล่อมๆให้เข้ากันดี
8.แบ่งส่วนผสม ครึ่งหนึ่งออกมาผสมกับผงโกโก้ ตามด้วยน้ำตาลทรายอีก 2 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมร่อนผงโกโก้ก่อนนะคะ เทส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนใส่พิมท์ (จะทำลาย Marble ก็ได้นะคะ) 
9.นำเข้าเตาอบชั้นล่าง อบประมาณ 50-60 นาทีจนสุก แล้วออกมาพักไว้ให้เย็นก่อน ค่อยคว่ำออกจากพิมท์ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สูตรนี้ขอบอก รสนุ่มค่ะมลกับครอบครัวปลื้มมากค่ะ 

ส่วนผสมของไข่แดงกับแป้ง

ส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีจนได้ทีแล้ว

เสร็จแล้วเทใส่พิมท์เตรียมเข้าเตาอบ

กราแตงมักกะโรนีผัก / Gratin de macaroni aux légumes

ส่วนผสม
กราแตง มักกะโรนี ผัก
มักกะโรนีต้มสุก 100 กรัม
เนย 30 กรัม
มะเขือเทศ 2 ลูก
ซูกินี่(zucchini )2 ลูก
มอสซาเรลล่าชีส 2ก้อน(Mozzarella)
ชีสขูด 80 กรัม (grated cheese)
กระเทียมผง ,เกลือ
พริกไท(White Pepper Powder )

วิธีทำ วอมเตาอบบน-ล่าง 200 C°
นำกะทะตั้งไฟกลางใส่เนยพอเนยละลายใส่มักกะโรนีที่ต้มสุกแล้วลงผัด
เติม เกลือ พริกไท ผัดพอให้เข้ากันแล้วยกลงพักไว้ ล้างมะเขือเทศกับซูกินี่(zucchini )แล้วนำมาหั่นเป็นแว่นๆ มอสซาเรลล่าชีส ก็หั่นแว่นๆเหมือนกัน นำชามหรือถ้วยทนความร้อน มาทาเนย หรือ น้ำมันก็ได้ให้ทั่ว เทมักกะโรนีใส่ลงไป เรียงผักทับลงไปอีกชั้น แล้วโรย เกลือ พริกไท
กระเทียมผง ชีสขูด(จะใช้ชีส parmesan or d'emmenthal or cheddar ก็ได้ค่ะ นำเข้าเตาอบชั้นที่2นับจากล่าง อบประมาณ 30 นาทีจนสุก สงเกตุดูว่าชีสจะออกสีน้ำตาลเป็นใช้ได้

ขนมปังขาว / Pain blanc

ส่วนผสม

 แป้งเค้ก(fleur ) 3 ถ้วย
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
นมอุ่น 1/2 ถ้วย
ยีสต์ผง 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสม น้ำ,นม,ยีสต์,น้ำตาล คนๆพักไว้จนยีสต์ละลาย สัก 10 นาที ร่อนแป้ง,เกลือ ใช้พายคนผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของ ยีสต์ลงไปตรงกลางหลุม ตามด้วยเนยละลาย ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตะล่อมให้เป็นก้อนกลม เอาผ้าบิดหมาดๆคลุมพักไว้ 30 นาที หลังจากนั้นก็นำออกมานวดอีกครั้งนวด 10-15นาทีจนเห็นว่าแป้งเนียนดี นำผ้าคลุมไว้พักต่อไปอีก 1:30 ชั่วโมง แล้วนำมานวดคลึงให้เป็นก้อนกลม เสร็จแล้วกรีดตรงกลางเป็นเครื่องหมายบวกแบ่งเป็น 4 ส่วนแล้วนวดคลึงให้เป็นก้อนกลม กรีดหรือขึ้นรูปตามใจคุณนำไปวาง บนถาดที่รองด้วยกระดาษไข ใช้แปรงชุบน้ำทาโดว์ให้ทั่วแล้วโรยแป้งหรือจะโรยงาก็ได้  วอมเตาอบ 200C° พักโดว์ไว้อีกครั้งพอโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วค่อยนำเข้าเตาอบชั้นที่ 2 นับจากข้างล่าง อบประมาณ 15-20 นาที แต่ถ้าทำขนมปังแบบก้อนเดียว ก็อบนานขึ้นสัก 30-35นาที 

มูสมะม่วงกับส้ม / Mousse à la mangue et orange

ส่วนผสม

สูตรเดิมบิสกิตตัดครึ่งค่ะ (แต่มลแค่ลองของนิดหน่อย)

biscuits cuillère 
มะม่วงสุกงอม 2 ลูก
น้ำส้มคั้น 1 dl
เจลาตินแผ่น 5 แผ่น
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
มาสคาโปนชีส120 กรัม
(mascarpone )
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วิธีทำ
นำ น้ำส้มกับน้ำตาล 50 กรัม เข้าเวฟ หรือตั้งไฟ

จนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น แล้วนำ บิสกิต มาตัดครึ่ง นำไปชุบใน น้ำส้ม แล้วนำไปวางรอบ รอบพิมท์และรองที่ก้นให้ติดกันพิมท์พยายาม อย่าให้มีรู แช่เจลาติน 3 แผ่นในน้ำเย็น 10 นาที ปอกเปลือกมะม่วงเอาแต่เนื้อ มาปั่นละเอียด ใส่กระชอนกรอง แล้วนำไปตั้งไฟเติมน้ำตาลที่เหลือตั้งไฟให้พอร้อนยกลง นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ มาผสมกับมะม่วง คนให้เข้ากัน พักไว้ ให้เย็น แช่เจลาตินที่เหลือ 2 แผ่นสุดท้ายในน้ำเย็น 10 นาที นำเจลาตินละลายกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ ตีวิปปิ้งครีม จนเนียนขึ้นฟู แล้วนำ mascarpone มาตีจนเนียน แล้วนำมาผสมกับครีม แบ่งมะม่วงที่เตรียมผสมลงไปด้วย (เหลือไว้ราดหน้ามูสพอประมาณ) แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี เทเจลาตินที่ละลายไว้ ลงผสมกับครีมมาสคาโปน คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมท์ เกลี่ยให้เรียบ นำไปพักไว้ในตู้เย็น สัก 3 ชั่วโมงหรือจนมูสอยู่ตัวแล้วค่อยนำออกมาราดเยลลี่มะม่วงที่เหลือ ถ้าเยลลี่มะม่วงเป็นวุ้นแข็งซะก่อน ราดไม่ได้ ก็ให้นำเข้าเวฟสัก 2 วินาทีแล้วรอให้เย็นใหม่แล้วราดได้เลยนะคะ แล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ต่ออีกอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แต่ถ้าต้องการทำมูสก้อนเล็กหน่อย คุณก็ลดอัตตราส่วนลงนะคะ ไม่ยากนะคะ เพียงแต่ต้องใช้เวลา เท่านั้นเองค่ะ:) สงสัยหรือไม่เข้าใจก็ถาม มลได้นะคะ 

ซูเฟล่ ผักโขม / soufflés épinards

ส่วนผสม 

ผักโขม มากน้อยก็ตามใจชอบ
หอมใหญ่สับหยาบ 1/2 ครึ่งหัว
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟองแยกขาว-แดง
เนย สำหรับทาถ้วย
เกลือ พริกไทย
ซ๊อสเบชาเมล 
เนย 40 กรัม
แป้งสาลี 30 กรัม
นมจืด 1/4 ลิตร
ชีสพาเมซาน(parmesan )50 กรัม
หรือ ชีส d'emmenthal râpé
เกลือ พริกไทย
วิธีทำ
1)นำหม้อ ใส่เนยตั้งไฟอ่อน เทแป้งลงไปผัดจนแป้งสุกใส่นมลงไป กวนจนแป้งสุก เติมนม กวนต่อจนซ๊อสเริ่มข้น เร่งไฟกลางใส่ไข่แดง คน คนไปจนไข่สุกเติม เกลือ พริกไทย ยกออกจากเตา ใส่ชีสลงไปกวนให้เข้ากัน
2)นำกะทะตั้งไฟกลาง ผัดหอมใหญ่จนสุก เทผักโขมลงผัดจนสุก โรยเกลือ พริกไทย
ยกลง กรองเอาน้ำออก แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่น เสร็จแล้วนำผักโขมที่ปั่นมาเทผสมกับซ๊อสเบชาเมล คนส่วนผสมให้เข้ากันดี 
3)ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แล้วนำมาผสม
ทั้งหมดคนให้เข้ากันดี 
วอมไฟเตาอบบน- ล่าง 200 C°
นำถ้วยมาทาเนยให้ทั่ว แล้วตักส่วนผสมใส่ถ้วย 3/4 ถ้วย อบประมาณ 20 นาที  เมื่อครบกำหนดแล้ว ปิดไฟเตาอบ แล้วปล่อยไว้สักพักอย่าพึ่งนำถ้วยซูเฟล่ออกมา ไม่งั้นซูเฟล่จะยุบ 

วาฟเฟิล / Waffle basic

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟองใหญ่

นมจืด 1 ถ้วยตวง

เนยละลายอุ่นๆ 1/2 ถ้วยตวง

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 60 กรัม 

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาล  
ตีไข่ จนขึ้นฟอง แล้วเทนมลงไปผสมกับไข่ ตามด้วยเนยละลาย วนิลา คนเบา เบาให้เข้ากัน ในอ่างแป้งทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของไข่ลงไปในอ่างแป้ง คนเบา เบา ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เสร็จแล้ว เอาผ้าคลุมพักไว้ 30 นาที แล้วค่อยจัดการตักใส่เครื่อง วาฟเฟิลสูตรนี้เป็นสูตรที่ทำง่ายมาก แต่ก็อร่อยได้แบบง่ายๆเหมือนกันค่ะ ส่วนใครที่ชอบหวานก็ค่อยเติมความหวานเพิ่มเอานะคะ สำหรับมลหวานแค่นี้พอแระ:)

กลิ่นวนิลา 1ช้อนโต๊ะ