วันศุกร์ที่ 17 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ขนมปัง บิย็อช ฟักทอง / bread with pumpkin




  1. แป้งขนมปัง 500 กรัม
  2. ยีสต์แห้ง 10 กรัม
  3. ฟักทองนึ่งสุก 300 กรัม
  4. เนยละลาย 50 กรัม
  5. นมอุ่น 120 ml
  6. น้ำตาลทราย 90 กรัม
  7. ผงวนิลา 1 ห่อ
(ไข่แดงผสมนมหรือน้ำไว้ทาขนมปัง)

วิธีทำ
*ใส่ยีสต์ลงไปในนมอุ่นพักไว้ 5 นาที ใช้ช้อนซ่อมบดฟักทองให้ละเอียด
*ร่อนแป้ง ใส่ น้ำตาล เกลือ ผงวนิลาลงไปใช้ไม้พายคนๆแล้วทำหลุมตรงกลาง 
*เทนมที่ผสมยีสต์ลงไปตามด้วย ฟักทองบด นวด นวด ขยำ ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
*โรยนวลบ้างทีละน้อย นวดบ้างฟาดกับโต๊ะบ้าง จนแป้งไม่เหนียวติดมือ 
*แล้วนำผ้าบิดหมาดๆมาคลุมไว้ นำไปพักไว้ อย่าให้โดนลม พักไว้ 2 ชั่วโมง ก็นำออกมานวดต่อใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่น เพื่อไล่ลมออก 
*แล้วม้วนกลับแล้วตัดเป็นก้อนๆ ก้อนละ 50-60 กรัม แล้วจัดการขึ้นรูปตามใจคุณ  (แต่ถ้าไม่รู้จะขึ้นรูปแบบไหน ก็เข้าไปดูในส่วนของการขึ้นรูป ขนมปังเลยนะคะ) แล้ววางเรียงลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขแล้วพักโดว์อีกครั้้ง ใช้ผ้าแห้งคลุมไว้ รอจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า นำไข่แดงที่ผสม นม หรือน้ำ ทาหน้าโดว์
วอร์มเตาอบ 180 c° พอเตาอบร้อนได้ที่ นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 20-25 นาที จนสุกสำหรับขนมปังก้อนเล็ก แต่ถ้าขึ้นรูปก้อนใหญ่ ก็เพิ่มเวลาขึ้นไปอีก 5-10 นาทีนะคะ
สำหรับคุณๆที่มีเครื่องทำขนมปัง ให้ ผสมส่วนของเหลวซะก่อนค่อยนำมาเทรวมกับของแห้งนะคะ











คีชผักโขม / Spinach quiche


 ส่วนผสม
พายชั้นสำเร็จรูป 1 แผ่น
ผักโขม 400 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เบคอน 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 15cl
ชีส gruyère หรือ parmesan
เกลือ,พิกไท,
เครื่องเทศ nutmeg

วิธีทำ
วอมไฟ 180c°
เตรียมถาดที่รองกระดาษไข หรือ ทาเนยก็ได้ ล้างผักโขมแล้วหั่น
นำแป้งพายชั้นมาวางในถาด แล้วใช้ช้อนซ่ิอมจิ้มให้ทั่วพาย จากนั้น นำกะทะตั้งไฟ ใส่เบคอนลงผัดจนสุก ใส่ผักโขมลงผัดจนผักสลดโรยเกลือ พิกไทยกลง พักไว้ นำครีมและไข่ มาตีพอให้เข้ากัน โรยเกลือ พิกไท แล้วนำไปผสมกับผักโขมคนๆให้เข้ากัน แล้วนำไปเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ โรยด้วยชีส (ชอบเยอะก็ใส่เยอะ ชอบน้อยก็ใส่น้อย)นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 35-40 นาที (ของมลสียังไม่ทันจะเข้มรีบเอาออกมากลัวว่าถ่ายรูป เพราะแดดกำลังจะหมดค่ะ)


ครูตองซ์ / crouton pain de mie

ส่วนผสม
น้ำมันโอลีฟ หรือ น้ำมันพืช 30 ml
กระเทียมสับ 1 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขนมปัง (pain mie)
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บใส่กล่องปิดฝา นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1วัน 
ตัดขนมปังให้เป็นชิ้นเล็ก เล็ก แล้วน้ำมันกระเทียมมาคลุกเคล้ากับขนมปัง วอมเตาอบ 200C° อบประมาณ 12-15 นาทีจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝา จะเก็บไว้ได้นานถึง 2- 
3 อาทิตย์ ถ้าไม่ทานหมดซะก่อน:)







สตูว์หมูสับ / Rôti viande hachée

ควรจะโรยให้ทั่วนะคะของมลไส้หมดพอดี
ส่วนผสม
หมูสับ 500 กรัมขนมปังมี๋ 4 แผ่น(pain de mie) นมจืด 1 แก้ว หอมใหญ่สับ 1หัวใหญ่
กระเทียมสับ 3 กลีบ เกล็ดขนมปัง 2ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งสาลี 2ช้อนโต๊ะ(มลใช้แป้งโกกิืผักโขมหั่น มอสซาเอล่าชีส (mozzarella or cheddar) -ปาปริก้า,เกลือ,พิกไท(Peper)
น้ำมันนิดหน่อย


น้ำซ๊อส
น้ำซุปไก่หรือหมู 1 ถ้วย  -หอมใหญ่สับ 1ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,พริกไท
(ใส่ไวท์แดงนิดหน่อยถ้าต้องการ)

วิธีทำ
นำผักโขมมาผัดโรยเกลือ พริกไทพักไว้ นำขนมปังมาตัดขอบทิ้งไป
แล้วเอาขนมปังที่เหลือแช่ในนมไว้สักพักจนขนมปังนิ่ม ผสมหมูสับ,หอมใหญ่สับ,กระเทียมสับ,เกล็ดขนมปัง,ไข่,ขนมปังบีบเอาน้ำนมออก เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ขยำ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปูพลาสติกใสบนโต๊ะ เทส่วนหมูสับลงบนพลาสติก กดให้แบนแผ่ออก วางผักโขม แล้วโรย ชีสมอสซาเอล่า(mozzarella) (พอดีมอสซาเอล่าหมด มลเลยหั่นเชดด้าชีส cheddar แทนค่ะ)
โรย เกลือพิกไทยอีกครั้ง ถ้าต้องการ เสร็จแล้วพยายามม้วนให้แน่นๆ คล้ายเราม้วนโรล แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1ชั่วโมง วอมไฟเตาอบ ไฟบน 200C°  พอได้เวลานำกะทำตั้งไฟกลาง นำหมูสับที่ม้วนไว้มาทอดให้พอเป็นสีน้ำตาลทั้ง 2 ข้างแล้วนำไปใส่ถาดเข้าเตาอบวางชั้นกลางของเตาอบ (อ้ออย่าลืมทาไขมันที่ก้นถาดด้วยนะคะ) ส่วนกะทะที่ทอดหมูก็อย่าพึ่งล้างนะคะ อบไฟบนประมาณ15-20นาที แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นไฟล่าง อบต่ออีก15-20นาทีหรือจนสุกนั่นเองค่ะ ต้องคอยดูบ่อยๆเพราะเตาอบแต่ละบ้านความร้อนจะต่างกันไป มาต่อกันด้วย น้ำซ๊อส

วิธีทำ น้ำซ๊อส
กะทะที่ทอดหมู นำเอามาตั้งไฟกลาง ใสหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก แล้วเติมน้ำซุปลงไป พอเริ่มเดือด ละลายแป้งข้าวโพดเทลงไปในกะทะ คน คนให้เข้ากัน น้ำซ๊อสจะข้นขึ้นแล้วปรุงรส เกลือ พริกไท ชิมรสจะเทใส่ถ้วยต่างหาก หรือ จะราดไปบนสตูว์หมูสับเลยก็แล้วแต่คุณชอบ:)

อันนี้มลใช้หมู 1 กิโลค่ะเลยดูเยอะ














คีช ปลาแซลมอน ผักโขม/ Quiche




ส่วนผสม
1.แป้งพายกรอบ 1แผ่น
2.ปลาแซลมอนสด 300 กรัม
3.ผักโขม 350 กรัม
4.ไข่ไก่ 2 ฟอง
5.ครีมชีส 300 กรัม
6.ซุปไก่ก้อน1/2ก้อน-กรูเย่ ชีสขูด- เกลือ-พริกไทย
วิธีทำ
เตรียมถาดทาเนยให้ทั่วถาด เสร็จแล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้นให้ทั่วถาด พักไว้้ วอร์มเตาอบ 220°c 
นำปลาย่างหรือทอดโรยเกลือ พริกไทย จนสุก แล้วนำกะทะใบใหม่มาผัดไฟกลาง ผัดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน โรยเกลือนิดหน่อยผัดจนผักโขมสุก พักไว้ก่อน 

แล้วนำครีมชีสมาตีจนเนียนตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟอง ละลายซุปไก่ 1/2 ก้อนกับน้ำร้อน เทลงไปด้วย คนให้เข้าก้น นำปลาทอดยีเป็นชิ้นเล็กคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรงรสด้วย เกลือ พริกไทย
โรยหน้าด้วยชีสขูด นำเข้าเตาอบ 
อบประมาณ 10 นาที ลดไฟลง
เหลือ 180°c อบต่ออีก 30 นาที
จนสุกเหลืองกรอบ ทานคู่กับสลัดผัก เข้ากันดีเลยละค่ะ