ขนมปังมี่มาร์เบิ้ล / pain de mie marbré

 ส่วนผสม

1. แป้งขนมปัง 4 1/2 ถ้วยตวง
2. นมผง 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยตวง
6. ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
7. น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 2 ช้อนชา
9. ไข่ไก่ 1 ฟองตีพอแตก
10. ผงโกโก้ 50 กรัม

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนมีแขนแข็งแรง หรือมีเครื่องทำขนมปัง เพราะนวดนานเอาเรื่องเลยทีเดียวค่ะ แต่ผลลัพท์ออกมาก็คุ้ม เพราะเค้าทั้งนุ่ม หอม อร่อย

วิธีทำ
นำน้ำอุ่นมาผสมยีสต์ลงไป พักไว้ ร่อนแป้ง,นมผง,เ กลือ,น้ำตาลไอซิ่ง ใช้พายคนๆให้ส่วนผสมเข้ากัน
แล้วทำหลุมตรงกลาง เท น้ำที่ผสมยีสต์ไว้ลงไปในหลุม ตามด้วย น้ำผึ้ง,น้ำมัน,ไข่ ผสมให้ทุกอย่างรวมตัวกันดีแล้วพักไว้ 10 นาที แล้วค่อยลุยต่อ โดยการโรยนวลบนโต๊ะ แล้วเทแป้งออกมา นวดๆ จับฟาดๆกับโต๊ะ (มลขอแนะนำว่า ถ้าวันไหนที่คุณอารมณ์ บ่จอย ให้ทำขนมปังชนิดนี้ช่วยได้เยอะเลย)
เข้าเรื่องเลยเน๊อะ นวดๆฟาดๆไปเรื่อยๆแป้งจะเหนียวมาก โรยนวลบ้างแต่อย่าให้มากเกินไปนวดจนเนียนไม่เหนียวติดมือ คลึงให้เป็นก้อนกลมแล้ว แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่อ่างเอาผ้าหมาดๆหรืพลาสติกคลุมไว้ก่อนนำไปพักไว้ นำผงโกโก้มาร่อนใส่รวมกับแป้งส่วนที่ 2 นวดๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปใส่อ่างคลุมด้วยผ้าหมาดๆหรือพลาสติก แล้วนำไปพักไว้ 1ชั่วโมง ถึง 1:30 ชั่วโมง โรยนวลบนโต๊ะ นำโดว์ออกมานวดอีกครั้ง แล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นทั้ง 2 แผ่น แล้วนำแผ่นที่ผสมโกโก้มาวางทับอีกแผ่นที่ไม่ได้ผสมโกโก้ เสร็จแล้วม้วนๆ(เหมือนเราม้วนโรลเค้กเลยค่ะ) ในไปใส่พิมท์ เอาพลาสติกคลุมไว้ให้โดว์ขึ้นอีกครั้ง ระหว่างนั้นวอมไฟเตาอบได้เลย 180c° เมื่อโดว์ขึ้นเต็มที่ นำเข้าเตาอบไฟบน-ล่าง วางไว้ชั้นที่ 2 นับจากข้างล่าง 25-30 นาทีนำออกจากเตาแล้วนำขนมปังออกจากพิมท์พักไว้บนตะแกรงรอให้เย็นก่อนนะคะค่อยรับประทาน :)

รูปตัวอย่างแต่จับคว่ำลงนะคะ มลลืมคว่ำค่ะ

พายอัลมอนด์ / Tartelettes

ส่วนผสม

1. เนย 170 กรัม
2. น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
3. ผงอัลมอน 90 กรัม
4. แป้ง 60 กรัม
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. ไข่ขาว 4 ฟองหรือ 1 ถ้วย
7. เกลือ 1 หยิบมือ
8. แอปพริคอต (abricots)หรือผลไม้อื่นก็ได้   

         วิธีทำ                                                                                                             

• วอมเ  ตาอบ 170c°
• ละลายเนยด้วยไฟอ่อน จนเนยสีเข้มแต่อย่าให้ไหม้แล้วนำมากรองด้วยกระชอน พักไว้รอให้เย็นลง
• ร่อนแป้ง ใส่ภาชนะตามด้วย ผงฟู น้ำตาลไอซิ่ง ผงอัลมอนด์ พักไว้
• ตีไข่ขาวใส่ เกลือ ตีจนขึ้นฟูดีแล้วนำไปเทผสมกันในอ่างแป้งที่เตรียมไว้ ใช้พายค่อยๆตะล่อมๆ เมเนยที่เริ่มเย็นแล้ว เทผสมลงไปคนเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี
• ล้างแอปพริคอตให้สะอาดแล้วผ่าซีกเป็น 4 ซีกเอาเม็ดออก
• ทาไขมันที่พิมท์ให้ทั่ว ตักส่วนผสมใส่พิมท์แค่ค่อนพิมท์ก็พอ แล้วจัดวางผลไม้ในแบบจองคุณ ของมล มลใส่น้อยเพราะ หนูทดลองที่บ้านไม่ค่อยชอบทานผลไม้กันค่ะ ^-^
• พร้อมใส่เตาอบ อบประมาณ 30นาทีจนสุกเป็นสีตาลสวย นำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นก่อนค่อยแกะออกจากพิมท์นะคะ 

มลก็มั่วจนอร่อยจนได้ สาเหตุเพราะเวลาทำขนมที่ใช้ไข่แดงแล้วเหลือไข่ขาวแต่จะด้วยความ งก หรือ เสียดายก็แล้วแต่ นำมาซึ่งขนมอบที่อร่อยเข้าท่าทีเดียวค่ะ ลองทำดูนะคะ

ขนมปัง บาเก็ต / pain baguette

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
ยีสต์สด 20 กรัม
หรือ ยีสต์แห้ง 1 ห่อ
น้ำอุ่น 340 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา                                                       วิธีทำ

• ละลายยีสต์ลงในน้ำอุ่นพักไว้
• ร่อนแป้งใส่เกลือ ใช้พายคนๆให้เข้ากันทำหลุมตรงกลางแล้วเท น้ำที่ผสมยีสต์ลงไปในหลุมแป้ง ใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าบิดหมาดๆ พักไว้ 3 ชั่วโมง
• โรยนวล ค่อยๆเทโดว์ออกมา แผ่ให้เป็น 4 เหลี่ยม แล้วตัดแบ่งครึ่ง 
• นำมาจับริมของโดว์พับทบมาตรงกลางใช้นิ้วมือกดให้โดว์ติดกันแล้วทำเหมือนกันอีกข้าง (ต้องขอโทษที่ไม่ได้ลงรูปเพราะรูปไม่ชัด)แล้วใช้มือคลึงเบาๆให้เป็นแท่งยาวพอประมาณ ระหว่างนี้ก็วอมเตาไว้ 250c°  
• เสร็จแล้วนำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข คุณจะบิดเป็นเกลียวหัวท้าย หรือไม่ก็ใช้มีดกรีดโดว์ แล้วใช้พู่กันชุบน้ำทาที่ขนมปัง พอเตาอบร้อนได้ที่ค่อยนำเข้าเตาอบแล้วใช้กระบอกฉีดน้ำฉีดเข้าไปในเตาอบ อบ 240c°ประมาณ 15 นาที ลดไฟลงเหลือ 210c° อบต่ออีก 15 นาทีคุณก็จะได้บาเก็ตที่เหลืองกรอบ น่ารับประทาน พูดแล้วน้ำลายไหลต้องไปหม่ำสักชิ้นก่อนละ

คุ๊กกี้ มาร์เบิ้ล / Sablés marbrés

ส่วนผสม

1. แป้ง 250 กรัม fleur (Flour)
2. ผงฟู 1ช้อนชา
3. ไข่ไก่ 1ฟอง
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
5. กลิ่น rhum 2 หยด
6. เนยเย็น หรือ มาการีน 125 กรัม
7. น้ำตาลวนิลา 1 ห่อ
8. ไข่ขาว 1 ฟอง
9. ผงโกโก้ 20 กรัม
10. น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
11. นมสด 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ร่อนแป้งกับผงฟู ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวนิลา กลิ่น rhum ตามด้วยไข่ไก่ นวดแป้งให้เข้ากัน ระหว่างนวดค่อยๆโรยนวลทีละน้อยนวดจนแป้งร่อน ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆผสมรวมกันแล้ว รีบๆนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนแป้งเนียนอันนี้ถ้าเพื่อนๆทำช้าจะทำให้แป้งนิ่มและไม่เกาะตัวกันเท่าที่ควร แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนนึงใส่ผงโกโก้และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นม 1ช้อนโต๊ะนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นส่วนที่ 1 และส่วนที่ 2 ให้เป็นก้อนกลมแล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่น ทั้ง 2 แผ่น นำไข่ขาวมาทาบนแผ่นใดแผ่นหนึ่ง แล้วนำอีกแผ่นมาวางทับ แล้วม้วนเข้าให้เป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสัก 2 ชั่วโมงขึ้นไป เมื่อครบกำหนด วอมเตาอบไฟบน-ล่าง 190c° นำคุ๊กกี้ ออกมาตัดเป็นท่อนๆประมาณ 4 cm นำไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข อย่าให้ชิดกันมากนัก นำเข้าเตาอบชั้นกลาง อบประมาณ 10นาทีจนสุก นำออกจากถาดมาวางเรียงไว้บนตะแกรงพักไว้ให้เย็น แค่นี้ก็เป็นอันเรียบร้อย เพื่อนๆที่มีข้อสงสัยก็เม้มคำถามไว้ได้นะคะ

โดนัทไส้แยม / Boules de Berlin

ส่วนผสม
แป้ง 250 กรัม
ยีสต์สด 20 กรัม=ยีสต์ผง7กรัม
นมอุ่น 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 20 กรัม
เกลือ 1หยิบมือ
ไข่แดง 2ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำตาลทรายหรือไอซิ่ง
สำหรับคลุกโดนัท
แยมผลไม้แล้วแต่คุณชอบ
วิธีทำ
ร่อนแป้งใส่เกลือใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้เข้ากันทำหลุมตรงกลาง
ผสม นมอุ่นกับยีสต์พักไว้สัก 5-10นาที(อย่าใส่ยีสต์ในนมร้อนเพราะจะทำให้ยีสต์ตายแล้วโดว์จะไม่ขึ้นนะคะ)พอยีสต์เริ่มอ่อนตัวก็คนๆให้เข้ากันเทใส่อ่างแป้คลุกเคล้าให้เข้าตะล่อมให้แป้งรวมกันเป็นก้อนกลมพักไว้ 10นาที ในที่อุณภูมิอุ่นๆหน่อยอย่าให้โดนลมนะคะพอได้เวลาก็นำเนย น้ำตาล ไข่แดง
นวดไปเรื่อยจนแป้งเนียนไม่ติดมือนำผ้าชุบน้ำบิดหมาดมาคลุมอ่างไว้
พักแป้งอีกครั้้ง 30นาที เมื่อได้เวลาก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 4cm
เสร็จแล้วเอาผ้าคลุมพักไว้อีกครั้งให้โดว์ขึ้น ตั้งน้ำมันในกะทะไฟกลางประมาณ 160c°นำโดว์ลงไปทอดให้เหลืองทั้ง 2ด้านเมื่อสุกแล้วตักออกมาคลุกกับน้ำตาลทรายหรือพักไว้บนตะแกรงให้เย็นก่อน ใส่แยมในถุงบีบใช้หัวบีบแบบหลมทิ่มไปตรงกลางโดนัทแล้วค่อยโรยไอซิ่งก็ได้นะคะ แล้วแต่คนชอบค่ะ

บริย็อช ขนมปังนม / Brioche pain au lait

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 300 กรัม - แป้งขนมปัง 300 กรัม - นมสด 360 ml - ไข่แดง 1 ฟอง - น้ำตาล 60 กรัม -  เกลือ 1 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลวนิลา 1 ห่อ -เนยละลาย 120 กรัม - ยีสต์สด 1/2 ก้อน (21 กรัมหรือยีสต์แห้ง 7 กรัม)
น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้าขนมปังหรือจะใช้น้ำตาลไอซิ่งก็ได้ จะจิ้้มนมข้นหวานก็อร่อยค่ะ
วิธีทำ
*ก่อนอื่นเตรียมแบ่งนมออกมาใส่ถ้วยสัก 3 ช้อนโ๊ต๊ะนำมาอุ่นแล้วใส่ยีสต์พักไว้ 

*นำใข่แดงใส่ลงในนมที่เหลือ คนพอแตก 

*ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ใส่เกลือ,น้ำตาลน้ำตาลวานิลา,คนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลาง
*เท นม, ที่ผสมกับ ยีสต์ และ นมที่ผสมกับไข่ เทลงไปตรงกลางหลุมตามด้วย เนยละลาย ผสมให้ให้เข้ากันดีก่อน
*โรยนวลบนโต๊ะ แล้วนำแป้งออกมานวดบนโต๊ะ นวดไปเรื่อยๆจนแป้งไม่ติดมือ (ถ้าใช้เครื่องนวดก็ปั่นจนแป้งร่อนไม่ติดอ่าง)ระหว่างนวดก็โรยนวลไปด้วยทีเล็กน้อย
*เสร็จคลึงเป็นก้อนกลมวางพักลงในอ่างคลุมด้วยผ้าหมาดๆพักไว้  พักแป้ง 3 ชั่วโมง (เหมือนเดิมคือไม่ต้องไปหาที่พักแป้งที่ไหนก็ในเตาอบเรานี่แระ)
*เมื่อครบ 3 ชั่วโมงแล้ว นำออกมานวดอีกครั้ง จนแป้งเนียนใช้มือ 2 มือของเรานี่แระ คลึงๆๆใ้ห้เป็นท่อนยาว แล้วตัดให้เป็นก้อนๆละ 60 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม 
*ทาเนยแล้วโรยน้ำตาลทราย บางๆให้ทั่วถาดก่อน แล้วค่อยนำก้อนแป้งโดว์วางเรียงในถาด 
*แล้วพักโดอีกครั้งจนขึ้นอวบอูมเป็น 2 เท่า 
*วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง(ถ้ามี) 180 c° นำเข้าเตาอบชั้นกลาง
*อบประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตา ทาเนยตอนที่ขนมปังยังร้อนอยู่ แล้วโรยน้ำตาล ขนมปังชนิดนี้เค้านุ่มมากจึงดัดแปลงไปทำแบบอื่นได้อีก เช่นใส่ไส้เผือกกวน ส่วนมล ชอบทานแบบจิ้มกับนมข้นหวานค่ะ ขอให้อร่อยกันทั้งครอบครัวนะคะ :))

บิสกิต ลูกเกด / Biscuits aux raisins

ส่วนผสม
เนย 70 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลวนิลา1ห่อ(วนิลาผง)
น้ำตาลทราย 70 กรัม
แป้ง 110 กรัม
ผงฟูชีมิก 1ห่อ
ลูกเกด 60 กรัม
วิํีธีทำ
ละลายเนยแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
องุ่นแห้งแช่น้ำพักไว้
ร่อนแป้งกับผงฟู
ตีไข่กับน้ำตาลทรายและน้ำตาล
วนิลาจนเป็นสีนวล ค่ิอยๆเทแป้ง
ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันใส่ลูกเกด เนยละลาย แป้งจะมีลักษณะเหลวนิดหน่อยไม่ต้องกังวลนะคะเปิดเตาอบ 150c° นำถาดรองด้วยกระดาษไข
ใส่แป้งในถุงบีบหยอดให้เป็นดวง
เล็กๆอย่าให้ติดกันนะคะเพราะแป้งจะพองตัวขึ้นมาอีก นำไปอบ ประมาณ 10นาทีเมื่อสุกแล้ว แซะคุ๊กกี้ออก นำมาวางบนตะแกรงที้งไว้ให้เย็น ค่อยเก็บใส่กล่องแล้วปิดฝาให้สนิท