ขนมปังงา / Pain au sésame

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 350 กรัม
น้ำอุ่น 1/2 แก้ว
นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
มาการีน 100 กรัม
งาขาวหรืองาดำ
(ไข่ 1 ฟองสำหรับทาขนมปัง)
วิธีทำ
ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์น้ำตาลสัก 1 ช้อนชา พักไว้ ร่อนแป้งใส่ภาชนะ ผสม เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำอุ่นที่ผสม ยีสต์ นม ไข่ มาการีน  คนๆวนไปทางเดียวกัน นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งร่อนไม่ติดมือ นำออกมาโรยนวลเล็กน้อย นวดต่อจนแป้งเนียน คลึงๆให้เป็นท่อนยาว แล้วตัดแบ่งเป็นก้อนๆเท่าผลส้ม นำไปวางพักไว้บนผ้าสะอาดที่โรยแป้งนวล แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ คลุมไว้ พักไว้ 1:30 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดแล้ว นำออกมาขึ้นรูป พักโดว์อีกครั้ง 30 นาทีวอมไฟเตาอบ 180 c° ทาไข่ขาวให้ทั่วโดว์ โรยงา นำเข้าเตาอบ ที่ชั้น 2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 20-25 นาที

พิซซ่า / Pizza

ส่วนผสม

Pâte 

1. แป้ง Flour 400 กรัม
2. เกลือ 2 ช้อนชา
3. นม 100 dl
4. น้ำอุ่น 200 dl
5. ยีสต์ 1/2 ก้อน หรือ( ยีสต์แห้ง 1ห่อ)
6. น้ำมันโอลีฟ 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้สำหรับ ถาดใหญ่ค่ะแต่ถ้ารีดแผ่นบางก็จะได้ประมาณ 2 ถาดกลาง

ส่วนผสม

หน้าพิซซ่า

ซ๊อสมะเขือเทศกระป๋อง 1 ถ้วย

มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ(Tomato pate ) 

มอสซาเรลล่าชีส 2 ก้อน(mozzarella)

พาเมซานชีส(Parmesan)

เกลือ พิกไท

วิธีทำ

ผสมน้ำ นม ยีสต์ พักไว้

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ใช้พายคนๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ขยำๆ ให้เข้า ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของ ยีสต์ลงไป คนวนไปทิศทางเดียวกัน โรยนวล นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดจนแป้งเนียน คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะคลุมด้วยผ้าบิดหมาดๆ พักไว้ 1 ชั่วโมง  เมื่อครบกำหนด นำแป้งมาคลึงๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่น แล้วแต่คุณจะชอบ พิซซ่าแบบหนา หรือแบบบาง เมื่อได้แผ่นพิซซ่าตามที่ต้องการแล้ว ใช้ซ่อมกรุให้เป็น รูๆให้ทั่วแผ่น ผสม มะเขือเทศบด กับซ๊อสมะเขือเทศกระป๋องคนให้เข้ากันนำมาทาให้ทั่วแผ่นพิซซ่า แล้วโรยเกลือ ตัด มอสซาเรลล่าชีส ให้เป็นแว่นๆวางให้ทั่ว ตามด้วย เบคอน หรือ หมูแฮม

หรือไส้กรอก ตามแต่ใจชอบ (พิซซ่า หน้าตามใจคนทำ ประมาณนั้นเลยค่ะ) ปิดท้ายด้วย พาเมซานชีส พักไว้ วอมเตาอบไฟ บน-ล่าง 240 c°เมื่อเตาร้อนแล้วนำพิซซ่าเข้าเตาชั้นที่ 2 นับจากชั้นล่าง อบประมาณ 12-15 นาทีสุก แต่ถ้าคุณจะทำพิซ่าหน้าอะไรก็ตามที่ไม่มีไขมันอย่างเช่นหน้าทะเล ก่อนเข้าเตาอบ ควรจะราดด้วยน้ำมันโอลีฟซะหน่อย เพื่อพิซซ่าของคุณจะได้ไม่แห้งเกินไป

 

บิสกิต อัลมอนด์ / Biscuit almond

ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง  210 กรัม
เนย 170 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 100 กรัม
นมจืด 1ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล เนย ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน อัลมอนด์  นม แป้ง นวดให้เข้ากัน แล้วคลึงให้เป็น
รูป 4 เหลี่ยมหรือรูปกลม ห่อด้วยพาสติก แช่ตู้เย็น อย่างน้อย 2ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดแล้ว

วอมเตา 180c° นำบิสกิตออกมาจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆนำเข้าเตาอบ อบ 20-25นาทีจนสุก

แป้งพายกรอบ / pate brisée /shortcrust pastry

ลงภาพตัวอย่างให้วันหลัง

ส่วนผสม
shortcrust pastry
แป้ง flour 150 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 75 กรัม
น้ำเย็น 4-5 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1ฟอง(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
ร่อนแป้งบนโต๊ะใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่เนย บี้บี้ ขยำๆให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง
ใส่ไข่และน้ำขยำให้เข้ากัน แแล้วนวดให้แป้เนียน
ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกใส 
นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยนำออกใช้นะคะ

พาย บาวาเรียนผลไม้

ส่วนผสม แป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 100 กรัม
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูด 1/2 ลูก
ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเย็น 1-2ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมบาวาเรียน
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
เจลาติน 5 แผ่น
วิ๊ปปิ้งครีม 200 กรัม
น้ำร้อน 5 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้ตามแต่ใจชอบ
 วิธีทำแป้งพาย
ร่อนแป้งใส่เกลือปสมให้เข้ากัน หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ผสมลงกับแป้ง บี้ๆขยำให้เข้ากันกับแป้ง ตามด้วย น้ำตาล ผิวมะนาวขูด ไข่นวดๆขยำๆให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหุ้มด้วยพาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็น 30นาที เมื่อครบกำหนด นำออกมาใช้ไม้คลึง ให้กว้างเท่ากับพิมท์ที่คุณจะใส่ อย่าลืมทาไขมันให้ทั่วพิมท์ก่อนแล้งโรยยวลในพิมท์มห้ทั่ว น้ำแป้งพายวางลงในพิมท์ ใช้ซ้อมกรุ ให้ทั่วพายแล้วนำกระดาษไขมาวางทับบนพายหาชามหรืออะไรก็ได้ที่ทนไฟและขนาดพอดีกับพิมท์วางซ้อนไปบนกระดาษไขอีกชั้นการทำแบบนี้ก็เพื่อไม่ใ้ห้แป้งพายพองตัวขึ้นมาได้ วอมไฟเตาอบ 180c°เมื่อเตาอบพร้อมแล้ว ก็นำเข้าไปอบ ประมาณ 10-15นาทีจนสุก นำออกมาพักไว้ให้เย็น
วิธีทำบาวาเรียน
นำแผ่น เจลาตินมาแช่น้ำเย็นพักไว้ประมาณ 10 นาที น้ำเจลาบีบเอาน้ำออกแล้วนำมาใส่ในถ้วย เทน้ำร้อนลงไปในถ้วยเจลาติน ใช้ช้อนคนๆให้เจลาตินละลาย แล้วพักไว้รอให้เย็น แล้วรีบตีวิ๊ปปิ้งครีมตีให้ขึ้นฟูพร้อมทั้งค่อยเทน้ำตาลและน้ำมะนาวใ่ส่ลงไป เมื่อขึ้นจนเนียนดีแล้ว ผสมเจลาตินที่ละลายพักไว้ลงไปในครีมจนๆเข้ากัน นำไปเทลงในพายจนเกือบเต็ม แล้วตกแต่งด้วยผลไม้ อันนี้คงต้องแล้วแต่ฝีมือของแต่ละคน เพราะมลไม่มีฝีมือทางด้านตกแต่งค่ะ ^-^ นำเข้าตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ

ขนมปังน้ำผึ้ง / pain au miel

ส่วนผสม
แป้งสาลี 350 กรัม
แป้งไร (Rye) 150 กรัม
ยีสต์ 1/2 ก้อนหรือยีสต์แห้ง1ห่อ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3.5 dl หรือ( 35 cl)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้
ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างเติมเกลือ ใช้พายคนให้แป้งกับเกลือเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงไปในหลุมตามด้วยน้ำมันพืชและน้ำผึ้ง ใช้พายคนไปทางเดียวกัน แล้วตะล่อมให้เป็นก้อนกลม นำผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดๆคลุมไว้ พักไว้อย่าให้โดนลมพักแป้ง 3 ชั่วโมง 

1)โรยนวลดึงแป้งให้เป็น 4 เหลี่ยม พับริมด้านบนลงมาไว้ตรงกลางใช้นิ้วจิ้มๆตรงกลางให้โดว์ติดกัน

2)พับมุมอีกด้านยาวด้านล่างขึ้นไปตรงกลางใช้นิ้วจิ้มๆเหมือนเดิม

3)พับมุมซ้ายเข้ามาตรงกลางใช้นิ้วจิ้ม

4)พับด้านขวามาทบอีกครั้ง

5)คว่ำลงอีกด้าน แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม

6)กรีดโดว์ตามใจคุณแล้วนำมาใส่ถ้วยทนความร้อนพักโดว์อีกครั้ง 30-40นาที วอมเตา 220 c°

7)รอจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า นำเข้าเตาอบพร้อมกับน้ำเย็น 1 ถ้วย(ใช้ถ้วยที่ทนความร้อน)อบประมาณ 25 นาที

อบเสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ ขนมปังเปลือกนิ่มทั้งนอกและในค่ะ

สตูว์เนื้อวัว / ragoût

ส่วนผสมซ๊อสไวน์แดง
ไวน์แดง 20 cl
เนย 20 กรัม
หอมแดงสับ 2-3 หัว
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น1ช้อนโต๊ะ
แป้งFlour 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 10 cl
เกลือ,พิกไท
วิธีทำซ๊อสไวน์แดง
เริ่มจากทำซอสกันก่อนเลย
นำกระทะตั้งไฟอ่อน พอกระทะเริ่มร้อนใส่เนยพอเริ่มละลายใส่หอมแดงลงผัด จนเป็นสีน้ำตาลใส่แป้ง ลงผัดให้เข้ากัน แล้วเติมไวน์ ตามด้วยน้ำซุป ชิมดู ถ้าเปรี้ยวเกินไปใส่น้ำตาลนิดหน่อยก็ได้ค่ะ
ตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ยกลงพักไว้
วิธีทำสตูว์เนื้อวัว
นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น 4เหลี่ยม 
แล้วโรยเกลือ พิกไท คลุกเคล้าให้ทั่ว 
นำเนื้อมาคลุกเคล้ากับแป้ง 
เสร็จแล้วนำหม้อตั้งไฟกลาง 
ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล 
ใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก เติมไวน์ลงไป
เคี่ยวไว้ 10 นาที เติมเห็ด แครอท 
เคี่ยวต่อจนผักสุกสักพัก แล้วค่อยเติมซ๊อสไวน์แดง ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนอีกสัก 15 นาทีแล้วค่อยเติม เกลือ พิกไท ชิมรส ถ้าเข้มข้นเกินไปก็เติมน้ำได้นะคะ จะทานกับมันบด หรือ ข้าว หรือ พาสต้า ก็อร่อยได้ทั้งนั้นเลยค่ะ