ขนมปังไส้หมูแฮม

ขนมปังไส้หมูแฮม
ส่วนผสมของแป้ง
แป้ง 300 กรัม นมอุ่น 200 ml,น้ำมันพืช 100ml,

ยีสต์ 1ห่อ ,ไข่ 1ฟอง,เกลือ 1ช้อนชา
(ไข่แดงผสมนมไว้ทาหน้า)

ส่วนผสมไส้หมูแฮม 

เตรียม หมูแฮม,พริกยักษ์หั่นเต๋า
เกลือ,ใบ persilซอย(ผักชีของฝรั่ง)

ชีส กรูเย่ หรือ พาเมซาล ก็แล้วแต่ใจชอบ 

วิธีทำ
ผสมนมอุ่นกับน้ำมันและยืสต์พักไว้ 5 นาที
ร่อนแป้งใส่เกลือ คนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลาง 
เทนมที่เตรียมไว้ลงไปตามด้วยไข่แป้ง

ผสมให้เข้ากันทำเป็นก้อนกลม 
พักแป้งไว้1:30 ช.ม หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2เท่า เสร็จแล้วเตรียมไส้แฮม ผสมส่วนของไส้เข้าด้วยกัน
กะเอาเองเลยชอบมากน้อยแค่ไหน จะได้รสชาติแบบที่คุณๆชอบด้วยค่ะที่เหลือก็ตามภาพประกอบใส่ไส้ ตีไข่พอแตกทาขนมปัง เรียบร้อยแล้วพักไว้ให้โดขึ้นอีกครั้ง จนขนมปังเริ่มพองตัว ก็เอาเข้าเตาอบได้

วางถาดชั้นกลางไฟบน-ล่าง 180c°
ประมาณ 20-25นาที เป็นอันเสร็จ

(ถ้าใครไม่ชอบแฮมจะเปลี่ยนเป็น เบคอน
ทูน่า ก็อร่อยไปอีกแบบนึงนะค่า)

(สาเหตุ ที่มลใช้ไข่ทั้งฟอง
ทาขนมปังเพราะสีจะออกมาเหลืองสวยกว่า 
ไข่แดงผสมนมสีจะออกน้ำตาลเข้มค่ะ)

การขึ้นรูปขนมปังไส้กรอก

 การขึ้นรูปขนมปังไส้กรอก

1

2

3

5

4 

7

6

8

9

10

การขึ้นรูปขนมปังแบบที่ 2

การขึ้นรูปแบบ มัด

ภาพที่ 1 นับจากซ้ายไปขวาภาพที่ 2

พายลูกพรุน / Tarte aux prunes

ส่วนผสม แป้งพาย Pastry Cake.
แป้ง 150 กรัม
เนย 70 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ หยิบมือ
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ลูกพรุน
ลูกพรุน 8-10 ลูก
น้ำตาล 150 กรัม
เนยนุ่ม 150 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
ร่อนแป้งใส่เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนย,ขยำๆให้เข้ากันกับแป้ง,ใส่น้ำตาล,ตีไข่,เทใส่ในแป้งตามด้วย กลิ่นวนิลา,ขยำๆให้เป็นเนื้อเดียวกันถ้าแแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะเมื่อเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วย พลาสติกใสนำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงต่อจากนั้นเรามาเตรียมส่วนของลูกพรุนกันล้างลูกพรุนให้สอาด ตัดแบ่งเป็น 4ส่วนเอาเม็ดออก ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นจากนั้นตอกไข่,และกลิ่นวนิลาใส่ลงไปตีต่อจนเป็นสีเหลืองนวล แล้วใส่อัลมอนด์ป่นลงไป คนๆให้ส่วนผสมเข้ากันพักไว้ เมื่อครบกำหนดของแป้งพายแล้วนำออกมาจากตู้เย็นพักไว้สัก 5 นาทีพอที่แป้งจะไม่แข็งเกินไป นำกระดาษไขมาวางบนโต๊ะ โรยนวลวางก้อนพายใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นกลมหรือเหลี่ยมก็ขึ้นอยู่กับถาดที่คุณใช้ ทาไขมันให้ทั่วพิมท์แล้วโรยนวลให้ทั่วพิมท์นำแป้งพายมาวางในถาด( จะยกมาทั้งกระดาษไขแล้วนำมาคว่ำใส่ถาดก็จะง่ายกว่าพายจะได้ไม่แตกแล้วค่อยๆลอกกระดาษไขออก)ใช้ซ้อมเจาะรูให้ทั่วพายแล้วนำครีมอัลมอนด์ที่เตรียมไว้เทใส่ไปในพาย นำลูกพรุนที่ตัดไว้มาจัดเรียง เปิดเตาอบ 180 c° อบประมาณ 50 นาทีเสร็จแล้วนำออกจากเตา คุณจะทานตอนที่ยังอุ่นๆหรือตอนที่เย็นแล้วก็ได้ค่ะ

ขนมปัง บ้าน บ้าน / pain maison

ขนมปังแบบบ้านๆ
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม,น้ำอุ่น 310 กรัม
ยีสต์ 1/2 ก้อน(20กรัม)(หรือ ยีสต์ 1ห่อ)
เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
นำยีสต์แช่น้ำอุ่นพักไว้ 5นาที
ร่อนแป้งใส่เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำที่ผสมยีสต์ไว้
ใช้พายคนๆให้เข้ากันแล้วตะล่อมให้เป็นก้อนกลม นำไปวางในอ่างอีกใบมาโรยแป้งไว้ ใช้ผ้าเปียกหมาดๆคลุมแล้วนำไปพักไว้ในที่มีอุณหภูมิอุ่นๆ มลไม่ไปพักที่ไหนไกล พักไว้ในเตาอบนั่นแหละ
พักแป้ง 2 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดแล้ว นำออกมาวางไว้ที่โต๊ะ โรยนวล นวดโดว์แบบเบามือค่อยๆ
โดยการพับริมของโดว์มาไว้พับไปเรื่อยๆจนแป้งเนียน แล้วคลึงๆด้วยมือ จะคลึงให้เป็นก้อนกลม หรือก้อนวงรี ก็แล้วแต่คุณชอบ นำพิมท์ที่มีขอบสูงรองด้วยกระดาษไขแล้วโรยแป้ง(สาเหตุที่มลให้พักโดว์ไว้ในพิมท์ที่มีขอบสูงก็เพราะโดว์จะได้ขึ้นแบบนูนๆ ขนมปังจะได้ไม่แบนค่ะ)แล้วกรีดโดว์ตามขวางใช้พู่กันชุบน้ำทาโดว์ให้ทั่วแล้วพักโดว์อีกครั้งสัก 35 -40นาทีพักในเตาอบเหมือนเดิม เปิดเตาอบ 240c° เมื่อครบกำหนดแล้วโรยแป้งนวลนิดหน่อยบนโดว์ ยกขนมปังออกจากพิมท์ยกออกพร้อมกับกระดาษไขเลยค่ะ ไปวางบนถาดอบในเข้าเตาอบ ใช้กระบอกฉีดน้ำฉีดเข้าไปในเตาอบ 4-5ครั้ง อบประมาณ 25-35นาทีสังเกตุจากผิวของขนมปังจะอ่อนเข้มก็แล้วแต่คุณว่าจะชอบ หรือไม่ก็นำมีดปลายแหลมจิ้มดู ถ้ายังมีเนื้อขนมปังติดมีดออกมาแสดงว่ายังไม่สุก ภาพของขนมปังที่โชว์อยู่นี่ สูตรเดียวกันหมดเลยค่ะ(พยายามอย่านวดนานอย่านวดแรงๆ ไม่งั้นขนมปังแข็งจะมีเนื้อแน่นเกินไป)

ขนมปังนม / pain au lait

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 300 กรัม - แป้งขนมปัง300 กรัม - นม 360 ml - ไข่แดง 1ฟอง - น้ำตาล 60กรัม - เกลือ 1 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลวนิลา 1 ห่อ - เนย120กรัม - ยีสต์สด 1/2 ก้อน หรือ(ยีสต์แห้ง 7 กรัม)

วิธีทำ

ก่อนอื่นเตรียมแบ่งนมออกมาใส่ถ้วยสัก 3 ช้อนโ๊ต๊ะนำมาอุ่นแล้วใส่ยีสต์พักไว้นำใข่แดงใส่ลงในนมที่เหลือ คนพอแตก ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด ใส่เกลือ,น้ำตาล

น้ำตาลวนิลา,คนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลาง เทนมที่ผสมยีสต์ ตามด้วยนมที่ผสมไข่ แล้วตามด้วยเนยละลายคนให้เข้ากันแล้วนำออกมานวดบนโต๊ะ โรยนวลนวดไปเรื่อยๆจนแป้งไม่ติดมือ (ระหว่างนวดก็โรยนวลไปด้วย)เสร็จปั้นเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าหมาดๆพักไว้(เหมือนเดิมไม่ต้องไปหาที่พักแป้งที่ไหนก็ในเตาอบเรานี่แระ)พักแป้ง 3ชม เสร็จแล้วนำออกมานวดอีกครั้ง แล้วรีดให้แบนเป็นแผ่น แล้วม้วนโด แล้วตัดเป็นก้อนๆเท่าๆกันปั้นเป็นก้อนกลมตามที่ท่านต้องการ วางเรียงในถาด ที่ทาไขมันให้ทั่วแล้วพักโดอีกครั้งจนขึ้นโวลุ่มเปิดไฟเตาอบ 180c° อบประมาณ 20-25 นาที คุณจะได้ขนมปังที่แสนจะนุ่ม แล้วถ้าใครอยากจะราดด้วยไอซิ่งก็ได้

ไอซิ่งตกแต่ง

น้ำตาลไอซิ่ง 40กรัม,น้ำเปล่า 1ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารตามใจชอบ หรือจะเป็นสีของผลไม้ก็ได้ค่ะ

การขึ้นขนมปังเปีย

แบบง่ายๆไม่ยุ่งยากค่ะ

ขนมปังเปียสวิส

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย อ่อนตัว 60 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• นม 300 กรัม
• ไข่1ฟอง(สำหรับทาขนมปัง)
• วิธีทำ

• นำยีสต์มาผสมกับนมให้ ยีสต์ละลายเข้ากันกับนม แล้วพักไว้
• นำแป้งมาร่อนใส่อ่าง ร่อน 2ครั้ง แล้วใส่เกลือ น้ำตาลลงไปในแป้งตามด้วยเนย แล้วนวดๆบี้ๆให้เข้ากัน
• เสร็จแล้วนำส่วนของ นมกับยีสต์มาเทใส่ แล้วนวดต่อ ระหว่างนวดให้นำแป้งโรยทีละนิดทีละหน่อย
• นวดจนเห็นว่าแป้งเนียนไม่ติดมือเป็นอันใช้ได้ เสร็จแล้วเอาผ้าคุมไว้พักไว้ในเตาอบ(ยังไม่ต้องเปิดเตาล่ะ) อย่าให้โดนลมเย็นๆนะเดี๋ยวโดว์จะไม่ขึ้นพักไว้สัก 1ชั่วโมงครึ่ง ถึง 2 ชั่วโมงจนแป้งขึ้น 
• แล้วนำมาโรยนวลนวดอีกครั้งจนโดว์เนียน
• คลึงเป็นก้อนกลม ผ่าซีกแบ่งเป็น4ก้อน คลึงด้วยมือให้ยาวแล้วจับถักเปีย
• เมื่อขึ้นรูปเสร็จแล้ว ตีไข่พอแตก ทาหน้าขนมปังก่อนเข้าเตาอบ
• อบไฟ 200c° ประมาณ 20-25 นาที(ติดตามดูการขึ้นรูปขนมปังได้จากในบล็อคนะคะ)

การขึ้นรูปขนมปังแบบใส่ไส้

1.คลึงให้เป็นแผ่น 2.พับประกบกัน3.นำมีดกรีด 4.แยกออกจากกัน

5.พับปีกซ้ายปิดไส้6.พับปีกขวาทับซ้าย7-8.ทำไปจนจบ